Butik içkilerin önlenemez yükselişi

Gıda maddelerinde başlayan yerellik alkollü içkilerde de yaygınlaştığında bu tarımsal kalkınmaya ciddi anlamda katkı sağlayacaktır. Zira alkol üretimi tarıma dayanır. Küçük bir damıtım evinin olduğu bölgede, üzüm, meyve, buğday, arpa, çavdar, anason gibi ürünlerin tarımının da geliştiği, makine ve ekipman tedariği ve bakım, onarım servislerinin yani sanayi sitelerinin uzmanlaştığı, yerel turizmin arttığı bilinen bir gerçektir.…

Rakı adabı

Rakı bu topraklardaki kimliğini beş yüz yılı aşkın bir zaman diliminde bulmuş bir içki. Kadim tarihi boyunca yazılı olmayan kurallarla geleneksellik kazanmış. Adabı buradan geliyor ancak bunu adab yerine rakı kültürü kavramıyla karşılamayı tercih ediyorum. Zira adab diye bize aktarılmaya çalışılan, bir yasaklar listesinden pek öteye geçmiyor. Grand Korçi Adab ya da adap, Arapça adb…

Rakı içen kadın

Kabullenmemiz ve sevinmemiz lazım ki rakı artık bir “erkek içkisi” değil. Kadınıyla, erkeğiyle, kim kendisini nasıl tanımlanıyorsa onunla ama hep birlikte olmak kaydıyla, hatta kedilerle birlikte içilince demini bulan “çakırkeyif bir makamın” içkisidir rakı. Grand Korçi “2015:2932016:2842017:3482018:4022019:407” Yukarıdaki rakamlar antisayac.com sitesinden alındı. Yılların karşısındaki rakamlar, erkekler tarafından öldürülen kadınların sayısını ifade ediyor. Rakamsallaştırmanın ve istatistiğin yabancılaştırıcı bir…

Günah vergileri alkol tüketimini arttırıyor

Aşırı vergiler alkollü içkileri erişilmez kılarken, tüketimi düşürmüyor. Bu durum da kayıt dışı bir sektörün doğmasına sebep oluyor. Yani devlet kendi eliyle vatandaşlarının sağlığını riske atıyor. Bu yüksek oranlar nedeniyle de devlet aslında vergi kaybediyor. Grand Korçi Ekonomi literatüründe, dışsal etkileri sınırlandırılmak istenen alkol, sigara, kumar, çevre kirletici faaliyetler gibi konularda uygulanan vergilere ‘günah vergisi’…

Alkollü içkilere giriş 4: Rakı etiketini okumak

Geçenlerde bir arkadaşım sekiz damıtım rakı gördüğünü söylediğinde, bunun olamayacağını ayak üstü anlatmaktansa gördüğümüz ilk markete daldık ve söz konusu rakının etiketinde ‘8 Filtrasyon’ ibaresini görünce durum açıklığa kavuştu. Aynı kafa karışıklığı ‘şekersiz rakı’ ya da ‘göbek rakısı’ vb. ibareler için de mevcut. Son dönemde rakı seçiminde etiketin nasıl yorumlanacağı giderek önem kazanıyor. Grand Korçi…

Alkollü içkilere giriş 3: İçki tadımı nasıl yapılır?

İçkiden bir yudum alınarak ağızda çevrilir. Tadı alınan aromalar hafif, orta veya belirgin olarak tanımlanmaya çalışılır. Hissedilen tüm aromaların çiçeksi veya meyvemsi, otsu veya tahılsı, baharatlı, meşemsi kategorilerinden birisinde yer alması beklenir. Grand Korçi Bu yazı dizisinin ilkinde alkollü içkilerle ilgili çok genel ve temel kavramlara yer vermiş, ikincisinde bir içkinin niteliğini belirleyen duyusal özelliklerini açıklamıştım. Bu temel bilgiler…

Alkollü içkilere giriş 1: Temel kavramlar

Bu yazı serisinde alkollü içkilerle ilgili temel kavramlara, içki türlerinin ayrıntılarına ve tadıma giden bir yolculuğa çıkacağız. Yani derya bir alana giriş yapabilmek için dil birliğini oluşturmaya çalışacağız. İlginizi çekerse buyurun başlayalım… Grand Korçi Günümüzde bilgi ve ilgi alanlarının çeşitlenmesi ve derinleşmesi bazen bir öğrenme sürecini de zorunlu kılıyor. Örneğin bilgisayar kullanmayı öğrenmek yetmiyor, dönem…

Alkollü içkilere giriş 2: Bir içkiden ne beklersiniz?

İster fermante ister distile olsun her içkinin alkol oranı, asitliği, şekerlilik oranı gibi özelliklerinin bir dengede olması ve hiçbirinin diğerine bariz bir şekilde baskın olmaması istenir. Bu özellik içkinin dengeliliği olarak adlandırılır. Grand Korçi Şu sıralar memleket gündemini işgal eden can yakıcı meselelere karşın, bu köşede başlayan seriyi devam ettirmem gerekiyor. Bir yandan da yoğun…

Etil dersem iç, metil dersem öl: Rakı piyasasında neler oluyor?

Sahte rakı şişesi, ambalajı, bandrolü hatta içim tadıyla orijinalinin kopyasını üretenlerin yaptığı rakıya verilmesi gereken isim. Yani para kalpazanlığından farkı yok. Bu işi yapanlar genellikle daha organize ve yüksek miktarlarda üretim yapıp meyhane, otel gibi yerlere satış yapıyorlar. Grand Korçi Geçtiğimiz günlerde başta Adana ve Mersin olmak üzere birkaç ilimizde, içilen ‘vergisiz’ rakılardan dolayı 22…