Çilingir kategorisinde alkolle ilgili güncel, sektörel ve kişisel ağırlıklı yazılar yer alır.

İzmir’in salaşları: Dargeçit Meyhanesi ve Hayyam

Her iki meyhane de insana ev havası veren, mütevazı ve olmaları gerektiği gibi değil, oldukları gibi yerler. Bu tür yerlerin fazlasıyla popüler olmasından hep endişe ederim ve bu satırlara taşırken dahi bu endişem devam ediyor. Lakin her iki mekanın işletmecilerinin de, müdavimlerinin de, mekanlara sinmiş kokuların da bu riski savuşturacağına inanıyorum. Grand Korçi Malum son…

Yemek ve göç

Sapor İstanbul; siyasi kuraklık döneminin öncesinde bu memlekette ruhumuzun doyduğu nitelikli ve niş etkinliklerin diz boyu olduğunu hatırlattı bizlere. Bu insanlık dışı, bezginlik veren, niteliksiz, kaba ve lümpen kuraklığı sona erdirebilirsek, kana kana susuzluğumuzu giderebileceğimizin işaret fişeklerinden birisi sayılmalı bu haliyle. Konuşulmasa da katılımcıların haleti ruhiyesinden bunu anlamamak için siyasetçi olmak gerekiyordu. Grand Korçi Dalgaların…

Sadun Boro’nun evine yerleşen meyhane; Müdavim

Oda ve Sadun Boro’nun Bodrum Kalesi’ni gören o keyifli evlerinin meyhaneye dönüştürüldüğünü duyunca soluğu Müdavim’de almak kaçınılmaz oldu elbette. Müdavim muhteşem manzarası, görece uygun güvenlik imkanları gibi başlıklardan tam puan alsa da; Oda ve Sadun Boro’nun evine yerleşmiş geçici bir kiracı algısından kurtulmak için muhteşem bir hikâyenin içinde olduğunu fark eder umarım. Sonuç olarak Müdavim…

Meyhane değerlendirme kriterlerim

Elimizde toplam on ana değerlendirme başlığı var ve hepsinin toplamı etkileme oranları farklı. Dolayısıyla ağırlık oranları ve puanları da farklı. Bu durumda her şeyiyle yüzde yüz mükemmel olan bir meyhanenin alacağı en yüksek ağırlık puanını hesaplamak artık çok kolay. Grand Korçi Çoğu şikemperver gibi ben de lokantalar, restoranlar, meyhaneler hakkında yapılan yorumları ve değerlendirmeleri merak…

Rakı 201: Meyhanede rakı tadımı

Görünüş, Burun, Damak, Bitiş ve Bacak izleri sıralamasıyla yapacağınız bir tadım meyhane ortamında olsa da o rakı hakkındaki fikirlerinizin daha nesnel olmasına yardımcı olacaktır. Hem de çilingiri meşgul eden sohbetin daha nesnel olmasını sağlayacaktır. Grand Korçi Son dönemlerde çilingirleri meşgul eden ortak sohbetlerin başında rakı geliyor. Masadakilerin tercihleri farklılaştıkça seçim yapmak giderek zorlaşıyor. Elbette her…

Rakı 101

Rakıyı rakı yapan bir bakıma anasondur. Damıtım esnasında suma içine katılan anason tohumlarının uçucu yağındaki anetol isimli madde alkolde çözülerek rakının karakteristik özelliğini tamamlar. Anetol oda sıcaklığının altındaki derecelerde kolaylıkla donup kristalleşen bir kimyasal maddedir. Rakı kadehine fazla buz koyulduğunda bile bu etkiyi gözlemlemek mümkündür. Kadehin üzerinde toplanan ve kristalleşen anetol içim tadını bozar. Grand…

Bağlar bozulsun story’ler bozulmasın

Üzüm bereketli meyvedir. Sıkarsın pekmez olur, sirke olur, şarap olur. Kurutursun yemiş olur, rakı olur. İçersin dünya güzel olur ama bu gerçekleri görmeden çekersen bir story’si olur mu emin değilim.  Grand Korçi Eylül bağ bozumudur. Tüm yıl bebek gibi bakılan üzümleri tam zamanında dalından almak için çırpınanların hikayesini barındırır. Nuh’un gemisine alınmış tek nebatat olarak…

‘Körkütük’ ve eksiklik üzerine

Körkütük olacak kadar içmek ve bunu düzenli yapmak teyellenmiş eksikliğimiz bana göre. Adını koymak lazım. Bu meselede içki ön planda olsa da en günahsız olandır, sadece aracıdır. Her zamanki gibi görünenin ardına bakmak gerekir; körkütük olarak gizlemeye çalıştığımız eksikliğimiz ne?, Grand Korçi Evi boyaması için ayarlanan Şarapçı Aziz üç günde işini bitirecek ve okullar açılmadan…

2023’e doğru içki sektörü

Vergiyi yükselterek tüketimi azaltmak ve halk sağlığını korumak şeklinde özetlenebilecek amaçlara sahip özel tüketim vergisinin ardında bir hınç olduğu artık saklanmıyor. Üstelik bu alandan toplanan vergiler, örneğin alkolizm sorununun çözümü için kullanılmıyor. Zaten Türkiye’de altı çizilecek bir alkolizm sorunu da yaşanmıyor. Grand Korçi Bu hafta sizlere yeterince yaygınlaşmadığını düşündüğüm bir rapordan bahsedeceğim. Türkiye Gıda ve…

‘Sulu’daki günah vergisi ve ardı

Erdoğan, içki içen vatandaşlarının bireysel tercihlerini, henüz açık açık dini saiklerle eleştirmiyor ya da buna dayanarak bir yasaklamaya gitmiyor. Gitmeyecek de. Çünkü sulu ve tütüncülerin hazineye sağladığı katkı göz ardı edilmeyecek boyutta. Bu gelirden mahrum olmayı istemeyecek, istese de yapamayacak. Bunun yerine her fırsatta torbacı ağzıyla da olsa, aşağılayıcı ifadelerle karşı mahallenin kültürel kodlarına saldırmayı…