Fermantasyona giriş

Bira ve ekmek mayalarının, yüksek alkollü içki mayşelerin fermantasyonunda kullanılması tavsiye edilmez. Grand Korçi Distile içki üretiminde fermantasyon süreci aslında en önemli aşamayı oluşturur.  Kestirmeden söylebilirim ki kötü fermantasyondan iyi içki çıkmaz. Damıtım süreci kötü geçmiş ise tekrar damıtım, harmanlama, dinlendirme vb. düzeltme imkanları mümkünken, fermantasyon bittikten sonra böyle bir imkan ne yazık ki yoktur.…

Figürasyon rakısı içilmez

Bilmemkimhanım sanırım rolü gereği  memelerini ve bacaklarını bilmemkimbeyin gözüne sokmakla meşguldü. Grand Korçi Vallahi özlemişim şu çilingiri ne yalan söyleyeyim. Araya yaz girdi ayrı kaldık ama geç olsun da güç olmasın demek lazım sanırım. Nasıl geçti bakalım bayramlar, tatiller falan. Herkes pozitif enerjisini depoladı mı? Yok yahu benim ne işim olur tatil köyü konseptiyle. Bir…

Çöp, baş, göbek, kuyruk ayrımı

ÇÖP, BAŞ, GÖBEK, KUYRUK AYRIMI Sumanın damıtımı esnasındaki yüzdelik oranlar toplam suma hacmi üzerinden değil, suma içindeki saf alkolün toplam hacmi üzerinden yapılır ve hesaplamalarda mutlaka sıcaklık düzeltmesi yapılır. Grand Korçi Rakı imalat sürecinin bilgi ve deneyim gerektiren kritik kısmını, sumanın içinden etil alkolce zengin karışımı almak oluşturur. Damıtma işlemi pek çok yöntemle yapılabilirse de…

Şarkılı, filmli bir kitap: Hayat Dudaklarda Mey

Bu memleketi anason kokan şarkılarıyla bize anlatan Murat Meriç, bence arkeolojik bir çalışmaya imza atmış. Şarkıların besteci ve solistlerine ilişkin pek bilinmeyen hikayelerden, hayatımıza girdikleri dönemin özelliklerine kadar geniş bir perspektif söz konusu. Grand Korçi Nostaljiyi sevmem. Eskiye yapılan güzellemelerdeki romantizmin ağdalı havasının, geçmişe dair izlenimlerimizde zemin kaymasına neden olduğuna inanırım. Geçmişte her şeyin daha…

İçelim ab-ı hayatı

Vefa Zat ve Mehmet Ördekçi aynı çilingirde Grand Korçi İÇ/MEYHANE/GECE FADE IN Tavana asılı at arabası tekerleği şeklindeki avizenin loş bir şekilde aydınlattığı meyhane. Duvarlarındaki dolaplarda boş rakı şişeleri dizili. Girişin biraz ilerisinde ve sağda meze dolabı, üzerinde dizili tabaklar, arkasındaki duvar raflarında rakılar.  Fonda Müzeyyen Senar’dan Sakın Geç Kalma Erken Gel çalmaktadır. Bembeyaz üniforma…

Butik içkilerin önlenemez yükselişi

Gıda maddelerinde başlayan yerellik alkollü içkilerde de yaygınlaştığında bu tarımsal kalkınmaya ciddi anlamda katkı sağlayacaktır. Zira alkol üretimi tarıma dayanır. Küçük bir damıtım evinin olduğu bölgede, üzüm, meyve, buğday, arpa, çavdar, anason gibi ürünlerin tarımının da geliştiği, makine ve ekipman tedariği ve bakım, onarım servislerinin yani sanayi sitelerinin uzmanlaştığı, yerel turizmin arttığı bilinen bir gerçektir.…

Rakı adabı

Rakı bu topraklardaki kimliğini beş yüz yılı aşkın bir zaman diliminde bulmuş bir içki. Kadim tarihi boyunca yazılı olmayan kurallarla geleneksellik kazanmış. Adabı buradan geliyor ancak bunu adab yerine rakı kültürü kavramıyla karşılamayı tercih ediyorum. Zira adab diye bize aktarılmaya çalışılan, bir yasaklar listesinden pek öteye geçmiyor. Grand Korçi Adab ya da adap, Arapça adb…

Rakı içen kadın

Kabullenmemiz ve sevinmemiz lazım ki rakı artık bir “erkek içkisi” değil. Kadınıyla, erkeğiyle, kim kendisini nasıl tanımlanıyorsa onunla ama hep birlikte olmak kaydıyla, hatta kedilerle birlikte içilince demini bulan “çakırkeyif bir makamın” içkisidir rakı. Grand Korçi “2015:2932016:2842017:3482018:4022019:407” Yukarıdaki rakamlar antisayac.com sitesinden alındı. Yılların karşısındaki rakamlar, erkekler tarafından öldürülen kadınların sayısını ifade ediyor. Rakamsallaştırmanın ve istatistiğin yabancılaştırıcı bir…

Günah vergileri alkol tüketimini arttırıyor

Aşırı vergiler alkollü içkileri erişilmez kılarken, tüketimi düşürmüyor. Bu durum da kayıt dışı bir sektörün doğmasına sebep oluyor. Yani devlet kendi eliyle vatandaşlarının sağlığını riske atıyor. Bu yüksek oranlar nedeniyle de devlet aslında vergi kaybediyor. Grand Korçi Ekonomi literatüründe, dışsal etkileri sınırlandırılmak istenen alkol, sigara, kumar, çevre kirletici faaliyetler gibi konularda uygulanan vergilere ‘günah vergisi’…

Alkollü içkilere giriş 4: Rakı etiketini okumak

Geçenlerde bir arkadaşım sekiz damıtım rakı gördüğünü söylediğinde, bunun olamayacağını ayak üstü anlatmaktansa gördüğümüz ilk markete daldık ve söz konusu rakının etiketinde ‘8 Filtrasyon’ ibaresini görünce durum açıklığa kavuştu. Aynı kafa karışıklığı ‘şekersiz rakı’ ya da ‘göbek rakısı’ vb. ibareler için de mevcut. Son dönemde rakı seçiminde etiketin nasıl yorumlanacağı giderek önem kazanıyor. Grand Korçi…