Rakıyı rakı yapan bir bakıma anasondur. Damıtım esnasında suma içine katılan anason tohumlarının uçucu yağındaki anetol isimli madde alkolde çözülerek rakının karakteristik özelliğini tamamlar. Anetol oda sıcaklığının altındaki derecelerde kolaylıkla donup kristalleşen bir kimyasal maddedir. Rakı kadehine fazla buz koyulduğunda bile bu etkiyi gözlemlemek mümkündür. Kadehin üzerinde toplanan ve kristalleşen anetol içim tadını bozar. Grand…

Hayatı imbik başında geçmiş bu adam devlete göre azılı bir kaçakçıydı. Öte yandan alkol damıtma işine sevdalanmış ve bunu hayat tarzı olarak seçip yerleşik düzene kafa tutmuş bir modern zaman asisi olduğunun da hakkını teslim etmeliyiz. İçki üretmeyi doğal hakkı olarak gören, devlet ve kurumlarıyla olan meselesini var oluş biçimi üzerinden halletmeye çalışan bir oyun…

Pancar demek, son derece stratejik bir ürün olan şeker demektir. Şeker elde etmek için işlenirken oluşan melas demektir. Melas da maya ve etil alkol demektir. O etil alkol de kolonya ve dezenfektan demektir böyle günlerde. Sadece bu kadar mı; o etil alkol ilaç, boya, mürekkep, kozmetik ürünü, gıda ürünü, arabalarınıza antifriz, sinek kovucu vs. demektir.…

Bilmemkimhanım sanırım rolü gereği  memelerini ve bacaklarını bilmemkimbeyin gözüne sokmakla meşguldü. Grand Korçi Vallahi özlemişim şu çilingiri ne yalan söyleyeyim. Araya yaz girdi ayrı kaldık ama geç olsun da güç olmasın demek lazım sanırım. Nasıl geçti bakalım bayramlar, tatiller falan. Herkes pozitif enerjisini depoladı mı? Yok yahu benim ne işim olur tatil köyü konseptiyle. Bir…

Geçenlerde bir arkadaşım sekiz damıtım rakı gördüğünü söylediğinde, bunun olamayacağını ayak üstü anlatmaktansa gördüğümüz ilk markete daldık ve söz konusu rakının etiketinde ‘8 Filtrasyon’ ibaresini görünce durum açıklığa kavuştu. Aynı kafa karışıklığı ‘şekersiz rakı’ ya da ‘göbek rakısı’ vb. ibareler için de mevcut. Son dönemde rakı seçiminde etiketin nasıl yorumlanacağı giderek önem kazanıyor. Grand Korçi…

Bu yazı serisinde alkollü içkilerle ilgili temel kavramlara, içki türlerinin ayrıntılarına ve tadıma giden bir yolculuğa çıkacağız. Yani derya bir alana giriş yapabilmek için dil birliğini oluşturmaya çalışacağız. İlginizi çekerse buyurun başlayalım… Grand Korçi Günümüzde bilgi ve ilgi alanlarının çeşitlenmesi ve derinleşmesi bazen bir öğrenme sürecini de zorunlu kılıyor. Örneğin bilgisayar kullanmayı öğrenmek yetmiyor, dönem…

Sahte rakı şişesi, ambalajı, bandrolü hatta içim tadıyla orijinalinin kopyasını üretenlerin yaptığı rakıya verilmesi gereken isim. Yani para kalpazanlığından farkı yok. Bu işi yapanlar genellikle daha organize ve yüksek miktarlarda üretim yapıp meyhane, otel gibi yerlere satış yapıyorlar. Grand Korçi Geçtiğimiz günlerde başta Adana ve Mersin olmak üzere birkaç ilimizde, içilen ‘vergisiz’ rakılardan dolayı 22…

Rakının bu topraklarda hiçbir zaman sadece rakı olmayıp politik bir hatta da tekabül ettiğini unutmamak lazım. İnsanların beklenti ve taleplerinin ıskalanması, moral değerlerinin hor görülmesi, rakının erişilemez bir arzu nesnesine dönüştürülmesi, resmi tüketiminin düşmesinin yanı sıra başka fay hatlarını da devindirebilir. Grand Korçi Rakı tüketiminin düştüğüne dair şimdiye dek bir fikriniz olmasa bile başlığı okuyunca…

Malumun ilanı olacak ama Kadıköylünün alkolle bir sorunu yok ancak Kadıköy giderek bayağılaşan bir alkol sorununa sahip.  Uzun yıllar makul sayıda mahalle meyhanesine sahip Kadıköy’de bu sıralar meyhane adaları oluşuyor. Grand Korçi ‘‘Yeldeğirmeni’nden denize sarpa sararak inen bir sokakta Vakit tamamdır diyorum. Ve sokağın sesi Diyor ki değil daha Vakit var daha …” Cemal Süreya…

Kurtuluş Savaşı döneminde de içki yasaklanır. Gerekçeleri ise tahmin edebileceğiniz gibidir. ‘Hele bir kurtulalım da sonra çilingirde de kurtarırız memleketi’ şeklinde bile özetlenebilir. Grand Korçi Geçtiğimiz günlerde Diyanet İşleri Başkanlığı’nın Âlâ rakısının isminin kaldırılmasına ilişkin açtığı dava haberi meşgul etti çilingirleri, Ahmet Kaya’nın ‘Nereden baksan tutarsızlık nereden baksan ahmakça’ dizelerini dillendirdiği Başım Belada şarkısı eşliğinde.…

Resmi söylemin ‘milli’ kelimesine yüklediği anlamlar üzerinden gidersek, rakı bir Türk içkisi değildir demek lazım. Grand Korçi Bu topraklarda rakının kurulduğu köşe başka bir içkiye nasip olmamıştır. Rakı baş köşededir ama rakının gerek hikayesi gerek üretim süreci gerek duyusal özellikleri gerekse de adabı konusunda bilgi noksanlığı diz boyudur. Evet, her akşam içenler dahil rakı hakkındaki…

Toplumu yaran fayların arasına dahil olan bu rakı meselesi, ilginç bir şekilde politik bir hatta da tekabül edecek gibi duruyor. Şimdiye dek bir keyif unsuru olan rakı etrafında yaşanan hikaye giderek politikleşiyor. Grand Korçi Bilinen bir denklemdir, özne ile arzu ettiği arasındaki makas açıldıkça, arzu edilene duyulan özlem, atfedilen değer giderek artar. Kimi durumlarda abartılı,…