Bir Kimya Mühendisinin kaleminden rakı gerçekleri

3 Shares
3
0
0

Tarımsal kökenli etil alkol satın alarak rakı yapanları bekleyen risklerden bir tanesi, aldıkları ürünün metil alkol olma potansiyelidir. Eğer böyle bir şey olursa durum son derece vahim demektir

Grand Korçi

Ağzındaki lokmayı yavrusuna veren kuş misali, babamın ağzıma dökmesiyle tanıştım rakıyla. Bildiğiniz baba oğul klişesi esasen.  Serengeti steplerinde yavrusunu ava hazırlayan aslan misali de denebilir bir bakıma. Zira, rakıya giden yol engebeli, rakı cezbeli, rakıyla hemhal olma fikri efsuniydi o vakitler bencileyin ergenler için. Zinhar, mihmandarsız çıkılmazdı rakı serüvenine ve aslan yürekli babalar da dünden gönüllü yazılmışlardı mihmandarlığa. Var olsunlar.

Şimdilerde Serengeti stepleri daha bir tehlikeli.  Aslanın soyuna kıran girmiş ama sütünden geçilmiyor ortalık.  Deli Dumrul vergileri neticesinde sarı sarı liralar, lingo lingo şişelere yetmez olunca, ahali çareyi amatör kimyacılıkta buldu. Bu yetmezmiş gibi, Oktay Usta tadında rakı tarifleri meşgul ediyor tüm çilingirleri.

‘Tarımsal kökenli etil alkol’ deyimi lügatlerin gülü oldu tez vakitte.  Bir yandan da paranoyaklara gün doğdu.  ‘İçmem arkadaş ben öyle evde yapılan rakı falan, canımı sokakta bulmadım’cılar epey taraftar da topluyorlar görüldüğü kadarıyla.

Büyük marketlerde tarımsal kökenli etil alkol satışlarında patlama yaşandığına dair haberler gazeteleri süslerken mahalle aralarındaki büfeler dahil ‘Saf Alkol’ satışına başlamış durumda.

Hal böyle olunca profesyonel bir Kimya Mühendisi olarak amatör ruhla mihmandarlık yapmak kaçınılmaz oldu. Zira hangi çilingire çöksem, kimyacılıktan mütevellit herkes bir şeyler soruyor son demlerde.

Eh o vakit kamu alem birdir bize diyerek, bu meseleyi aydınlatmanın vakti gelmiş demektir. Şimdi sakince arkanıza yaslanın, ben anlamam öyle etil alkol falan demeyin. Zira, ‘ortalık bir toz bulutuydu’dan başlayıp, öpijiim abicim’e giden yolu basitçe anlatmaya çalışacağım.  Bilaloğlanların bile anlayacağı perdeden yazacağım yani.

Ama önce şöyle güzel bir Keşan Dublesi koyun kendinize, telefonu Aporlo’ya koyun ve ‘Yine mi çiçek?’ eşliğinde okuyun bu yazıyı.

A. GENEL BİLGİLER – (HAYDİ HOŞ GELDİNİZ)

 

1. Rakı Nedir?

 

Bu soruya elbet ‘Rakı candır’dan başka yanıt vermem gerekir. Zira kamucu bir mühendis olarak bana yakışan budur. O zaman sözü Türk Gıda Kodeksi Distile Alkollü İçkiler Tebliği’ne bırakıyorum.
‘Rakı, yalnızca suma veya tarımsal kökenli etil alkolle karıştırılmış sumanın 5.000 litre veya daha küçük hacimli geleneksel bakır imbiklerde anason tohumu (Pimpinella anisum) ile ikinci kez damıtılmasıyla Türkiye’de üretilen ve alkol oranı en az %40 olan distile alkollü bir içkidir.’
Şimdilik şu tarımsal kökenli etil alkol tanımını da bir yere not edelim, sonradan dönmek üzere.

2. Sahte Rakı Nedir?

 
 

Adı üstünde aslının taklididir. Şişesi, etiketi, kapağı ve çok büyük oranda tadı, taklidi yapılan ürüne çok yakındır. Yılların akşamcıları bile aradaki farkı anlamayabilir. Bu pazarın büyüklüğü, halka açık yerlerde karşılaşılma olasılığı konusunda kamuyla paylaşılmış bir bilgi maalesef mevcut değil. Ancak aslına yakın bir sahte rakı içiyorsanız bir risk söz konusu değildir.
Bunun yanı sıra bir de rakının etken maddesi olan etil alkol yerine daha ucuz olan metil alkolden yapılan sahte rakılar var ki işte o ölümcül düzeyde risk yaratır.

3. Kaçak Rakı Nedir?

 
 

Tütün ve Alkol Piyasası Düzenleme Kurulundan gerekli üretim ve satış izinlerini almadan üretilen ya da satışı yapılan rakı bu kapsama girmektedir. Her kaçak üretim yapan sahte rakı üretecek anlamına gelmez. Sadece gerekli ruhsatları olmadan üretim ve satış yaptığı anlamına gelir. Ha bu esnada bu rakılarda da metil alkol olur mu olur.

4. Evde Rakı Üretmek Serbest mi?

 

Kimine göre serbest kimine göre değil aslında ama bu sıralar hem bunu takan yok hem de yanlış bir şekilde pompalanan bilgi mevcut. Bunun için Tütün ve Alkol Düzenleme Piyasası Düzenleme Kurumu Teşkilat ve Görevleri Hakkında Kanunu’nun  Değişik 8. Maddesine bakmak lazım. Madde aynen aşağıdaki şekilde:

‘Ticari amaç olmaksızın, kendi ürettiği ürünleri kullanarak elli kilogramı aşmayan sarmalık kıyılmış tütün elde eden veya üçyüzelli litreyi aşmayan fermente alkollü içki imal edenler haricinde, Kurumdan tesis kurma ve faaliyet izni almadan; tütün işleyenler veya tütün mamulleri, etil alkol, metanol ya da alkollü içki üretmek üzere fabrika, tesis veya imalathane kuran ve işletenler bir yıldan üç yıla kadar hapis ve beşbin günden onbin güne kadar adlî para cezası ile cezalandırılır.’
Yukarıdaki madde kısaca şunu söylüyor, sizin bir üzüm bağınız varsa, izin almadan evde ancak 350 lt şarap yapabilirsiniz. Rakı, distile yani damıtık bir içki olduğu için zaten cevaz verilmemiş.
Facebook, instagram gibi mecralarda, evde yaptığınız rakıların, biraların, şarapların fotoğraflarını bu maddeyi bilerek paylaşın derim.

5. Rakı Bozulur mu?

İnsan bozulur, rakı bozulmaz. Ağzı hiç açılmamış bir şişedeki rakınızı istediğiniz zaman tüketebilirsiniz.
Ağzı açık kalmış bir rakı var ise, burada rayihayı oluşturan uçucu bileşiklerin buharlaşması söz konusu
olabilir. Alkol buharlaşabilir. Bu da içim tadını etkileyebilir.

B. BİRAZ KİMYA – (SAĞLIĞINIZA)

 

Tüm disiplinlerde olduğu gibi mühendislikte de dil birliği önemlidir. Hatta çok çok önemlidir. Dolayısıyla aynı dili konuşabilmemiz için kimyanın bereketli bahçesinde kısa bir geziye çıkmamızda fayda olabilir.

6. Alkol Nedir?

 

‘Bir alkan molekülünün farklı karbon atomlarındaki hidrojen atomu yerine OH grubunun geçmesiye oluşan bileşiklere alkol denir’

Şaka şaka, üniversite organik kimya dersi havasında geçmeyecek elbette bu yazı.
Kısaca söylemek gerekirse alkoller, bünyesinde hidroksi (OH) grubu bulunduran organik bileşiklerdir.

Fonksiyonel yapıları R-OH olarak gösterilir. Buradaki R; CnH2n+1 genel formülüne uyan kısmı göstermek için kullanılan semboldür.  Bunlara Alkil denir.  Yani alkol, hidroksilenmiş alkildir.
Yaninin yanisi, bakın işin içinde karbon var, hidrojen var, oksijen var. Daha ne olsun.

7. Alkol Nerede Kullanılır?

 

Plastik, kozmetik, boya, mürekkep, otomotiv  vb. onlarca sektörde çözücü, inceltici, soğutma ajanı, dehidre edici ajan, aromatik ajan, polimerizasyon ajanı olarak kullanılır.  (Ajan derken bildiğinizden değil. Kimyada maddeye, bileşiğe ajan deriz çoğunlukla. Böyle yazınca daha havalı oluyor neticede. )

8. Etil Alkol Nedir?

 

Bu kardeşimiz R-OH yapısına uygun bir alkoldür neticede amma velakin hayatımızdaki yeri pek bir mühimdir. Formülü de aşağıdaki gibidir. Rakı severler, bu formülü de severler belki.

 
Kısaca C2H5OH olarak yazılır. Etil alkol ilaç sektörü başta olmak üzere sanayide yoğun kullanılır. Bunun yanı sıra alkollü içecek yapımındaki ana alkoldür. Rakıyla ilişkisi ve hayatımızdaki ehemmiyeti de bundan mütevellittir.
 

9. Peki Metil Alkol Nedir ?

 

Artık öğrendiniz, o da hiroksilenmiş bir alkildir. Bir bakıma Etil Alkol’ün (EA) küçük kuzenidir. Kendi küçük ama toksisitesi yani zehirlilik özelliği yüksektir.   Formülü de aşağıdaki gibidir.

Küçük kuzenlik bünyesindeki karbon ve hidrojenden ileri gelir.  Ancak vücutta metabolize olmaz ve formaldehid ile formik aside dönüşür. İşte asıl toksisite buradan kaynaklanır. Bu toksisiteye yol açan MA miktarı LD50 , LC50 gibi değerler üzerinden tanımlanır. Basitçe aşağıdaki hesaptan takip edebilirsiniz. Metil Alkol de (MA) sanayide pek çok yerde kullanılır amma gıda ve alkollü içecek sektöründe kullanılmaz.

10. Etil Ne Yana Düşer Usta Metil Ne Yana?

 

Meseleyi uzatmamak adına aşağıdaki tabloyu sizler için derledim. Kısa kısa da açıklayacağım.

 

Görüldüğü gibi her iki alkolün özellikleri birbirine çok yakın. LD50  değeri açısından MA daha erken zarar yaratıyor ve zarar ölümle sonuçlanıyor.

Şimdi şu LD50  meselesini hayvan hakları aktivistlerini falan kızdırmadan açıklamaya çalışayım. Efendim kendisi Lethal Dose’un (Öldürücü Doz) kısaltmasıdır. Hain biliminsanları 1920’lerin sonlarında hain bir yöntem bulmuşlar.  Maddelerin zehirlilik ( toksisite) düzeylerini belirlemek için bir grup deney hayvanını kapalı ortamlara kapatıp, ağız yoluyla, deriden ya da solunum yoluyla bu maddelere maruz bırakır olmuşlar.

Kafesteki hayvanların yarısının öldüğü doza da LD50 demişler.  Böyle deyince pek bir masum gözüküyor. İnsan metabolizmasına yakın olduğu için de çoğunlukla sıçan, fare, tavşan gibi hayvanları kullanmışlar.

Yüksek Lisans çalışmaları sırasında, ödenek yokluğu nedeniyle üniversite para çıkaramayınca bu fakir kulunuz onlarca fareyi kurtarmış oldu ama neticede tez de bir şeye benzemedi.

Vücut kitle indeksi gibi bir şey bu LD50 desem daha rahat anlarsınız sanırım. Şöyle ki bir kg vücut ağırlığı başına alındığında deney hayvanlarının yarısının öldüğü dozun ifadesidir.

Yukarıdaki tabloda MA için 5628 mg/kg değerini hatırlayın.  Diyelim ki 1 kg vücut ağırlığı olan ve 5628 mg (yaklaşık 5,6 gr) MA içirilen 10 sıçan varsa, bu dozda 5’i ölecektir.

Eh bu yazıyı okuduğunuza göre rakıyla tebelleş olduğunuzu varsayıyorum. O vakit rakı göbeğini de hesaba katarak, kadın erkek okur ortalamasını 70 kg alıyorum. Bu durumda 70 * 5,6 gr= 392 gr MA içen 100 okurdan 50’sinin ruhuna fatiha demekten başka bir şey gelmeyecekti elimizden.

11. Yani Kaç Duble Sahte Rakı İçersem Ölürüm?

 

Bu soruyu sorduğunuza göre siz her şart altında içerim diyenlerdensiniz. O vakit size bir kamu hizmeti daha yapayım. Yaklaşık 70 kg’lık ağırlığa sahip 10 kişiden 5’inin ölmesi için, sıçanlar için ölçülmüş  LD50 değeri üzerinden yaptığım hesaplamaya göre kişi başına 515 ml metil alkol içilmesi gerekir. Bu miktar, bir dublenin 8 santilitre olduğu kabulü üzerinden yaklaşık 6 duble 1 tek eder. Burada duble ve tekleri sek içtiğinizi varsayıyorum.

Bu kadar normal rakı içsem  zaten alkol komasına girerim diye düşünüyorsanız, bu satırların yazarının da içine doğduğu Trakya topraklarına pek uğramamışsınız derim ben de.

Latife bir yana yukarıdaki hesaplama teorik bir yaklaşımın sonucudur. Ancak kaynaklar, 10 ml kadar küçük bir saf metanolün, optik sinirleri hasarladığından kalıcı körlüğe sebep olduğunu söylüyor. 30 ml kadar bir hacmin ise ölümcül olduğunun altını çiziyor.  Ortalama letal (öldürücü) doz ise 100 ml’ (vücut ağırlığının kg başına 1-2 ml saf metanol)  beyan ediliyor. [i]

Yani yaklaşık 1-2 duble metanolden yapılmış rakı ölümcül etki gösterebilir, 3 -4 duble ise öldürebilir demek istiyor yukarıda alıntılanan çalışma. Eh neticede saha bilgisine ve bilim insanlarına güvenmek lazım.  Bu çalışma her ne kadar saf metil alkol ile yapılmış olsa ve rakı içindeki metil alkol seviyesine doğrudan uyarlanamasa da dikkate almakta fayda var.

C. BİRAZ ÜRETİM – (ŞEREFE)

 

12. Etil Alkol Nasıl Üretilir ?

 

Şimdi efendim, bu EA kimyasal maddelerin reaksiyonu ve doğal ürünlerden olmak üzere iki şekilde üretilebilir. Elbet bizi doğal ürünlerle üretilen kısmı ilgilendiriyor.

Üretim, kısaca glikozun fermantasyonuyla gerçekleşir. Yani elinizde önce üzüm, erik, armut, pancar gibi glikoz içeren meyveler ya da nişasta içeren ve asidik hidrolizde glikoz veren patates, mısır vb.lerinin bulunması gerekir. ( Dikkat edin bu mısır işi ileride başımıza işler açabilir)

Bunlardan elde edilen glikoz ağırlıklı sıvı ( halk dilinde şıra, mayşe), ‘zimas’ isimli bir enzimin sayesinde fermante olur ve etil alkole dönüşür. Çok karışık olan bu reaksiyon sonucu aşağıdaki gibidir.

C2H5OH’ın etil alkol olduğunu hatırladınız değil mi? Kimyacı olmayanlar için söyleyeyim yukarıdaki formül bize 1 koy 2 al diyor.  Bir birim şeker koy, biraz enzim at 2 birim alkol al. Ne güzel değil mi?

Elbet iş bu kadarla kalsa iyi ama maalesef kazın ayağı öyle değil.  Üzüm, erik vb.lerindeki amino asitlerden de amil alkollerin bir karışımı oluşur ki bunun damıtma ile uzaklaştırılması gereklidir.
İlk damıtma sonucu elde edilen bu ürüne ‘Suma’ adı verilir.  Sumanın tek başına yeniden damıtılmasıyla yüksek dereceli alkol elde edilmiş olur.

13. Rakı Nasıl Üretilir ?

 

Rakı dediğimiz içki, sumanın içine katılan anason, mastik  vb. maddeler ile tekrar damıtılması sonucu elde edilen alkol değeri yüksek ürünün seyreltilmesi ve şeker katılması sonucu oluşan bir içkidir. Bu damıtma sırasında aşağıdaki şekilde görebileceğiniz baş, orta, son olmak üzere üç kısım oluşur.

Şekil 1 : Suma damıtılmasıyla ortaya çıkan ürünler

Baş ve son ürün içeriğindeki kimyasallar nedeniyle sağlık açısından içilmeye elverişli değildir.  İyi bir damıtma yapılamazsa orta kısımdaki damıtıkta, baş ve son kısımdan maddeler kalma potansiyeli vardır.  Orta kısımda kalan baş ve son kısmın bileşenleri rakının içim tadını etkileyeceği gibi sağlık üzerinde de olumsuz etki yaratabilir.  Evde yapılan damıtmalarda bu potansiyel çok daha yüksektir.
Çok genel hatlarıyla üretim akış diyagramı da aşağıdaki gibidir.

Şekil 2 : Rakı üretim şeması

Sumanın anason ile bakır imbiklerde damıtılması esnasında, anasondaki aromatik bileşiklerin alkole geçen rahiyasıdır bir bakıma rakıyı rakı yapan. Öte yandan kullanılan meyvenin de elde edilen rakının içim tadı üzerinde belirleyiciliği vardır. Yani üzümden yapılan rakıyla, incirden, erikten yapılan rakının içim tadı aynı olmayacaktır.

14. Rakı’daki Uçucu Organik Bileşenler Nelerdir?

 

Sıkın dişinizi az biraz daha kimya konuşacağız sizinle.  Rakı damıtık bir alkollü içki olduğu için rakı kalitesini belirleyen temel unsurlar uçucu bileşiklerdir. Bunlar etanol, metanol, etanol ve metanol dışındaki uçucu bileşikler ve anasondan gelen eteri yağlar olmak üzere 4 grup altında toplanabilir. Uçucu bileşiklerin miktarları ve birbirlerine oranları alkollü içkilere karakteristik tat ve kokularını kazandırmakta ve aralarındaki ilişki kaliteyi etkilemektedir.

Çok genel hatlarıyla söylemek gerekirse Rakı’nın içinde;
1) Alkol fermantasyonu sırasında oluşan uçucu bileşikler
  a) Etil alkol ( Etanol)
  b) Metil alkol ( Metanol)
  c) Yüksek alkoller ( Bkz. Şekil 2)
  d) Esterler
  e) Aldehitler
2) Anasondan kaynaklanan uçucu bileşikler mevcuttur.

15. Ne Yani Piyasadaki Rakılarda Da Metil Alkol mü Var?

 

Ya ne sandıydınız. Türk Gıda Kodeksi Distile Alkollü İçecekler Tebiliği piyasaya sürülen rakıların içerisinde uçucu organik bileşiklerin bulunacağı miktarları belirlemiş durumdadır.  Bunlar arasında en tehlikelisi Metil Alkol ( Metanol) olduğu için biz şimdilik ona odaklanalım.

Tebliğe göre rakıda metanol miktarı hacmen % 100 alkolün hektolitresinde 150 gramdan fazla olmamalıdır.

Çukurova Üniversitesi’nden Orhan Gözen’nin 2005 yılında yaptığı, ‘ Türk Rakılarının Bazı Uçucu Bileşikleri Üzerine Bir Araştırma ’ isimli Yüksek Lisans Tezinde[ii] elde ettiği bulgular aşağıdaki grafikte yer alıyor.

 

Gözen; araştırmasında materyal olarak 3 firma tarafından 7 farklı işletmede 6 marka altında üretilen; Yeni, Tekirdağ, Kulüp, Altınbaş, Burgaz ve Efe rakılarını ele almış ve değişik tarihlerde üretilen 16 adet Yeni Rakı (aynı firmanın 5 farklı işletmesinden), 4 adet Tekirdağ, 4 adet Kulüp, 4 adet Altınbaş, 4 adet Efe ve 4 adet Burgaz Rakı olmak üzere toplam 36 adet rakı örneği kullanmış ve örnekleri iki paralelli olarak almış. Her bir markaya ait örneklerin yarısı işletmelerden, yarısı piyasadan temin edilmiş.

Grafikten de görüleceği gibi piyasaya sürülen rakıların hepsinde değişen oranlarda Metil Alkol var ve neyse ki hiçbiri 150 g/ değerini hL aşmıyor. (Bu çalışmanın 2005 tarihli olduğunu unutmadan yorumlayın lütfen)

Yani piyasadaki rakılarda da metil alkol var ama zarar verecek düzeyde değil demek istiyor bu çalışma bize.

16. Piyasadaki Rakılarda Pancarın Ne İşi Var?

 

Tekel İnhisarı , yaş üzüm tedariğinde sıkıntı yaşaması, devletin elindeki şeker fabrikalarının çok ucuza alkol üretiyor olması ve bilemediğim başka sebeplerden dolayı, rakının içine pancardan elde edilen etil alkolü de ( Tarımsal Kökenli Etil Alkol)  karıştırır olmuş. Adına da Yeni Rakı deyip milletçe ağız tadımızı bu rakıya kalibre etmiş.

Benim de hatırladığım  ve kalibrasyona uygun katkı koyduğum bu zaman dilimi içinde Kulüp ve Altınbaş’ın taçları dama atıldı. Gelsin Yeni Rakı, dolsun kadehler diyerek yıllar geçti. Bu geçen yıllarda rakının mevzuattaki tanımı da yapıldı. Daha öncede aktardığım gibi; Rakı, bir tek üzüm sumasından ya da üzüm sumasından elde edilen alkole, tarımsal kökenli etil alkol katılmasıyla elde edilen bir içkidir.  Tarımsal kökenli etil alkolün rakıdaki oranı en fazla %35 olabilir.

Bu durum neyi değiştirir derseniz, içim tadını derim. Tekirdağ rakısı yıllarca sadece sumadan elde edilmesiyle farklılığını korumuş bir rakıdır örneğin.

D. EVLERDE NELER OLUYOR? – (HAYDİ FONDİP, FONDİP)

 
 

17. Evde Rakı Nasıl Üretiliyor?

 

Alkollü içkilere getirilen fahiş vergiler sonucu fiyatlar tavan yapınca vatandaş da çareyi evde rakı üretmekte buldu. Genel olarak iki çeşit üretim tekniği kullanılıyor evde yapılan rakılarda.

1) Üzümden yola çıkarak mayşe, suma ve en sonunda rakı elde edenler.

2) Marketlerden, web sitelerinden tarımsal kökenli etil alkol satın alıp içine anason, su, şeker katarak rakı elde edenler.

Birincisi yukarıda anlatmaya çalıştığım gibi kimyasal bir süreçtir. Sağlıklı ve lezzetli bir rakı yapmak için sıkı bir kontrol ve iyi kimya bilgisi ve küçük ölçekli proseslere hakimiyet gereklidir.  Aksi iddialar bir kimya mühendisi olarak tarafımca ciddiye alınmaz.

Zira evde üzüm, suma, rakı sürecinde, elde edilen rakının safsızlık içerme ihtimali yüksektir. Damıtma dediğimiz işlem de bu safsızlıklardan kurtulmaya yarar. İyi bir damıtma için iyi bir distilasyon kolonu ve imbik gerekir. Ev ortamında bunların yerine kullanılan düdüklü tencere, damacana vb. aletlerin takdir edersiniz ki asli işlevleri damıtma değildir. Neyi neden yaptığını ve nasıl yapacağını bilmeyenlerin bu işe girişmeden önce bol bol okuma yapması ve süreci teorik olarak sindirmesi önem taşımaktadır.

İkincisi yöntem ise evde çorba yapmaktan farksızdır. Kiminin çorbasını içmeye doyamazsınız kimininki de mide ekşitir. Kimisi de hiç uğraşmaz ve hazır çorbaya abone olur.

Şu dönemde ikinci yöntem pek revaçta ve aslında herkes evde hazır çorba yapıyor bir bakıma. Sağdan soldan, internetten bulduğu tariflerle karıştırıp karıştırıp şişeliyor akşamcı taifesi.  Sonra da böbürlenerek ve rakı yaptığını zannederek eşe dosta da nasiplendiriyor.

18. Evde Üretilen Rakının Riski Nedir?

 

Üzümden suma ve sumadan rakı elde edenlerin yaptığı rakılara öncelik verelim ve basitçe sıralayalım.

1. Damıtma sırasında baş üründen orta kısma metil alkol geçişi olabilir. Rakının içinde metil alkol miktarı Gıda Kodeksi Tebliği’inde izin verilen sınırın üzerine çıkabilir. Rakıdaki miktarı doğrudan öldürücü seviyeye ulaşmasa bile, göz bozukluklarına vb. şikayetlere yol açabilir. Üretilen rakının içine eser miktarda karışsa bile ağız tadınız bozulur, baş ağrısı artar vb. Üretilen rakının içindeki MA varlığını tayin etmek için gaz kromatografisi en kesin yöntemdir. Ancak ev ölçeğinde bu mümkün değildir. Bunun yerine bir el refraktometresi işe yarayacaktır.

2. Baştan iyi bir ayrımsal kolon ve sonrasında da ‘pot still’ tabir edilen yöntemle bilinçli bir damıtma yapılmaz ise orta üründe, arzu edilenden daha fazla seviyede yüksek alkoller (füzel yağı) kalabilir ki bu da sağlık ve lezzet açısından keyif kaçırıcı olabilir. İyi bir kolondan kasıt ‘plate’ adı verilen bölmelere hazi bir kolon ya da hijyen ile kimyasal kontaminasyon riski yaratmayacak dolgu malzemeli bir kolondur. Elbet bu kolunun çapı ve uzunluğunun , damıtım kazanına nispetle hesaplanmış olması şartıyla.

3. Damıtma işleminden sonra elde edilen rakı yüksek derecede alkol içermektedir. Bu alkolün hacmen %40 olacak şekilde seyreltilmesi lazımdır. Diyelim ki 1 litre %96’lık rakı elde ettiniz. Bunu %40’lık olacak şekilde seyreltmek için ne kadar su koymanız gerektiğini hesaplayacak kadar hesap bilmiyorsanız bu işe girişmeden önce bir düşünün. En ufak ölçü kabı değişiminde ezbere yaptığınız seyreltme miktarları şaşar. Kendinizi de ikram ettiklerinizi de sıkıntıya sokar, mahçup olabilirsiniz.

4. Şimdiye kadar pek üstünde durmadım ama rakı ve damıtma sırasında çıkan ürünler yanıcıdır. Buharlarının ortamda birikmesi sonucu parlama ve patlama riski mevcuttur. Sıvı dökülmelerinde de yangın riski bulunmaktadır. Rakı içeceğim derken evden de candan da olmayın.

5. Tarımsal kökenli etil alkol satın alarak rakı yapanları bekleyen risklerden bir tanesi, aldıkları ürünün metil alkol olma potansiyelidir. Eğer böyle bir şey olursa durum son derece vahim demektir. Aldığınız ürünün etiketinden dahi etil alkol olup olmadığını anlayacak kadar kimya bilginiz ve ekipmanınız yoksa siz bırakın bu işleri, ben size yanar döner meyve eşliğinde bir yolluk ısmarlayayım.

E. YOLLUK

 
 

18. İyi de Ben Ne Öneriyorum ?

 

Vallahi zor bir durum. 70’lik rakının 99 ila 150 TL olduğu bir ortamda, 1 Lt rakıyı 20 TL’ye mal eden birisine, ‘bu işler riskli işler, yapmayın şunu evinizde’ demenin pek bir manası yok. Üstelik amatör alkollü içecek üretimi pek de keyifli bir uğraştır. Ama yine de önce güvenlik ve sağlık diyerek önerilerimi sıralayayım.

1) Öncelikle ve her zaman devletin bu kadar yüksek vergi koyarak rakıyı fahiş bir fiyata yükseltmesini kabul etmeyelim. Bunu her durum ve ortamda dile getirip tepkimizi koyalım.

2) Hatta bu tepki örgütsüz kalmasın, Tüketici Dernekleri, Halk Sağlığı kurumları, Tabip Odaları, Kimya ve Gıda Mühendisleri Odaları gibi örgütlere baskı yapıp kamuoyu oluşturulmasını sağlayabiliriz. Düşünsenize bu günlerde bir Rakı Miting’i düzenlendiğini.

3) Beşeri hayattaki gelişmelerin hukukun önüne geçtiği bir durumla karşı karşıyayız. Bu durumda,
evlerde distile alkollü içki üretiminin kurallara bağlanmasına dair bir düzenleme için bastırabiliriz. Amatör damıtımcı ruhsatı talep edebiliriz.

4) Bunca riske karşı, yok arkadaş ben rakımı illa evde yaparım derseniz, fermantasyon, damıtma, seyreltme konularında temel düzeyin ötesinde kimya bilgisine sahip olmak için çalışın. Yanınızda yörenizde bu işlerden anlayan bir Kimya Mühendisine erişmeye çalışın.

5) Kimya ve Gıda Mühendisleri Odalarını bu konuda eğitim vermeleri için zorlayabilirsiniz. Bu işlerle uğraşan üyelerinin bilgilerini vermeleri için başvurabilirsiniz.

6) Şüphelendiğiniz, kaynağını bilmediğiniz  alkolü satın almayın ve bundan rakı yapmayın.

7) Yangın güvenliğine azami dikkati gösterin. Yangın söndürme cihazlarınızı ve diğer ekipmanları hazır bulundurun.

8) Kaynağından emin olmadığınız ve size ikram edilen ev yapımı içkilerden küçük miktarlarda tüketin.

9) Tarımsal kökenli etil alkolden yaptığınız rakının tamamen pancar küspesinden elde edilmiş bir rakı olduğunu unutmayın. Çok lezzetli oluyor diye çilingirlerde şişinmeyin.

10) Metil alkol zehirlenmesine uğradıysanız, bilinciniz kapanmadan önce etil alkol, yani orjinal rakı için.

F. SON SÖZ YERİNE (HAYDİ MEYHANE BOYANIYOR)

 

Rakı eza için değil sefa için içilmesi gereken bir içkidir.  Bu noktada Paracelcus’u anmadan olmaz. Kendisi farmakolojnin kurucuları arasında zikredilir.  Her derde deva meşhur sözünü unutmayın. Dosis Sola Facit Venenum. Yani ‘ Her şey zehir olabilir, bu sadece doz meselesidir.’

Kalın sağlıcakla.

 

 

[i] Vale A (2007). “Methanol”. Medicine 35 (12): 633–4. doi:10.1016/j.mpmed.2007.09.014.
[ii] ‘Türk Rakılarının Bazı Uçucu Bileşikleri Üzerine Araştırma’, Orhan Gözen, Çukurova Ünv., Gıda Müh ABD, Yük. Lis. Tezi, 2005

3 Shares
348 comments
  1. AGA,
    YAZINIZI DİKKATLE OKUDUM,

    BEN DE TEXTİL KİMYASI VE BASINÇLI KAZAN OKUMUŞ BİR TEKSTİL MÜHENDİSİYİM. (EMEKLİ)

    BÜTÜN YAZDIKLARINIZA KATILIYORUM, YAPTIĞIM ARAŞTIRMALAR DA TAMAMEN SİZİ DOĞRULUYOR ANCAK BİR DE BANA BİR İMBİK VE AKSESUARLARI TAVSİYESİN DE BULUNURSANIZ BUNUN İÇİN ARAŞTIRMA YAPMAKTAN BENİ KURTARIRSINIZ. SAĞLIKLI YAŞAMLAR DİLERİM.

  2. 3. Damıtma işleminden sonra elde edilen rakı yüksek derecede alkol içermektedir. Bu alkolün hacmen %40 olacak şekilde seyreltilmesi lazımdır. Diyelik ki 1 litre %96’lık rakı elde ettiniz. Bunu %40’lık olacak şekilde seyreltmek için ne kadar su koymanız gerektiğini hesaplayacak kadar kimya bilmiyorsanız bu işe hiç girişmeyin. En ufak ölçü kabı değişiminde ezbere yaptığınız seyreltme miktarları şaşar. Kendinizi de ikram ettiklerinizi de sıkıntıya sokarsınız.

    Şakamı bu sayın blog sahibi:) Kimyadaki n.v.=n2.v2 ye gerek olmadan seyreltmeyiyapamayacaklarmı yani:) Evde içki yapmanın hiçbir sakıncası yok hele migros alkolüyle. Damıtmada plastik aksam yoksa baş ayrılmasa bile metanol senin o ld50'lere yaklaşamaz:) Böyle pranoyalar yaratmayı bırakın toplumda. Parası olmayan evde yapıyor yapmaya da devam edin. Bu arada ben hiçbir ekipman vs satan biri değilmi bu alanda:) Yıllardır ve de ilk bu konularda kimya bilimiyle paylaşım yapa bir paylaşımcıyım. Bloguma beklerim. whiskeydistiller.wordpress.com

  3. Sizin uslübunuzla giriş yapayım; Şaka değil bu sayın yorum sahibi:)
    Kendi blogunuzda yazıyla ilgili daha tafsilatlı yaptığınız yorum ve sorulara kısaca cevap vermemek olmaz. Ama önce teknik kısımdan başlamayacağım.
    1) Bence iletişimin başat unsurlarından birisi pozitif tutumdur. Bu tutumdan olumlu sonuçlar çıkacaktır. Bunun dışındaki tutum sahipleriyle iletişim sürdürmek için hevaskar olamayacak kadar yaşanmışlık sahibi hissediyorum kendimi.
    2) Söz konusu yazı, çok genel hatlarıyla bilgilendirme yazısıdır. Metafor ve ironi kullanılarak rahat anlaşılmasına gayret edilmiştir. Dolayısıyla sadece teknik kısımları ileri düzey hobicilere hitap etmeyebilir ki bunda bir sakınca görmüyorum.
    3) Yazının ruhuna ve hatta somut olarak cümlelerine bakarsanız evde rakı yapmayın demiyorum, evde temel kimya ve proses bilgisine haiz olmadan rakı yapmayın diyorum. Bunun için de çevrenizde bu işten anlayan bir kimya mühendisine erişmeye çalışın diyorum. Buradan bu işi kimyagerler, ziraatçiler vs. yapamaz mı gibi bir soru çıkarmanın manası yok. Gerçekçi değil. Benim anlayışıma da uymaz. Bu işi layıkıyla olmak kaydıyla herkes yapabilir ancak işin temelinde kimya ve proses olduğu gerçeğini değiştirmez bu durum. Yazı akarken sadece kimya mühendisini örnek vermem eksik kaldıysa düzeltirim sorun yok.
    4) Gönüllü hobicilik (amatörlük) ile zoraki hobicilik arasındaki çizgiyi kaçırmamak gerektiğini düşünüyorum. Siz bir işe gönül verdiyseniz, onun yoluna girer ve tutkuya dönüştürürsünüz ama rakı pahalı diye evde yapmak, hobicilik (amatörlük) sınıfına girmez. Devlet vergiyi yükselttiyse buna karşı çıkıp yaşam alanlarımızı savunalım diyorum. Herkesin evde rakı yapmaya başladığı bir ülke hayalim yok benim. Gönül verenler yapsın ve onların önündeki engeller de kaldırılsın isterim.
    5) Buna rağmen evde içki yapmaya başlayan birisine de boşver riskleri, baş kısmın şu kadarını at gerisini merak etme, seyreltmeden anlamasan da olur, metil alkolden bir şey olmaz, Migros alkolünden mis gibi rakı olur çağrışımları uyandıracak tavsiyelerde de bulunamam. Son kertede alkol üretmek ciddi bir iştir. Sağlıklı, güvenli ve nefasetli bir ürün elde etmek için uyulması gereken kurallar var ve bunlar disiplin içinde hayata geçirilmelidir. Amatörlük bunu gerektirir. Baştan da kıçtan da, seyreltmeden de, fermantasyondan da iyi anlamak lazım ki işin hakkı verilebilsin. Misal dalışla uğraşmak isteyen birisi, ‘dalış sporu çok pahalı ben eğitim almadan, uygun donanım olmadan da dalarım’ diyebilir mi? Ya da bir dağcı, ‘yüksek irtifa da oksijen takviyesi gereksizdir’ der mi? Ama rakı yapmak isteyen doğrudan işe girişiyor ve işin simsarlarının eline düşüyor gördüğüm kadarıyla.
    6) Metil alkol konusuna kısaca değinmeden olmayacak. LD50 değerleri üzerinden oluşacak riskin olasılığının düşük olduğunu yazı da hesaplıyorum zaten. Ancak yazıda da değindiğim gibi, metil alkol vücutta metabolize olan bir alkol değil. Formaldehid ve formik aside dönüşüyor. Formaldehid mutajenik ve kanserojenik bir kimyasal. Keza son dönüşüm ürünü formik asitin de metabolizma üzerinde riskleri var. Belki içtiğiniz içkideki metil alkolün ürettiği formaldehid ve formik asit akut bir etki yaratmayacak düzeydedir. Ancak kronik etki denen bir etkinin varlığını ne yapacağız. Her gün az az formik asidin vücuttaki akümülasyonu uzun erimde zarar yaratma potansiyeline sahip. Karaciğer bunlara sürekli uğraşmak zorunda. Dolayısıyla kaliteli ve sağlıklı içki, metil alkolden ve kuyruktaki bütil alkol türevlerinden en az miktarlarda içeren içkidir. Onun için yazıyı Paracelsusla bitirdim.
    7) Son olarak, bu konular rakı masasında konuşulsa daha yumuşak bir seyir izler diye düşünenlerdenim
    Kalın sağlıcakla

  4. Cevap için teşekkürler. Migros alkolü zararlıysa Sağlık Bakanlığı'na çağrı yapmak daha doğru olur bu konuda, bloguna yazı yazmış biri olarak. Zira üzerinde gıda alkolü yazmaktadır. Ben migros dışındaki hiçbir alkolü tavsiye etmem kumardan öteye de gitmez diye her fırsatta dile getiririm. Metil alkol konusunda ise boğma rakı üzerine Çukurova Üniversitesi tezinde kötü ayrım yapılmış içkilerin metanol seviyelerine bakabilirsiniz. Ayrım yapılmayan boğma rakılarda bile bu seviye çok çok düşüktür. Kronik alımdaki zararlarına yıllar önce 2013'te sanırım ilk damıtma yazımda kimyaturkte paylaşmıştım. Saygılarımla.

  5. Migros alkolü zararlıdır demiyorum onunla rakı benzeri ürün yaparsınız demek istiyorum öz olarak:) Şimdi bir de aromacılar çıktı ki rakının nefaseti risk altına girdi. Bence daha olumlu bir noktaya geldik gibi, viski konusundaki yazılarınıza bakacağım uygun bir vakitte. Her bilinçli katkı çok önemli bence.
    Sevgiler, saygılar

  6. yazarken, okurken, migros alkolu (migrosun ürettiği değil akdeniz alkollu içekler firmasından alıp sattığı üründür) üzerine kelam ederken 1-2 dubleyi geçmemek gerek .. evde damıtma ile rakı yapmak ayrı bir meleke.. paranız çoksa irecepht beye verin, yok nefis körleteyim diyorsanız evde rakı votka için migros dan alın, ama başka yerden almayın

  7. Yazınızı dikkatle okudum. Akıcı bir dille aydınlatıcı bir yazı yazmışsınız. Teşekkür ederim. Fakat bu koşullarda evde rakı yapmak zorundayız. Sizin gibi aydın bir kimyacıdan nasıl daha güvenli bir şekilde evde kendi rakımızı yapabileceğimiz konusunda da bilgilendirme bekleriz.Herkes evde nasıl rakı üreteceğini biliyor ama en sağlıklı rakıyı nasıl üreteceğimiz konusunda yardıma ihtiyacımız var.Sizin gibi bu işten nemalanmayan, sadece ve sadece yardımcı olmaya çalışan uzman arkadaşların bilgilerine ihtiyacımız var. Bu konuda da bir yazı yazarsanız seviniriz. Saygılar.

  8. Yazınızı dikkatle okudum.
    Bilgilerinizi paylaştığınız icin sahsım adına tesekkür ederim.

    Ancak benim bilgime göre,
    Metil alkol odunun yüksek derecelerde fırınlanması sonucunda elde edilmektedir.

    Etil alkol ise ; sizinde belirttiğiniz gibi , maya gibi canlı organizmaların şekeri bir şekilde parcalaması sırasında ortaya cıkmaktadır. Canlı bir organizmanın kendisi icin ölümcül olan bir maddeyi üretmesi ne kadar mantıklıdır bilemiyorum.

    Size göre; canlı bir organizma zehir iceren metil alkolü hangi aşamada üretmektedir.?

    Yoksa, ikinci damıtma sırasında ortamda bulunan anason tohumları mı buna sebep oluyor.?

  9. Metil alkolün bir tek odunun fırınlanması sonucunda elde edildiği ya da oluştuğu gibi bir durum gerçekçi değil. Siz sanırım internette dolaşan Adli Kimya sunumunu kaynak alıyorsunuz. Metil alkol, mayşenin niteliğine göre oluşma potansiyeli olan bir alkoldür. Damıtma da bunu gideremezseniz rakıya da geçer ki %100 oranında gidermek çoğunlukla mümkün olmaz. Onun için gıda kodekslerinde izin verilen safsızlık sınırları belirlenmiştir. Mayşede üzüm ya da diğer meyvelerin sapı, dalı, kırılmış çekirdekleri vb. var ise MA oluşma potasniyeli daha fazla olacaktır.

  10. Merhabalar,

    Yaziniz cok ilgi cekici ve guzel olmus, insana bir aydinlanma hissi geliyor ancak yetersiz kimya bilgisi yuzunden aydinlanamiyoruz, icindeki nukteler de yolluk raki kivaminda olmus, ben dunyanin baska bir kosesinde rakinin olmadigi bir yerde yasiyorum. Buldugumuz rakilari damlalik ile iciyoruz ancak. Tibbi alkol bulmak ise kolay oluyr, C2H5OH M:46.07g/mol var elimde su anda, bir gun raki yapariz diye serin ve karanlik bir kosede sakliyorum. Bu alkolun tarimsal kokenli alkolden bir farki var midir? Yoksa adi mi degisik sadece? Tibbi alkol ile raki yapilir mi? Yapilan raki icilir mi? Icilen raki kor eder mi?

    Ellerinize saglik

  11. Merhaba,
    Geç yanıt için kusura bakmayın. Tıbbi kullanım amaçlı alkol, Tarımsal Kökenli Etil Alkol sınıfına giriyorsa yani şeker pancarı melasından ya da benzer bir doğal maddeden üretilmiş ise ve de içinde bitrex ( acı tad verici madde) koyulmamışsa rakı üretimi için kullanabilirsiniz.
    Selamlar

  12. Metil metil metil. Herkes kafayı meyil alkoleatalmış durumda. Peki füzelfüz yağlar aseton ağır metaller esterler ve benzeri bir çok yan ürün ne olucak. GerHüretimde mutlaka varlar ve damarları tıkıyorlar. Lütfen şu soruya bir cevap verinvpotvstil üretim ne kafar sağlıklı yani 85 derece alkol üretmek bize ne kazandırıyor neleri kaybettiriyor. LütfeL bilgisi olanocevaplasın ve herked okusun zehirleniyormuyuz.

  13. Sayın grand; yazınızı okudum yorumları okudum gayet güzel yazılmış bilinçte yazılmış ben de bir amatör olarak daha önce susmadan düdüklü tencere ile kaynatma usulü denedim ama uzun süre olduğu için süreç sıkıldım vazgeçtim şimdi sonuç itibarıyla tarımsal kökenli etil alkolden 35 40° oranında bir rakı yapmak fiziki zarar verir mi vermez mi veya siz ne yapıyor

  14. Merhaba, öncelikle mükemmel bilgilendirme için çok teşekkür ederim. Bir sorum olacak şeker kullanmadan rakı üretimi mümkünmüdür. Babama bir arkadaşı tarif yapmış. Anasonla, etil alkolü karıştır beklet, ne kadar beklerse o kadar iyi, suyu daha sonra katabilirsin demiş ancak şeker koy dememiş. Sizce şekersiz mümkün müdür? Teşekkürler

  15. Yazınız aydınlatıcı ve okuması pek keyifliydi, teşekkürler 🙂

    Peki üretilen alkolün veya alkollü içeceğin içindeki metil alkol oranını ölçmenin basit ve ekonomik bir yolu yok mu ?

    Alkol oranını ölçen basit ölçerler varken, metilin oranını bu basitlikte ölçememek çok garip geliyor bana ikibinlerin dünyasında …

  16. Enformasyon, interaktivite, komunikasyon ve insanlığın; muhabbetle donatıldığı, iyiliğin paylaştıkça çoğaldığına; kötülüğün paylaştıkça azaldığına ıspat bir yazı ve seviyesi de üst düzeyde cevaplarla dolu bir bilgi deryası. Teşekkürler.

  17. Butun yazilari bende dikkatlice okudum cok arastirma yapan birisiyim bu sekilde aydinlatici detayli yazilar her yerde bulunmuyor.Paylasimlariniz icin cok tesekkur ederim .Bende bir soru sormak istiyorum.Metil alkol sadece 1. damitilmada giderilebiliyormu ya da saglikli icilebilir oranlara dusebiliyor mu 2. 3. damitimlarda da metil alkol olabiliyor mu orta seviye olarak kabul ettigimiz kismimi kullanalim her zaman.Tesekkur ederim.

  18. Hocam faydalı bilgileriniz için öncelikle teşekkürler.raki yapımı için gerekli ekipmanlar ve rakı yapımı için alkol-su karışımının içerisinde olması gereken değerleri gösterir çizelge varmı varsa bunları nerden ve nasıl temin edebiliriz

  19. Güzel bir yazı olmuş. Evet makale denebilir, yazı tekniğiniz de mükemmel. Şu ilginç ki, hiç kimse yangın olasılığından net olarak bahsetmemiş, yada ben görmemişim. Ben alacağımı aldım.
    (Not: Sabahın erken saatinden beri okuyorum. Merakım artmaya başladı, whiskeydistiller.wordpress.com ve sizin gibiler sayenizde. Üretim yapmasam da çok bilginin zararı yok. Eğlenceli…)

  20. Sayın Atasoy ;
    Sorunuzun yanıtı hem evet hem hayır. Bu durum 2 faktöre bağlı, ikinci damıtmada hangi hızda danmıtma yaptınız ve çöp, baş oranlarına ilişkin nasıl bir ayrım yaptınız. Eğer bu süreçlerde bir sıkıntınız yok ise , metil alkol varlığı risk yaratacak düzeye erişmeyecketir , torik olarak. Teorik olarak diyorum zira sizin nasıl bir süreç geçirdiğiniz belirleyici olur. Bu arada önemli bir not; ne metil alkol ne de diğer içilmeyecek alkoller 1. Damıtımda giderilmez. 1. Damıtımda sumanın içindeki tüm alkol alınır.
    Selamlar

  21. Sayın Birol ,
    Geç yazabildim size kusura bakmayın ama şekerden elde etiğiniz 'suma' derken aslında mayşeyi kastediyorsunuz sanırım. Mayşenin fermantasyonu bittiyse, soğuk ve karanlık bir ortamda beklediyse ve sirkeleşme aşamasına geçmediyse damıtıma alınabilir ya da bırakırsanız şaraba doğru evrilir.
    Selamlar

  22. Sayın Türk;
    Refraktometreler ışığın kırılım derecesi üzerinden, maddelerin varlıklarını tespit etmek üzere tasarlanmışlardır. Metil ile diğer alkollerin ışığı soğurması farklılık içerdiği için varlıkları anlaşılabilir. Elbet bu yöntem bir kimyasal analiz kadar güvenilir değildir. Fiziksel bir tayin metodudur. Refraktometre miktar ölçmez<, varlık tayin eder.
    Selamlar

  23. İki farklı konuyu aydınlatalım. Metil alkol varlığı ile miktarını ölçmek farklı şeylerdir. MA varlığını tayin etmek için el tipi refraktometre gbi cihazlar kullanılabilir. Miktar tayini ise başka bir meseledir ve evde bunu yapmanın manası yoktur. Eğer tüm süreçlere hakimseniz MA varlığını yöneterek rakı üretimi yapabilirsiniz ama birazcığın ötesinde kimya çalışmalısınız.

  24. IPADOLOG;
    Önce bir arkadaş mitosunu çürüterek başlayalım. Her arkadaşa kulak asmamak lazım. Etil alkolün içinde anason bekletirseniz kendiliğinden rakı olmaz. Domates atsanız salça olmayacağı gibi. O arkadaş sanırım hazır Etil Alkolün içine anason yağı koyduktan sonra litresine 6-10 gr şeker atarak rakı yapma yönteminden bahsetmiş. Bu yöntemle yapılan içeceğe ben rakı demiyorum. Teknik olarak da denemez zaten. Her neyse bu karışıma şeker koymaz iseniz içim tadı sizi rahatsız etmiyorsa sorun yok, sonuçta keyif sizin. Afiyet olsun

  25. Mehmet Bey;
    İlk damıımda füzel yağları ve baş üründeki pek çok alkol mevcut. Metil de bunlardan birisi. Eğer bilinçli bir damıtma yapılmaz ise rakıya bu alkoller geçer. Bu alkoller arasında vücutta metabolize olmayanlar var. Sağlık açısından alınan miktar ve süreye bağlı olarak zarar verme potansiyeli elbet mevcut. Kısaca iyi ( bilinçli, ve ölçerek) yapılmamış bir ev rakısını belirli bir süre ve miktarda içmek riskli. Ben damıtıcısını bilmediğim bir rakıyı içmem mesela. Zira bizim memlekette herkes bilgi sahibi olmadan fikir sahibi oluyor doğuştan ve öylece de imalata girişiyor. Ama bu işi bilerek yapan pek çok insan da var ki artık başka rakı içemiyorlar.
    Selamlar

  26. Her ikisi de sağlıklıdır ki kullanılmaktadır. Konu sağlık açısında değil başka avantaj dezavantajları açısından değerlendirilebilir. Birincisi gelenektir. Bu açıdan bakarsanız geleneksel olan bakır pot stil imbiktir. Avantajı ısı transferi üstünlüğüdür ama temizliği daha zahmetlidir vb.

  27. Hocam çok bilgi sahibi olduk sağolun gerçekten bence evde etil alkol üretmektense tarımsal kökenli iyi bir marka garantili etil alkol alıp yapmaya çalışmak daha mantıklı geldi bana en azından bunu anladım anlatıklarınızdan çünkü fabrikada olanaklar daha iyi olduğundan daha sağlıklı galiba sizcede deyilmi ?

  28. Hem evet hem hayır bu soruya da yanitim.Soyle ki;
    1) TKEA içine artık acılık veren bitrex koyuluyir. Piyasada eski stoklar tukenince artık TKEA dan rakı yapmak mümkün olmayacak. Eğer şu anda üzümden elde edilmiş TKEA bulabilirseniz, içine anason yağı ve biraz şeker ekleyerek Yeni Rakıya benzer bir rakı yapabilirsiniz. Pancar dan elde edilen TKEA İCİN AYNİ şeyi soyleyemem.
    2) Fermantasyon ve damitim sürecini iyi ogrenirseniz gayet leziz rakılar da yapabilirsiniz. O zaman da kendi yaptığınız buram buram meyve alkolü ve anoson kokan bir rakı olur ki bu işin esas amacı da bu olmalı kanimca.
    Tercih meselesi. Ama teknik bilginiz yeterince gelişmemiş de ince ona çalışmak şart. Selamlar

  29. Hocam makaleniz için teşekkür ederim.Gayet yararlı bilgiler içermiş.Bende bir şey sormak istiyorum piyasada satılan etil alkoller 2 çeşit şeker pancarından ve tahıldan üretilen (patates veya mısır) sizce hangisini tercih edelim.Yani hangisiyle yaparsak içimi daha güzel ve lezzetli olur.
    İyi Akşamlar

  30. Özcan Bey,
    Bilen bir satıcıya sorarsanız aslında 3 çeşit idi. Bir firma üzümden yaptığını beyan edip sayıyordu. Şimdi artık bitrex koymaya başladılar sanırım. Eğer üzümden yapılmışını bulabilirseniz onu alın. Pancar ve tahıl arasındaki lezzet farkını inanın bilmiyorum. Zira ben TKEA'den rakı yapmıyorum ve yapılan içkiye de teknik olarak rakı denmesine karşıyım. Rakı benzeri ürün demek bana daha uygun geliyor:)
    Kalın sağlıcakla

  31. kısaca ne diyorsunuz sevgili üstat bize onu söyleyin. içelimmi içmeyelimmi. damıtılmadan yapılan rakıya ben ekspres rakı diyorum. anladığım kadarıyla alkolü güvenli yerden aldığımız sürece sıkıntı yok gibi. o halde sizden ricam bir formülde siz verin. birde sizin formülü deneyelim. netice itibarıyla içmekten yani rakıdan vazgeçmeyeceğiz gibi. üslup ve pozitif yaklaşımla ilgili anlamlı cümleleriniz çok değerli. saygı ve sevgilerimle.

  32. Sevgili dostum,
    Ben de TKEA'den yapılan rakı benzeri ürünü Hazır Çorba, damıtarak yapılanı da Anne Çorbası olarak tanımlıyorum. Hiç mantar tozundan yapılan hazır çorbayla, şöyle mahir ellerden çıkmış bir analı kızlı, ezogelin, paça çorbası bir olur mu? Bu iş de biraz böyle.
    Kısaca bir kez daha özet geçeyim.
    1) Piyasada satılan TKEA pancar ya da tahıldan elde ediliyor. İlgili kodekse göre bir içkinin rakı sayılabilmesi için en fazla %35 TKEA içermesi gerisinin üzüm suması olması lazım. Bu durumda siz tamamı pancardan/tahıldan elde edilmiş bir içki hazırlıyorsunuz. Her şeyden önce gıda kodeksine göre rakı olmuyor o. Başka detaylar da var ama konumuz TKEA olduğu için burada keseyim.
    2) Piyasada bir marka, üzümden elde edilmiş Etil Alkol sattığını beyan etmişti bir dönem. Hala varsa ve içinde bitrex yoksa onu kullanmanız rakıya en yakın içki elde etmeniz anlamına gelir.
    3) Kısaca İçinde bitrex olmayan bir TKEA kullanarak Hazır Çorba yapıp nefsi köreltebilirsiniz. Tercih, imkan, bilgi vs. meselesi, dolayısıyla Hazır Çorba yapmayın diyemem.
    4) TKEA için tarif istemişsiniz. Bunun tarifi standart zaten. Yüksek dereceli alkolü %45'e seyreltip, içine gerçek anason yağı ( anason aromasına fala sakın meyletmeyin) ve acılığını alsın diye biraz şeker koyun oldu bitti. Her yerde miktar tarifleri de var. Ama ben sizin hazır çorbaya biraz lezzet katmak için bir tüyo vereyim: Yaptığınız rakı benzeri ürünün içine küçük bir iki parça gerçek damla sakızı (Misal sakız adasından gelmiş) atın ve erimesini bekleyin bir kaç gün. Eridikten sonra afiyetle için. Deneyip de beğenirseniz bana da buradan bir haber edin.
    Sağlıcakla

  33. Bilgilendirmeniz çok güzel Bende iki senedi bulabildiğim her kaynaktan öğrenmeye çalışıyorum daha uygulama yapmadım.. size nacishane bir sosor var…% hazır etil alkolden yapılacak rakı benzeri karısima piyasadan temin edilen kaliteli bir rakiyi karıştırıp gerçeğe daha yakın bir ürün elde etmek mümkün mü??.mümkün ise oranları ne olmalı..misal ala 35 lik var evde etil alkolle ürettiğimizde anason yağlı içecek var bir litre..bunlar karışımı oranları ne olur.. teşekkürler..

  34. Sevgili yerminderi;
    Bunu sanırım maliyeti düşürmek için yapıyorsunuz. Bu durumda bilmeniz gereken bir denklem var. n1V1 : n2V2. Küle denkliği girenle çıkanın eşi,tliği üzerine bir denklem bu . Diyelim ki sizin elinizde 5 lt (n1) 0,96'lık (V1) bir TKEA var. Bu aslında sizin elinizde 4,8 Lt %100lük mutlak alkol car anlamına gelir. Denklemin ikinci tarafından (n2*V2) en azından bir parametreyi bilmelisiniz. Şöyleki 5 lt 0,96'lık TKEA'yı, %45'e (V2) seyreltmek için ne kadar su koymalıyım sorusu şöyle yanıtlanır.
    5*0,96=?*0,45 bu hesaba göre,? ile gösterdiğimiz çözelti hacmi 10,6 lt olmalıdır. 5 lt zaten var idi. (10,6-5=5,6 Lt su eklerseniz çözeltiniz %45'lik olacaktır.) .
    Bir de alkolmetre alarak hesabınızı doğrulamak faydalı olacaktır.
    Selamlar

  35. Metil Alkol
    baş ve kuyruk kısımlarına neyden dolayı oluşuyor tepkimede neler değişiyor ?
    tepkimede maddeler aynı sıcaklık değişkeni var Metil Alkolü sadece odunsu bitkiler oluştur mu yor mu ?
    Baş ve kuyruk kısmında çıkan bu alkolü diğer farklı damıtmalarda karıştırarak kullansak bunun ne etkisi olur ?
    Baş ve kuyruk kısmında Metil A. çıkıyorsa eğer %yüzde veya %%binde kaçtır ortalama olarak .?

    teşekkürler saygılar iyi çalışmalar

  36. Sayın Ekşioğlu;
    Önce şunu aktarayım; kuyruk kısmında MA yer almaz. Baş kısımda bir miktar oluşma potansiyeli var. İki sebepten dolayı oluşabilir 1) Pektin adı verilen meyvelerdeki maddeler , 2) Odunsu yapılar ( saplar, dallar vs.). Bu ikisi literatürde genel kabul olarak geçiyr. Baş ve kuyruk kısmından aldığınız alkole APORAK adı verilir ve 5 çevrimi aşmamak kaydıyla diğer damıtımların içinde ilave edilebilir.
    Püf noktası olarak ;: Damıtım esnasında ansonun miktar hesabı yapılırken APORAK gözardı edilir.

  37. Bilgilendirmeler için teşekkürler. Damitmadan çıkan alkol bir süre sonra bulanık çıkmaya başlıyor. Bunun nedeni ne olabilir. Alkolü seyreltme de iyi bir marka su kullansam bile alkol bulanıklaştırma. Nasıl bir su ile alkolü seyreltip derecesini düşürmeliyim. Saygılarımla

  38. Eksik veriyle dorulan soruya doğru yanıt üretmek çok zor ama genel olarak kanaatimi belirteyim;
    1) Hızlı ve yüksek sıcaklıkta bir damıtım yapılırsa alkol bulanıklaşabilir
    2) Alkol miktar olarak tükenmek üzeredir, bulanıklaşabilir.
    3) Kuyruğun sonuna yaklaşmışsınızdır, bulanıklaşabilir.
    Aşırı anason koymuşsunuzdur, bulanıklaşabilir. ( Bu kısımdan emin değilim)

    Su ile bir ilgilisi yoktur

  39. Bu kadar okuduktan sonra yorumlarda meslektaşımı görmek bana tekstilcinin evrimi esprisini hatırlattı. Sanıyorum ben de evrimleşmekteyim. Evet bu yorumu erik mayşesi distilasyonu esnasında yazıyorum. Sektör daha da kötü 🙂

  40. Sayin Grand, oncelikle emekleriniz, anlatiminiz ve bilgilendirmeniz icin cok tesekkur ediyorum.. Harika bir yazi ve harika bir anlatim.. Soruma gelince: bugune kadar hep hazir etil alkolden raki yapip ictim.. Kendim damitmayi hep istedim ancak haziri bulunca, biraz da ihmal ettim.. Yazinizi okuduktan sonra ise damitma islemini kendim yapmaya karar verdim.. Damitma oncesi islemleri az cok bildigimi saniyorum ancak imbikle damitma islemi sirasinda, bas, orta ve son asamalari ile ilgili bilgiye ihtiyacim var.. Anladigim kadari ile ilk cikan belli bir miktar metal alkol oldugu icin kullanmamam gerekiyor.. Bunun olcusu nedir ya da bunu nasil ayarlamam gerekecek.. Aslinda tum damitma islemlerini aciklayabilirseniz gercekten cok sevinecegim.. Simdiden cok tesekkur ediyorum..

  41. Sayın Dinçer
    Damıtma operasyonunu da bildiğinizi varsayarak yanitliyorum. 1. Damitimda ayrım yapılmaz. Tüm alkol alınır ve buna Suma denir. Suma hacminin litresi basina 80-120 Gr olacak şekilde anason eklenir. Anason damak tadına bagli, miktar olarak ve anasonun verimine vs. Elde edilen sumadaki %100'luk saf alkol miktarinizi bir kenara not edin. Sumanin alkol derecesi olculur ve %45'lik olacak şekilde seyreltilir. 2. Damitima başlanır. %100'luk alkol miktarinin %3'une tekabul eden kısım Çöp''tur ve atilir. %17'lik kısım BAS olarak ayrilir. %65 ''ik kısım Gobek'tir ve rakı için alinir. %15 'lik kısım KUYRUK'tur ve BAS ile birleştirilerek APORAK adını alır. Bu daha sonraki damitimlarda Sumaya katılarak kullanilabilir. Bu oranlar Moonshiner'larin distile icki oranlarıdır. Tekelin oranları ise yaklaşık %15, 65-70, 20-15 gibidir. Bunlar teorik oranlarıdır. Damitim seyrine göre karar verebilmek asıl olandir. Bu da bir deneyim gerektirir. Buradaki püf noktasi %100'luk alkol oranını baz almanizdir. Elde edilen GOBEK %45'lige seyreltilir. İçin zevkine göre ya da gerek goruluyorsa litresine 6-10 Gr şeker eklenir. Yaklasik 7 gün havalandirilir. 20-30 gün serin ve Los bir yerde beklletilir. Oldu size üzüm rakısı. Zinhar karbon filtreden falan gecirilmez. Şeker den yapanlarin recetesi farklıdır ancak ben o rakıya gönül indirmem.
    Sevgiler,

  42. Yanitiniz ve ilginiz icin cok tesekkur ediyorum.. Ilk firsatta, diger arkadaslara onerdiginiz turde bakir bir imbik alip deneyecegim.. Umarim basarabilirim.. Bu arada, yas ve kuru uzumden iyi bir 'maise' nasil hazirlayabilecegimi anlatabilirseniz sevinirim.. Ileride sizi tekrar rahatsiz edecegim sanirim.. Simdiden bunun icin ozur diliyor, calismalarinizda basarilar diliyorum..

  43. Merhaba yazı için teşekkürler… Cevabını çok merak ettiğim bir soru var umarım kıyıda köşede kalan ve önemli olduğunu düşündüğüm bu ayrıntıyı sayenizde öğreneceğiz… Misal elimizde 100 de 96 alkol veren bir sistem var (almayı düşündüğüm reflüx stil imbik, pot stil özelliği yok sanırım ) alkolün istemediğimiz ürünlerini ayırmak için tek seferde 96abv veren bu sistem sağlıklı mıdır ? Yoksa pot stil tarzı damıtım yaparak belli abv ler arası baş, göbek, kuyruk ayrımı yapmak zorunluluk mudur? Başka türlü soracak olursam .. Tek seferde 96 abv veren sistem, istemediğimiz ürünleri ayırmaya fırsat vermiyor olabilir mi?

  44. Ahmet Bey kısaca şöyle:
    Kuru Üzüm varsa kaba sap ve coplerinden temizlenir. Bir kovada üstünü örtecek kadar su eklenir. Üzümler 24-48 saat arasında iyice sisecektir. Sonra bu üzümleri patlatmalisiniz. Burada en önemli ve hayati konu hijyen. Mutlaka bir eldiven kullanın. En güzeli usenmeden elle patlatmak ev koşullarinda.Cikan siranin hidrometre ya da bomemetre ile olcumunu yapip 8-9 bome ya da 1090-80 SG olacak şekilde su ile seyreltin. İkinci hayati konu, sudur. İyi bir su kullanin mutlaka her asamada. Sonra bu sıradan bir miktarı tencere gibi bir kaba alip içine maya ekleyin. Ben TY48 turbo maya kullanıyorum ve memnunum. Maya uyandıktan yani faaliyete geçtikten sonra siranin içine yavaşça ekleyin ve hafif karıştırın. Kullandığınız kabın ağzını kapatıp hava kilidini takın. Fermantasyon gaz çıkış ile başlar. Gaz çıkışı bittiğinde ya da çok yavasladiginda, bir miktar mayseyi alıp şekerini ölçün. 0 bome ya da 1000 SG görürseniz fermantasyon bitmis demektir. Fermantasyon boyunca günde en az 2 kez maysenin üstünde biriken üzümleri yavaşça aşağıya bastirmayi atlamayin. Fermantasyon bitince mayseyi mumkunse hava almayacak şekilde başka bir kaba sifonlayip en az 8 saat bekletin ve 1. Damitima baslayin.

    Yaş uzumde sisirmeye gerek yok, hemen patlatıp işleme başlayabilirsiniz.
    3. püf noktası fermantasyon sıcaklığının 30 dereceyi gecmemesine dikkat edin. Fermantasyonu çok aydınlık ve gurultulu bir yerde yapmayın.

  45. Merhaba;
    Oncelikke şunu belirteyim, Rakı her halükarda 2 kez damitilarak yapılan bir içkidir. Pot ya da reflux damitim stilleri olup damitim sayısını 1'e düşürmek gibi bir amaçları yoktur. İlk damitimi bas, orta vs ayrimi yapmaksizin reflux yapıp, 2. yi pot stil yapmak tavsiye edeceğim bir yöntemdir. 2. Damitim ayrimsal damitimdir.

  46. Bu kadar bilgili ve guvenilir bir kalemden bilgilendirilmek gercekten muthis.. Hele ki ortamda bu kadar bilgi kirliligi varken.. Insan neye inanacagini bilemiyor.. Cok tesekkur ediyorum.. Bilginize, usenmeyip yazdiginiza, paylasimlariniza saglik.. Basarilar diliyorum..

  47. Sevgili dostum, iki tutam davul tozu, bir pinçik minare gölgesi at 7 gün beklet gibi reçetelerin ve ezber sürelerin bu işte bir geçerliliği yok. İlk kural yaptığınız her şeyi ölçeceksiniz. Ölçmediğiniz şeyi yönetemezsiniz.

    Kuru üzüm fermantasyonunun süresi;
    1) Kullandığınız mayanın türüne ve etkinlik süresine bağlıdır. Örneğin TY 48 yazan bir maya kullanıyorsanız bu bir Turbo Mayadarı ve 48 saatte max verimlilikte fermantasyonu bitirmektedir anlamına gelir.
    2) Ortam koşullarına bağlıdır. Örneğin mayşe çok asidiktir, fermantasyon erken biter, duraklar ya da başlamaz. Ama bu esnada kabarcık gözleyebilirsiniz.
    3) Fermantasyon çok gürültülü yerde yapılıyordur ya da enfekte olmuştur erken biter ya da duraklar.
    4) Bira mayası, ekmek mayası kullanılmıştır ya da hiç maya kullanılmamıştır, fermanrtasyon süresi değişkenlik gösterir.

    Kısaca burada teknik ayrıntılar aşağıdaki gibi olmalıdır.
    1) Önce bir hidrometre ya da Bomometreni zolmalı. Bunlar çzeltideki şeker oranı hakkında bilgi veren aletlerdir.
    2) Hidrometre ile çalışıyrosanız 1090-1080 Özgül Ağırlıkta bomemetre ile çalışıyorsanız 7-8 Bome değerinde bir mayşe hazırlamalısınız.
    3) Mayşenin ph'sı 4 – 4,5 olmalsı yeterlidir.
    4) Fermantasyon başlayınca kabarcıklar da çıkacak ve bir süre sonra hızlanacaktır. Bu kabarcıkların azaldığı ya da bittiği durum şekerin alkole tamamen dönüştüğüne dair teorik olarak bir bilgi verir.
    5) Bu mayşeden bir iktar alıp 1000 Özgül Ağırlık (SG) ya da 0 Bome değerini gördüyseniz fermantasyon bitmiş ve tüm şeker alkole dönüşmüş demektir.
    6) Bu durumda kabarcık çıksa bile fermantasyonu bitirin.
    /) Kullanılan mayanın etkinliğine göre ferm. süresi değişir. Bununla birlikte sürenin 72 saati geçmemesi tavsiye edilir.
    Tekraren söylemem gerekirse, ölçmediğiniz şeyi yönetemezsiniz.
    Sağlıcakla

  48. Üstad öncelikle emeğine sağlık. Verdiğin bilgileri dikkatlice okudum. Günümüz gerçeği şu aslında. Damıtma yapan kişi sayısından çok daha fazlası çorba yapmaya çalışıyor. Bu durumda güvenilir etil alkol temin etme zorunluluğu söz konusu. Ancak piyasada bulunan ve migros gibi bilinen yerlerde satışa sunulan etil alkole denatonyum benzoat vs. Kimyasallar katıldığı söyleniyor. Doğrumudur ? Eğer doğruysa güvenilir tarımsal kökenli etil alkol nereden temin edilir.

  49. Bitrex ( Denatonyum benzoat) katılma zorunluluğu başladı. Piyasa stoklar üzerinden yürüyor. Stoklar bitince resmi, olarak bu işin temini mümkün olmayacak. Dolayısıyla güvenilirlik sorunu daha da önem kazanacak.Kimyasal malzeme tedarikçilerinden büyük ambalajlı ve bitrexsiz bulmak mümkün olur mu emin değilim . Şöyle ki eski mevzuatta evsel kullanım amaçlı alkol hariç hepsine bitrex koyuluyordu. Şimdi evsel kullanım amaçlıya da eklediler. Piyasada bir sğüre sonra bitrexsiz ürün kalmayacak. Durum kısacva böyle bildiğim kadarıyla.

  50. Öncelikle yaziniz için cok teşekkürler.. çok yararli bilgiler içeriyor. Benim sormak istedigim sadece sekerden üretilen alkolü 2.damitimdan sonra yüzde 40 a seyreltip 1.5 metrelik aktif karbon filtreden yavas yavas geçirmek icindeki bilesenleri ne sekilde etkiler? (Baş %15 ve kuyruk %20 ayrilmis) aktif karbon tam olarak hangi maddeleri süzer filtreler? Kötü koku harici.. bilgilendirirseniz sevinirim teşekkürler

  51. Çok teşekkürler ben Üzüm mayşe yaptım ilk damıtımda 50cc ikinci damıtımda 65cc aldım ama seyretmedim. Size sormuştum ama cevabı geç olmuş neyse. Üçüncü damıtma da litre başına yüz gr anason koyup bir gün beklettim ama anasonu çekmedim ben. Unutmuşum üçüncü damıtımda 78cc alkol aldım bitirdim ama rakım beyazlamıyor. Bende iki litrelik rakıya 3 mg anason yağı attım rakı bardakta beyazladı. Ama tüm rakı şeffaflığı gitti çok hafif bulanık duruyor neden acaba. Yanlışlarım nedir

  52. Siz zaten sorunun içinde yanıtı yazmış gibisiniz. Alkol her damıtmada %45'e seyreltilecek. Son damıtma suma toplam hacminin litresi başına 80-120gr arası olacak şekilde anason tohumuyla birlikte kaynatılacak. Anason yağı kullanıyorsanız en son aşamada koyabilirsiniz. Rakıyı %45'e seyrelttiğinizde beyazlamaması gibi bir sorun olmaz.
    Rakı bulanık duruyorsa ;
    1) Çok çok az ısıtın ve düzelme var mı bakın.
    2) Alkol oranı yüksektir. %45'liğe doğru seyreltin

  53. Onur Bey;
    Aktif karbon, yüzey alanının genişliği nedeniyle adsorban olarak pek çok alanda kullanılır. Başta da su arıtma sistemlerinde. Organik ve inorganik bileşikleri ( su vb. örneklerdeki kirleticileri) yüzey alanlarında adsorbe eder.
    Şekerden üretenler sanırım maya kokusunu ve şeker sumasına geçen kokuları elimine etmek için kullanıyorlar.
    Bu durumda sadece kötü koku veren bileşikleri toplar diğerlerine dokunmaz idye bir şey söylenemez. Organik, inorganik pek çok bileşiği yüzeyinde tutar.
    Üzüm ve meyveden elde ettiğiniz rakıyı aktif karbondan geçirirseniz, peşinde olduğumuz pek çok aromatik bileşik de arada kaynar gider. Dolayısıyla iyi bir fermantasyon ve meyveden alkol rakı işinin temelidir. Ben şekerden alkolü çok sentetik bir tadda bulduğum için yapmıyorum, içmiyorum, tavsiye etmiyorum. Aktif karbon da kullanmıyorum.

  54. Selamlar, müthiş faydalı bir yazı olmuş. Yorumlara yaptığınız dönüşlerle daha da zenginleşmiş. Benim sorum aslında piyasada satılan alkolleri satanlara pek güvenemememden kaynaklı. Zira sahte rakı şişesini aslından ayrılmayacak kadar iyi yapanlar varken, internetten facebook yada instagram üzerinden aldığımız alkollerinde orjinal üreticisi haricinde biri tarafından yapılma ihtimali mevcut. Satıl aldığım tarımsal etil alkolün için de yada tamamında metil alkol olmadığını evde anlamanın bir yolu var mı? Tect24 gibi testler oldukça pahalı. Refraktometre gibi bir aletten bahsetmişsiniz. Ancak kullanımı bunu da arattığımda ucuzundan pahalısına bir çok cihaz çıkmakta. Bir yerde sofra sodasının alkole katılarak çıkan netlik ve bulanıklığa metil alkol olup olmadığını anlaşılacağına dair bir yazı gördüm. Kısacası satın aldığım ürünü kabaca da olsa metil alkol olup olmadığını test etmenin bir yolu var mı? yada bu kitlerin ucuz versiyonları

  55. herkese merhabalar, geçenlerde 3 şişe denatüre edilmiş alkol aldık. evde damıtma yöntemiyle (3 defa normal ocak ısısında damıtarak) 3 defa damıttım, kalan yaklaşık 2 su bardağı son kısımı attım ve acı tat gitti. bu alkolden rakı yapıp içebilirmiyim, etil alkolün ısıtılınca metil alkol yada zararlı başka maddelere dönüşme riski varmıdır? teşekkürler

  56. Merhabalar, ölçüldüğün de derecesi %96 olan bir tibbi kullanım amaçlı etil alkolün içine metil katılmış olabilir mi? Metil alkol katılan etil alkolün derecesi düşermiş doğrumudur acaba?

    Selamlar.

  57. Selamlar;
    Benim size tek tavsiyem olabilir bu konuda. Hazır alkolden şüphe duyuyorsanız almayın. Büyük marketler ya da güvendiğiniz Tekel bayilerinden şaşmayın. Onun dışındaki kulaktan dolma bilgilerle amatör kimyacılıktan öteye gitmez çabalar. Boşuna strese girersiniz. Metil alkol varlığı ciddi bir sağlık riski oluşturur. Bir kimyacı olarak size önerim budur.

  58. Sevgili dostum denatonyum benzoat'ı etil aloklün içinden ayırdığınızı söylüyorsunuz ama tek bulgu acı tadın gitmesi. Kimya teknolojilerinde bu itibar edilecek bir bulgu değildir. Sezgisel, duyusal tespitler elbetre analiz yöntemlerinin başlangıç safhasını oluşturu ama ölçmediğiniz sürece yanılma payları oldukça yüksektir ve tek başına yeterli kabul edilmez. 3 kere damıtım yapıp içinizde kuşku kalacağına, hazır mevsimiyken kuru üzüm alıp fermantasyon yapın ve 2 kere damıtmayı da düşünün bence.
    Etil alkol ısıtılınca metile dönüşmez bu arada.

  59. Tıbbi kullanım amaçlı alkol mevzuat gereği denatüre edilmiş alkol olmalıdır. Yani içine bitrex vb. safszılık yaratan ürünler koyulur. Ama metil koyulmaz. Metil koyulursa da Güvenlik Bilgi Formu'nda yazılmalıdır. Etikette yazmamış olabilirler. Bu durumda satıcıdan GBF talep edilebilir. Derece dediğiniz şey bir çözeltiyi oluşturan bileşiklerin toplam hacimdeki oranlarını ifade eder. %96'lık alkol demek, 100 birim çözeltinin 96 birimi alkolden oluşuyor gerisi su oluyor demektir. 100 birime 10 birim su koymuş olsaydınız alkol 90 birime düşecektir. Su yerine metil alkolü koyun sorunun yanıtı çıkar.

  60. imbiklerde belli süre 70 derece civarında damıtma yaparak sistemdeki metil alkolden kurtulunur diye düşünüyorum.
    aynı şekilde dışarıdan alınmış alkollerde de kapalı kaba sıcaklık ölçen bir düzenek ayarlayıp onlarıda 70 derece civarı bi metil buharını almak mantıklı olabilir değilmi?

  61. Dışardan aldığınız TKEA zaten damitima geçmiş, safsizliklarindan ayrılmış alkoldur. Tek sevimsiz yani şeker pancarı küspesinden ya da tahıl, patates gibi ürünlerden yapılmış olması ve üzümün verdiği aromatik bilesenlerden yoksun olmasıdır. Sizin tekrar damitmaniza gerek yoktur.
    SelamalS

  62. Aynı olay bendede var 3 ay bekledi yeni damıttım 3. Damıtımı (anasonlu) yapıcam ama artık korkudan içemiycem herhalde, çekirdekleri temizledim ama genede kaçanlar olmuş arada, yahu ne zor işmiş herşeyi yaptım korkudan tadamıyorum….

  63. Birde merak ettiğim refraktometre ile alkol saflığı ölçülüyor. Googleda arattım bir şey çıkmadı. Bu cihazla alkolün içilebilir olup olmadığınıo nasıl anlayacağız. Metil oranını nasıl ayırt edeceğiz. Hiç bilmiyorum bu konuları ama yeni araştırmaya başladımkusura bakmayın.

  64. Mutlu Bey merhaba;
    Topluca yanıt vereyim.
    1) Bir çözelti içindeki bileşenin varlığını ışık kırılması yöntemiyle tespit etmeye çalışan cihazlara refraktometre denir. MA için de kullanılanları var. Bunlar miktar tayin etmez. Varlık tayin eder. Sonuç %100 değildir. Bir çözeltideki MA varlığını tespit etseniz de miktarını bu cihazlarla bilemezsiniz. Dolayısıyla biraz bilgi ve deneyim sahibi olduktan sonra kullanılmalarını tavsiye ederim.
    2) Salt şekerden yapanlar MA oluşma olasılığının olmadığını savlıyorlar. pEKTİN VE ODUNSU YAPI VARLIĞI SÖZ KONUSU OLMADIĞI İÇİN AKLA YAKIN BİR SAV GELİYOR. Ancak ayrıntılı bir araştırmam olmadı o konuda.
    Sağlıcakla kalın

  65. Nasıl bir düzenekte kaynattınız bilmiyorum ama kaynattığınıza göre alkol buharlaşmış ve derecesi düşmüştür. Kimyasal herhangi bir değişim söz konusu olmaz. Alkol derecesini ölçün düşükse üzerine %45'e tamamlayacak kadar Etil Alkol ilave edin.

  66. Nasıl bir düzenekte kaynattınız bilmiyorum ama kaynattığınıza göre alkol buharlaşmış ve derecesi düşmüştür. Kimyasal herhangi bir değişim söz konusu olmaz. Alkol derecesini ölçün düşükse üzerine %45'e tamamlayacak kadar Etil Alkol ilave edin.

  67. Selam Olsun, Bilgiyi paylaşana ve yardimci olana, Kıymetli Üstad.. Bütün yazilanları okudum, ayni soruyu sormamak adına.Artik Bulgaristan veya Başka ülkelerden ithal ediliyor 5 ltlik bidonlarla..Bana Pakistandan 2017 yılında yapılmıs Tibbi amacli ETİL geldi..Ama SekerKamiŞi Melasindan diyor..Bu konuda fikrinizi sorabilir miyim? Evet yine Çiçek..��

  68. İyi günler;

    Ben hazır etil alkolden rakı yapmayı denedim, Şöyle ki;

    1 litre etil alkolün içine 3,5 ml alfasol marka anason yağı ekleyip, 2-3 dakika çalkaladım. Üzerine 1,75 ml sıvı gliserin ekleyip yine yine 2-3 dakika çalkaladım.

    Daha sonra alkolü su ile seyrelterek %45 oranına getirdim. (1000 ml alkol,1150 ml su ile toplam 2,150 ml rakı elde etmiş oldum) içine ik adet kesme şeker attım. Şeker eriyinceye kadar çalkaladım.

    tadına bakmak için bir tek doldurdum. Tadını çok beğendim. Tavsiye üzerine içine biraz meşe cipsi katıp 1- 2 hafta bekletmeyi düşünüyorum.

    Ancak hazırladığım rakıyı dolaba koyunca rakı bir miktar beyazladı. Sonra tekrar dolaptan çıkarıp dışarıya koyunca normal haline döndü.

    Ben normalde satın aldığım rakıyı sürekli buzdolabında bekletirim. Herhangi bir beyazlama falan olmaz.

    Acaba yanlış veya eksik bir şeyler mi yaptım? Bu konuda tecrübeleriniz varsa bana yardımcı olabilir misiniz?

  69. selamlar,hocam elimde 5 lt dr derman tıbbi amaçlı mısır alkolü var,tereddütteyim,yukarıdaki değerlendirmelerinizde ille de pancar ve tarım amaçlı alkol olacak demişsiniz gerçi ama,elimdeki alkolün neden olmazını açıklayabilirmisiniz kısaca,teşekkürler

  70. Gunde %38,5 alkol oranında 70'lik markalı votka deviren biri 5 litrelik tarımsal ve tıbbi etil alkolden votka yaparsa risk var mıdır doktor? Zira bahsettiğim alkol fiyatı 29 tl (Bulgar uyruklu) (Kasım 2018) Cevap almadan oran tutturma işlerine girişmeyeceğim. 🙂

  71. Bütün yazınızı ve yorumlarınızı okudum. Teşekkür ederim bilgilendirdiğiniz için. Lakin bir sorumun cevabını bulamadım. Şekerden elde edeceğimiz etil alkolün içinde metil alkolün olmayacağını veya eser miktarda olacağını anladım yorumlarınızdan. Peki damıtım sırasında açığa çıkan diğer alkol türlerinin (füzel alkoller vs.) oranları da şeker ile damıtımda minimuma indirgenebilecek midir?

  72. selamlar,

    bugün tahıldan üretilmiş bulgaristan menşeili tıbbi amaçlı 5 litre plastik bidonda etil alkol almıştım, lakin bu yazıları okuduktan sonra gıda tebliğine göre 100 litrede en fazla 150 gr yani %0.15 olması gereken metil alkolü öğrendikten sonra, bu aldığım üründe daha fazla metil alkol olabilir endişesi taşıdım çünkü kalan %4'ün ne kadarında ne olduğu ve açıkcası bunu üretenin saflaştırmaya ne kadar ehemmiyet verip maliyete katlandığıyla ilgili çekincelerim oluştu. Buradan da migrosta satılan gıdada kullanılabilir denen tarımsal amaçlı etil alkolün içilmesinin daha mantıklı olduğuna karar verdim. Sizce de mantıklı bir karar değil midir? Sonuçta tıbbi amaçlı üretilen etil alkolün metil alkolden veya benzeri zararlı maddelerden arındırılması gibi bir kendilerine amaç edinmeleri anlamsız olur ve boşyere kendilerine maliyet yüklemek istemezler. Bu mantıksal yaklaşımımı teyit edebilirseniz sevinirim.

  73. Tıbbi kullanım amaçlı alkol bildiğim kadariyla denature ediliyor. İçine bitrex ve türevi maddeler koyuluyor. İçeriğinden emin olmanız için Malzeme Güvenlik Bilgi Formu adı verilen bilgi notuna bakmak lazım. Doğrudan rakı yapmak için uygun bir alkol turu değildir. Metil oranı daha fazla olur diye bir mantık yurutulemez. Zira ilaç sanayiinde saf etil kullanmak zorunda olunan pek cok islem var.

  74. Değerli Büyüğümüz rakı profesörü Aydın BOYSAN hocamız (Kendisini rahmetle anıyorum) der ki:"Rakıya buz koymak hamervahlıktır. Yani ruh hıyarlığı." o nedenle ben rakımız ve suyumu hocanın dediği gibi 5 saat öncesinden buzdolabına koyarım. (bu işin şakası) Normalde rakı ve suyumu buzdolabına koyarım. Aldığım hiç bir rakıda bugüne kadar problem olmadı. (Aldığım ev yapımı rakılar dahil)
    İlk açıklamamda 1 lt alkol için 3,5 ml anason yağı koyduğumu söylemiştim. Dün akşam 1 lt alkole 2,4 ml olacak şekilde yapmış olduğum rakıyı oranlayıp seyrelttim. Yine buzdolabına koydum. Sabah baktığımda beyazlama olmamıştı. Demek ki anason yağı fazla gelmiş olmalı.
    Nacizhane tavsiyem 1 lt etil alkolden rakı yapılacaksa 2,4 ml anason yağı yeterli. Bulanabilirse 0,5 ml yaş üzüm özü de eklenirse yaş üzün rakısı tadında müthiş bir rakı oluyor.
    Herkese afiyet olsun.

  75. Hocam peki tıbbi amaçlı etil alkol tahıldan üretilmişse aynı şekilde rakı yapmak için kullanılabilir mi? Yorumunuzda özellikle şeker pancarı detayını kullanmışsınız. Aydınlatırsanız çok memnun olurum. Saygı ve sevgilerimle…

  76. Hocam konu ile ilgili yapmış olduğunuz bilgilendirmeler gerçekten tatmin edici. Yaptığınız bilgilendirmeler ve açıklamalar konuya bakış açımı 180 derece değiştirdi diyebilirim…Yazdıklarınızdan benim çıkarımım, artık ya profesyonel bir elin damıttığı rakıyı ya da paşa paşa vergilerini ödediğim rakıyı içmek.
    Fakat sorun şu ki; buz dolabımı her açtığımda 1,5 litrelik TKEA ile hazırladığım hazır çorba, bulunduğu raftan bana göz kırpıyor! Metil alkol içerdiğinden şüphelendiğim için onu içmekten korkuyorum ama atmaya da elim gitmiyor. Gerçi ilk yaptığım gün iki duble içtim. Fakat bu iki dubleden önce bir duble de normal rakı içmiştim.
    Yani anlayacağınız böyle bir paronaya dolayısı ile bir aydır dolapta yer kaplıyor.
    Uzatmayayım asıl sorum şu: Öncesinde içmiş olduğum bir duble yeni rakı, sonradan içtiğim iki duble TKEA ile hazırladığım rakının panzehiri olmuş olma olasılığı var mıdır?

  77. Sevgili dost,
    Önce bir konuyu açıklığa kavuşturulim ki yanlış anlaşılma olmasın. Markalı, bildiğiniz bir TKEA ile rakı yaptıysanız sağlık için ilave bir risk söz konusu degil. Benim söylediğim şey, bu hazır çorbadir ama içilmez anlamına gelmez. Siz buzdolabındakini güvenilir bir alkolden yaptıysanız için, heba etmeyin. Votka içmekten pek farkı olmaz neticede.

  78. Yani bilinen markaların etil'inden yapılan ev yapımı Rakı benzeri içkiler büyük oran da güvenli..bütün yorumları soruları okudum ve üstad kimyacımızın da cevaplarını da..Ve güvenle klasik tarifle evde Rakı benzeri içki yapılır ve içilir afiyetle..bilgilendiren Kimyacı üstada da burdan selâm olsun,yüreğine sağlık..

  79. merhaba,öncelikle vermiş olduğunuz bilgiler için çok teşekkürler.Lakin birşey kafama takıldı birkça senedir.kendi rakımı kendim yapıyordum güvenilir bir yerden aldığım pancardan üretilmiş tarımsal kökenli alkolden.şuan sadece belli toptancılardan alabilidiğimiz bir zamanlar migros ve çağdaş marketlerde satılan evsel kullanım amaçlı alkoller vardı.
    bu alkol ile tarımsal kökenli arasında fark varmıdır ?
    evsel kullanım amaçlı alkol ilede rakı yapılırmı ?

  80. Evsel Kullanım amaçlı alkol dediğiniz şey Tarımsal Kökenli Etil Alkol'den yapılmak zorundadır zaten. Dolayısıyla hazır rakılar bundan yapılır. Yalnız içine 'bitrex' koymaya başlandıktan sonra evsel kullanım amaçlı alkol tanımı mevzuatta boşa çıktı. Siz hala bitrex'siz TKEA buluyorsanız rakı yapabilirsiniz.
    Selamlar

  81. Daha önce bu soruya yanıt vermiştim. Aşağıdaki gibi.

    Damıtma operasyonunu da bildiğinizi varsayarak yanitliyorum. 1. Damitimda ayrım yapılmaz. Tüm alkol alınır ve buna Suma denir. Suma hacminin litresi basina 80-120 Gr olacak şekilde anason eklenir. Anason damak tadına bagli, miktar olarak ve anasonun verimine vs. Elde edilen sumadaki %100'luk saf alkol miktarinizi bir kenara not edin. Sumanin alkol derecesi olculur ve %45'lik olacak şekilde seyreltilir. 2. Damitima başlanır. %100'luk alkol miktarinin %3'une tekabul eden kısım Çöp''tur ve atilir. %17'lik kısım BAS olarak ayrilir. %65 ''ik kısım Gobek'tir ve rakı için alinir. %15 'lik kısım KUYRUK'tur ve BAS ile birleştirilerek APORAK adını alır. Bu daha sonraki damitimlarda Sumaya katılarak kullanilabilir. Bu oranlar Moonshiner'larin distile icki oranlarıdır. Tekelin oranları ise yaklaşık %15, 65-70, 20-15 gibidir. Bunlar teorik oranlarıdır. Damitim seyrine göre karar verebilmek asıl olandir. Bu da bir deneyim gerektirir. Buradaki püf noktasi %100'luk alkol oranını baz almanizdir. Elde edilen GOBEK %45'lige seyreltilir. İçin zevkine göre ya da gerek goruluyorsa litresine 6-10 Gr şeker eklenir. Yaklasik 7 gün havalandirilir. 20-30 gün serin ve Los bir yerde beklletilir. Oldu size üzüm rakısı. Zinhar karbon filtreden falan gecirilmez. Şeker den yapanlarin recetesi farklıdır ancak ben o rakıya gönül indirmem.
    Sevgiler,

  82. Yazınızı baştan sona kadar dikkatlice okudum,iyi yazılmış bir yazı.
    Ben BG muhacırıyım.Biz genelde(%90) kendi rakı ve şarabımızı kendimiz yaparız.Her türlü meyveden rakı yaparız-üzüm,erik.kayısı,incir,ayva,karışık meyveler,mandalina,portakal.Anason genelde kimse kullanmaz ve sek içeriz.Tavsiye ederim herkeze.

  83. Merhaba, EA ve MA kaynama dereceleri farklı olmasından yola çıkarsak

    1) basınçlı olmayan bir kapta açık havada 65-66 derecelik sıcaklıkta buharlaşma tamamen bitene kadar ön distilasyon yapımı, bu işlem bize 65 dereceden daha düşük sıcaklıklarda buharlaşan MA aseton vb maddelerin sumadan uzaklaşmasını, daha yüksek sıcaklıklarda buharlaşan etil alkol ve diğer alkollerin maddelerin sumada kalmasını sağlayabilir (Bu aşamada buharın solunmaması için gerekli önlemler alınmalı ve işlem mutlaka açık havada yapılmalı çünkü buhar yoğun olarak metil alkol içerebilir)
    2) 1. damıtma sıcaklık 78-79 dereceye ulaşana kadar aşamalı şekilde sumayı basınçlı kapta ısıtıp sıcaklık 78-79 dereceye ulaşınca bu sıcaklığı aşmayacak şekilde sıcaklığı sabitleyerek distilasyon yapmak. bu aşamada sıcaklık 78 dereceye ulaşmadan önceki ve 78 dereceye ulaştıktan sonraki ilk ortalama 20-30 dakika boyunca elde edilen alkolü baş olarak ayırıp kullanmamak bundan sonra elde edilen alkolu kullanmak ( bu aşamada baş kısmını kullanmayarak 78 derecenin altında buharlaşan maddelerden de kurtulabiliriz) sıcaklı 78-79 dereceyi geçmediği için daha yuksek sıcaklıklarda buharlaşan alkoller ve diğer maddeler sumada kalır etil alkol ve ve 78 derecede buharlaşan diğer maddeler bize kalır diye düşünüyorum
    3) Ekstra güvenlik için 1 yada 2 kez daha distilasyon yapılıp sadece 78 derecede buharlaşan göbek kısmı kullanılabilir ancak bu yolla elde edeceğimiz rakı miktarı daha düşük olacaktır diye düşünüyorum
    4) hocam bu benim mantığım ama bilimle çelişir mi mantıklı mı onu da açıklamak size kalmış, bu siztem mantıklı olursa bunu uygulayabileceğimiz ısı kontrollü bir distilasyon cihazı öneriniz var mıdır?
    5) diğer bir risk bu yöntem mantıklıysa daha ucuza ve daha kaliteli bir rakı elde ettiğiniz için alkolik olabilirsiniz 😀

  84. Dostum niye bu kadar dolambaçlı bir yol tahayyül ettiniz bilmiyorum ama işler düşündüğünüz gibi de olmaz aslında. Zira alkolün kaynama dereceleri teorik ve saf alkol üzerinden verilen değerlerdir. Hiç bir çözeltide alkol belirtilen teorik sıcaklık değerinde kaynamaz. Yani buhar sıcaklığı biraz daha yüksek olur. Ağzı açık kaplarda bunu kontrol edemezsiniz. Basınçlı kap dediğiniz şey ise mazallah aşka sıkıntılara sebep olur. Damıtımda basınçlı kap kullanılmaz (vakum distilasyonmları hariç)

    Siz iyiğce araştırıp reflux ve pot stil damıtıma uygun, anasonlama yapılabilecek bir imbik tedarik edip bu işleri daha amaca uygun yapabilirsiniz.
    Selamlar

  85. Bulgar muhacırlarının bu konudaki namını duymayan yok sanırım. Üstelik benim kökenimde oralara dayanır. Bununla birlikte anasonsuz brendi sınıfındaki bu içkiler her damak tadına uygun olmayabilir haliyle. Kendi adıma tek damııtımda yapılmış, sıcaklığı kontrol edecek düzeneği olmayan( alttan odunla ısıtılan vb.), akış hızı kontrolünü sağlayamayan, alkolleri ayrıştırmayan ve hijyen koşullarda üretilmeyen içkileri tüketmem. Klasik boğma rakı tabir edilen içkilerden bahsediyorum.

  86. Cok faydali bir yazi olmus tesekkurler, konuya hakim biri tarafindan bilgilendirilmek ayrica rahatlatici, hocam dun ilk kez tkea aldim biotekno markasi bayisinden aldim tarim bakanligi onayli oldugunu soyledi satici ve duvarda sertifika falan vardi ama ilk seferim oldugu iicin inanilmaz korktum tadi biraz aciydi ve degisik bir kafasi var etkisi bugun bile surdu bu normal mi yine de merak ettigim her parti urunu teste tabii tutuyorlar mi bir parti uretimin bile metil cikma olasiligi var mi simdiden tesekkurler..

  87. Fırat Bey;
    Yazının içinde de belirttiğim bir yüksek lisans çalışması var. Piyasadaki markalı rakılardaki metil alkol oranını ölçmüşler. Hemen hepsinde MA varlığı tespit edilmiş. Alkollü içkiler kodeksinde de bu duruma yer verilmiş ve hektolitresinde 150 gramı aşmaması gerektiği belirtilmiş. Dolayısıyla bu değerleri aşmaz ise sağlık riski oluşturmaz diyor bize mevzuat. Hazır TKEA satanların üretimlerinde de bir miktar MA varlığı söz konusu olabilir ama bu sağlık riski yaratacak ölçüde değildir. Zira şeker pancarı küspesinden elde edilen melastan üretilen ya da buğday, patates vb.lerinden üretilen bu alkollerin meyvelerden gelen aromaya haiz olmaması benim için başat ve yeterli sorun. Bunu rakı diye kabullenip içmiyorum. Bununla ilgili çok fazla soru geliyor ve aslında tavsiye etmediğim, kendimin de içmediği bir içkiye yönelik danışmanlık yapıyorum bir yandan da. Burası tezatlar ülkesi:)
    Ama siz MA açısından müsterih olun sağlık riski oluşturmaz piyasada bilinen markalı ürünler. Ama damak tadınızı buna alıştırmanızı tavsiye etmem, gerçek rakıyı unutursunuz zamanla.
    Sağlıcakla kalın

  88. Merhaba, öncelikle elinize, zihninize sağlık. Yorumları kendisinden uzun bir yazı olmuş. Ciddi bir tesisat, bilgi ve emek gerektiğinden anne işi, el emeği, göz nuru rakı yapımına girmek çok riskli benim gözümde. ki hobi olarak birasını evde yapan bir insanım, gerekirse emek veririm, yani o ayrı.

    neyse uzatmıyım, onlarca yorum arasından herkesin ortak derdi rakının maliyet/fiyat dengesizliği aslında. peki vergiyi koyanı hepten, kökünden değiştirsek? Gerçekte fabrikada 20 TL'ye mal edileni maksimum 35tl ye talep etsek, edebilsek üreticiden? Bu şık dışında bence en doğru tavsiyeleri siz zaten Yolluk'ta vermişsiniz…

    Normalde 5tl ye içilmesi gereken mercimek çorbasının beyaz masa örtülü restoranda 50 TL ye içilmesi gibi (çorba aynı çorba) gerçek süzme mercimekten vazgeçip, 3tl lik hazır mercimeğe bizi talim ettirenlerin sonu karaciğerlerinden olsun… (akşamcı bedduası)

  89. Merhaba, benim sorum yanlış bir damıtma işleminde baş kısmından göbek kısma geçecek metil alkolün tespiti için el refraktometresi önermişsiniz. Biraz araştırdım süt için olanlar vs. var. Tam olarak ne tip kullanılması gerektiğini paylaşabilir misiniz. Bir link yada daha net, ulaşılabilir bir bilgi olarak. Teşekkürler.

  90. Selamlar
    Bilginize ve zarif anlatımınıza derin saygılarımı iletmem lazım öncelikle.
    Bir reflux stil imbik almaya karar verdim.
    Bir yığın site forum video inceledim.Hepsinde tahmini ml ya da yüzde oran olarak baş göbek vs ayırılıyor deniyor.Baş ve göbek kısmını nasıl ayırıyoruz?Neresi baş neresi göbek?
    Kaynama derecesi mi? İlk gelen ürünün tahmini bir miktarı mı? Bir aptala anlatır gibi rica etsem???anllatırmısınız?
    Saygılar

  91. Hocam kolay gelsin bende bu işe maddi imkansızlılar nedeniyle başladım şöyle bir surum var piyasada tıbbi kullanım amaçli etillerde bir
    %76 ve %96 var %76 kullansak daha az mı zarar görürüz mo olarak teşekkürle

  92. Hocam öncelikle bilgi ve tecrubelerinizin degeri bizler icin pahabicilemez bu anlamda cok tessekkur ederim ben adanada yasiyorum yillarca yokluktan bogma ictik.
    Hayalim kendi etilimi uretmek imkan zaman birturlu buna izin vermedi en azindan suan hazir etil buldugumuz muddetce yazinizin yorumlarin ve cevaplarinizin tamamini okudum ne anlatmak istediginizi cok iyi anladim size iki sorum olacak
    1.internette MA ayrimi yapmamak icin en kolay EA elde edimi toz seker pekmez maya su deniyor ve bunda kesinlikle MA olamaz deniyor bu dogrumudur yoksa efsanemidir
    2. Bu sorum benim icin daha onemli zaman ayirip cevaplarsaniz gercekten minnet duyarim
    Gıda amacli ibaresi ile tıbbi amaclı etil alkolun farki nedir bir cam biri pette satiliyor.
    alkokim denen bir marka var
    Internetten gorseline bakarak uzerindeki etiketten siz anlarsiniz bitekxsiz seker kamisindan uretilmistir ibaresi var acitilmamisini kullaniyoruz bunda metil alkol varmidir raki yapiminda kullanilabilirmi cok sey istedim farkindayim ama benim icin cok onemli simdiden tesekkur ederim emeginize saglik

  93. El refraktometresi MA miktarını belirtmez sadece varlığını tespit eder. Bir çok piyasa rakısında da MA varlığı söz konusu. Dolayısıyla iyi hakim değilseniz konuya kullanmanızı tavsiye etmem. Zira yorumlayamazsanız sizi gereksiz yere endişeye sevk eder.

  94. Sevgili dostum;
    Öncelikle şu MA işine bakalım. Bu konu elbet riskli ancak fazla bilgi kirliliği var. Metilalkol piyasadaki rakılarda da olabilir ki buna yönelik pek çok analiz sonucu var. Gıda kodeksi de 100 litresine 150 gr'ı geçmeyecek şekilde rakıda metil alkol varlığına müsade ediyor. Eğer damıtım konusuna gerçekten hakimseniz ve duyusal olarak da alkoller arasındaki farkı anlayabiliyorsanız, sağlık açısından risk yaratmayacak düzeyde ayrıştırma yapabilirsiniz. MA/EA ayrıştırması sanıldığı gibi kolay gerçekleşmez.
    MA meyvelerdeki ve patates gibi şekerli sebzelerdeki pektin varlığından dolayı oluşur. Şekerden elde edilen rakıda bu risk yoktur diyebiliriz teorik olarak. Ama şekerden elde edilen alkolde hobicilerin peşinde olduğu rahiyayı yakalamanız da mümkün değildir.

    Evsel kullanım amaçlı alkol ile tıbbi alkolün arasındaki fark kullanım amaçları ve ambalajları,pi,yasaya sunum şartları, yetkili satıcıları gibi unsurlardan kaynaklanıyor. Tıbbi kullanım amaçlı alkol eğer bitkisel kökenli ürünlerden elde ediliyorsa (pancar, şeker kamışı vb. gibi) denatüre edilmemiş yani bitrex koyulmamış alkol anlamına gelir.
    MA varlığı söz konusu olabilir ama düzeyi hakkında bir şey diyemem. Malzeme Güvenlik Bilgi formuna bakarak bulunabilir sorunun yanıtı.

  95. Selam hocam valla süpersiniz yorumları baştan asagi okudum harika bilgiler emeğinize sağlık
    Benim öğrenmek istediğim sizin rakıyı
    Nasıl yaptığınız (mayşeyi ne ile yapiyor
    Neleri ne kadar koyuyor suma ve damıtma işleminde ne kullanıyorsunuz bize bi en başından sonuna kadar bu bilgiyi verirseniz çok iyi olur şimdiden teşekkür ederim

  96. Merhabalar dostum yazın çok faydalı ve okunası olmuş. Buradan benim de sana sormak istediğim şey: ben bir alkol refraktometresi aldım bunda normal tekel rakısını ölçtüğümde 41 gibi bir değer çıkıyor kendi üretimim TKEA ile rakıyı ölçtüğümde de 41 gibi bir değer çıkıyor. saf etili ölçünce 60 üstünde çıktı. Şimdi internette yaptığım araştırmada bir kişi 17 brix gibi bir rakkamdan bahsediyor böyle olunca benim kafam karıştı. Acaba ben yanlış refraktometre mi aldım yada yorumda mı bir hata yapıyorum. Bu konuda bilginiz varsa bana yardımcı olabilirseniz çok sevinirim.

  97. Sevgili dostum biliyorsunuz mevzuat gereği evde distile içki yapmayı benim tavsiye etmem gibi bir durum söz konusu olamaz ama temel proseslerde elbet viski de yapılabilir. Scotch malt yapımı çok özel kuralları olan ve en az 3 yıl meşe fıçıda dinlendirilmesi gereken bir tür olduğu için pek efektif olmaz. Mısır kullanarak moonshiner reçeteleriyle amerikan viskisi yapmak en kolayıdır basitleştirilmiş proseslerde.

  98. Brix değeri bir çözeltideki şeker yoğunluğu ile ilişkilidir. Brix üzerinden ölçüm yapan bir refraktometre ile alkol ölçemezsiniz ve tersi. Brix yani, şeker üzerinden yapılan ölçümler daha ziyade şarapçılıkta geçerlidir. Üzümün içerdiği şeker oranına göre hasada karar verirken ya da potansiyel alkolü hesaplarken kullanılabilir. Siz sanırım metil alkol varlığını tespit için bir refraktometre aldınız, dolayısıyla bu cihazda brix ile bir işiniz olmaz.

  99. Sevgili dostum benim rakı yaptığımı da nereden çıkardınız:) Biliyorsunuz mevzuatımıza göre rakı üretmek için yılda 1.000.000 LT kapasiteli entegre bir tesis kurma şartı var. Ben de ne arar o kadar para. Onun için kurulum değil, başka alanlarda danışmanlık yaptım rakı / şarap fabrikalarına bir süre. Bunun dışında yine mevzuatımıza göre alkol ürünlerinin tanıtımını yapmak, özendirmek yasak ve cezası var. Ben de sizi özendiremem ve yanlış işlere sevk edemem haliyle kamuya açık ortamlarda ama size basitleştirilmiş proseslerde fermantasyon ve distilasyon teknikleri hakkında bilimsel ve teknik açıklamalarda bulanabilirim. Sorunuzu da eğer ben rakı üretmiş olsaydım nasıl üretirdim diye algılıyorum. Sanırım siz de bunu sormak istediniz. Bundan sonra yazdıklarımı bu bilgi ışığında yorumlayınız lütfen:)

    Eğer ben rakı üretseydim üç, dört şiardan hiç ayrılmazdım;
    1) Ölçemediğin şeyi yönetemezsin.
    2) Kötü fermantasyondan iyi rakı çıkmaz.
    3) En iyi rakı şaraptan yapılır. (Kükürt içermemesi kaydıyla)
    4) Su hayattır. Kötü sudan iyi rakı olmaz.

    Dolayısıyla eğer ben rakı üretseydim, tanen miktarı yoğun Gaziantep ve yöresinin çekirdekli kuru üzümlerini ya da mevsiminde Cabarnet Savignon cinsi yaş üzümleri tercih ederdim. Rakı fermantasyon ve distilasyonunda bunun şarapçılıktaki gibi büyük önemi yoktur ama hobi olarak yapılacaksa amaç mükemmeli aramak olmalı diye düşünürdüm.

    Kuru üzümleri üzerlerini örtecek kadar ılık su ekleyerek en az 48 saat şişmeye bırakır ve sonra miktarı uygunsa ayakla patlatarak şırayı elde ederdim. Bu şırayı da en az 8 saat kendi haline bırakıp şekerin suya yeterince geçmesini beklerdim. Sonra da bomemetre ya da hidrometre kullanarak şıranın şeker oranını ölçerdim. 8-9 bome ya da 1090-1080 özgül ağırlık olacak şekilde su ile seyreltirdim. Basit bir ph kağıdı ile ph’sını ölçüp 4-4,5 civarında bir değer gördüğümden emin olurdum ki çoğunlukla bu değerleri görürdüm. Sonra da distile alkol için uygun suşa sahip bir maya kullanırdım ki bu kısım çok çok önemli olurdu. Ekmek mayası, bira mayası zinhar kullanmazdım. Şarap ve meyve mayşelerinde çalışmak üzere üretilmiş bir maya kullanırdım. Özellikle yurt dışından getirebildiysem Double Snake marka meyve mayşesi mayası tercih ederdim ama reklam olarak algılanmasın şimdi durduk yere. Turbo mayaların da 48 saatlik olanlarını kullanırdım alternatif olarak. Bu turbo mayaların çoğu saf şeker için üretilmiş olsa da iyi sonuç alırdım pek çok seferinde. Deneysel bir üretim süreci geçirmek istersem maya falan koymazdım özellikle yaş üzüm mayşesine. Daha önce güzel şarap çıkmış bir bağın üzümüyse kendi üzerindeki mayanın macerasını gözlemek isterdim. Elbet bu durum çok daha uzun sürer ve ölçüm/gözlem ihtiyacı çok daha fazla olurdu.
    Aslına bakarsanız fermantasyon süreç boyunca gözlem ve ölçüm yapılması gereken bir işlem. 4-5 çeşit analizin yapılması tüm sürece hakim olmayı kolaylaştırır. Ama salt gözlemle ve ufak müdahalelerle de ilerletilebilir. Mayayı ufak bir kapta bir miktar mayşe ile uyandırdıktan sonra yavaşça karıştırıp loş ve gürültüsüz bir ortamda fermantasyonu başlatırdım. Mayşe sıcaklığının 30 dereceyi geçmemesi 23 derecenin altına düşmemesini sağlardım. Hava kilidi takılmış bir kovada sabah akşam yavaşça karıştırır ve meyvelerin hercümerç olmasını sağlardım. Gaz çıkışı bitmeye yakın bir anda ölçüm yapar 0 bome ya da 980-1000 SG değerini gördüysem fermantasyonu sonlandırırdım. Bu süreç mayşe miktarı, maya cinsi ve miktarına bağlı olarak 48 saat ile 4-5 gün sürebilirdi ama ideali 65-72 saati aşmamasıdır.
    Sonrasında mutlaka posasından ayırmak için sifonlardım. Posa ile damıtım yapmak da mümkün ama ölü maya vd. mikroorganizmalardan kurtulmak damıtma aşamasını da daha keyifli ve ürünü daha duyusal yapacağını düşünürdüm.
    Bu mayşeyi hemen damıtıma almazdım. Fermantasyon sürecine, üzüm cinsine, maya cinsine vb. etkenlere bakarak, biraz ön şarap diye tanımlanacak kısa bir yolculukta kendi haline bırakırdım. İşim gücüm olup da süre uzarsa arada tadına bakar sirkeleşme başlamadıysa acele etmezdim.

  100. Geldik damıtım aşamasına. Damıtım için kimya mühendisliğinden mütevellit cam damıtım düzeneği kullanırdım. 2-5-10-20 lt kapasiteli cam balonlardan birisinin üzerine, reflux etkisi vermek için vigreux cam kolon ve arkasına yoğuşturucu koyup, ilk damıtımı yapardım. Eğer bu aşamada, bir üzüm deposuna girmiş gibi kesif bir üzüm kokusu duyarsam anlardım ki yüksek alkoller selam veriyor ve iyi bir fermantasyonu doğruluyorlar. İkinci damıtımda, sumayı %45’e seyreltip litresine 100 gr olacak şekilde anason tohumunu eklemeden önce, anasonları 8-12 saat ılık suda bekletirdim. İkinci damıtımı mutlaka pot still yapardım. Çöp, baş, göbek, kuyruk ayrımlarında, moonshiner’ların sırasıyla %3, %17, %65, %15 kesirlerine göre ilerlemeye çalışır ama TEKEL’in %15-20 Baş, % 70-75 Göbek, %10-15 kuyruk oranını da gözetirdim. Cam düzenek kullanmanın verdiği, ayrımsal oranları görsel olarak takip edebilme avantajını yaşardım. Bu aşamadaki püf noktasının, ayrımların sumadaki mutlak alkol (%100’lük) miktarı göz önüne alarak yapılması olduğunu zinhar unutmazdım. Yoksa yüksek alkollere bolca girdiğim bir rakı elde ederim. İkinci püf noktasının da ayrım için yapılan her ölçümün mutlaka sıcaklık düzeltmesine ihtiyaç duyduğunu aklımın bir kenarından çıkarmazdım. Elbette bu oranlar kitabidir. Damıtım sürecinde kesir geçişlerini duyusal olarak ( renk, koku, tat, sıcaklık, akış hızı) izler ve son kararı bu parametrelerle birlikte verirdim. Tekel zamanında bu karaları kıdemli ustalar verirmiş.

    Nihayet göbeği alıp, %45 oranına söndürür ve yaklaşık 7-10 gün sabah akşam kaptan kaba aktararak havalandırırdım. Sonrasında da tercihen serin ve loş bir ortamda en az 30 gün hiç dokunmadan dinlenmeye bırakırdım. Bu süre elbet bazı partilerde 60 güne ve daha fazlasına da kadar da çıkabilirdi. Üzüm ve incir gibi meyvelerde ilave şekere ihtiyaç duymazdım ki Tekel zamanında da Yeni Rakı öncesi reçetelerde şeker diye bir şey yok. Şeker işi, reçeteye pancar girince (YANİ HAZRI ALKOL-TKEA) peydah olmuş. Bu kadar uğraştıktan sonra tüm rahiyayı kaybetmemek için zinhar karbon filtresi falan kullanmazdım.

    Hayal işte, ben rakı üretseydim böyle üretirdim. Siz de hayal kurarsanız böyle kurun.

  101. anason yağı mı yoksa aroması mı? markası ne olacak? ne kadar koyulacak? merck alkolü mü yoksa tarımsal kökenli herhangi bir etil alkol mü?Gliserin gerekli mi? peki ya şeker? Kök tarçın ve defne yaprağı?… derken kendimi burada buldum ve Yazınızı, sorulan sorulara verdiğiniz cevapları okudum. Öncelikle, bi hevesle başladığım araştırma sürecimi, aydınlatıcı bilgilerinizle noktaladığınız için teşekkür ederim. İş çıkışı tekel bayiinden Tekirdağ rakısı almaya karar verdim 🙂

  102. Merhaba hocam bilgileriniz için tşk ediyorum.hocam ben bizim mahallenin bakkalindan 1 yıldan beri étil alkol ve anason alip rakı yapıyorum tadıda güzel oluyo fakat bu şekilde yaptigim rakı vücuda herhangi bi zararı varmı

  103. Bu meseleyi daha önceki sorularda ziyadesiyle yanıtladım. İçtiğiniz şey nihayetinde etil alkoldür. Rakının ne zararı varsa onun da benzerdir ama anason aroması ve gliserin koymamanız şartıyla.
    Bu cümledeki "koymamanız" kelimesi sehvenmi yazıldı acaba, sonuçta anason kullanmamız lazım değilmi?

  104. Hocam mrb

    ÜRÜN:NAS Grup ürünü(İrandan ithal) olan şeker pancarından üretilmiş etil alkol(kalitesi hakkında fikrim yok)

    Soru 1.
    Rakı yapmadan önce etil alkolü birkaç kez aktif kömür ile filtre edeceğim fakat seyrelttikten öncemi sonra mı filtre etmeliyim?

    Soru 2.
    Yukarıda birisi sormuş ama ben açıklayayım,
    Özellikle youtubede bir kişi etil alkol üzerine kaynar su dökerek etil alkol içerisinde acı tat veren etil asetatın bir miktarının bu sayede buharlaşacağını ve tadının yumuşayacağını iddia ediyor,tabi bu durumda bir miktar alkolde buharlaşaktır.Bu konuda fikriniz nedir bir miktar fayda sağlayabilir mi?

  105. Hocam öncelikle bu güzel, faydalı blogu hazırladığın için çok teşekkürler.
    Bende evde kendi imkanlarımla rakı yapmak istiyorum.
    Maişe hazırlarken turbo maya kullanmak istiyorum fakat fiyatları market mayalarına göre biraz yüksek.
    Dr oetker maya ile turbo mayayı birlikte kullanabilir miyiz?

  106. Piyasada satılan 96 derecelik etil alkollerde baş göbek kuyruk ayrımı yapılmış mıdır? Yapılmadıysa damıtıp yapıp göbeği ayırmamızı önerir misiniz)?
    Siz Oktanyum musunuz? Bilgilendirme konusundaki azminiz ve bunca zaman ayırıyor oluşunuz takdire şayan bir durum. Üslubunuz KİMYATURK'ten OKTANYUM'u çağrıştırdı bana.

  107. İzmirde kayınpederin yaptığı TKEA rakısını içtikten sonra konuyu merak edip araştırınca rastgeldim yazınıza. Meğer rakı hakkında hiçbirşey bilmiyormuşum. Yeni Rakının neden "Yeni" olduğunu bile burada sizden öğrendim. Üslubunuza ve sabrınıza da ayrıca hayran kaldım. Saygılar.

  108. Hocam ben de rakı yapmak istiyorum da double snake turbo yeast yurt dışı sitelerde buldum ebay üzerinden satın almayı düşünüyorum ama vodka yazıyor tüm double snake mayaların yanında ben rakı yapmak istiyorum bir fark olur mu?

  109. Dediğiniz gibi o ayrımlar yapılıp göbek kısmı satışa sunulmuştur. Bir kez daha damitmak istege baglu. Öte yandan siz damitim yapabiliyorsaniz TKEA'u niye kullaniyorsunuz?
    Son olarak da Oktanyum değilim. Selamlar

  110. Rakı icin öze bir suş bulmanız mümkün değil, bildiğim kadarıyla. Duble Snake'in meyve mayseleri için gelistirdgel kırmızı paketler var onu kullanabilirsiniz ya da sizinsgirdugunuz izin y alkol dayanımlı votka, cin, rakı gibi içkilere uygun ilan TY'leri ullanabilrsiniz.ebay Turkiye'ye gönderilme başladı mı?

  111. Hocam ben 160lık fıçıya kurdum hava kilidi yaptım fakat hava kilidinden çıkış olmuyor galiba yanlardan kaçırıyor. Alkol oluşur mu? Böyle olmasının ne gibi ters etkisi vardır?

  112. Verdiğiniz tüm bilgiler için teşekkürler. .Ben de 1 yıldan beri TKEA ile ve anason aroması ile rakı yapıyorum. .Sorum şu: göbek bölgemde ciddi kilo artışı oldu.Yediğim gıdalara dikkat eden ve spor yapan biriyim..Bu kilo sorununu birkaç arkadaştan da,duydum..Bir de, eczacı arkadaşım ; bu rakının , markalı rakı ile farkının distile edilmemiş olması nedeniyle,daha fazla mayanın vücuda girmesiyle,kilo artışı yaptığını söyledi ..Bu doğru olabilir mi? Sizden ve yorum yapan rakicı ardaslardan yardım almak istiyorum

  113. Merhabalar benim elimde 160 lt bir fıçı var buna mayşe hazırlamak istiyorum. Kapağı kapatıp kelepçeyi vuruyorum ama yinede yanlardan hava giriş çıkışı oluyor, önüne geçemiyorum. Hava kilidi yapsam da çalışmayacak. Sorum şu; ben bu fıçı ile nasıl verim alırım alkolüm oluşur mu?

  114. Fermantasyon açık ve kapalı olmak üzere iki türlü olabilir. Kapalı fermantasyondaki temel kural da hava girişinin olmamasıdır. (aneorobik ortamda gerçekleşmesi). Fıçı kapağını sızdırmaz kılmak için bir yöntem bulmalısınız. Conta yoksa koymak ya da eskidiyse değiştirmek gibi. Bu olmadığı takdirde oksidasyon sonucu alkol yanı sıra uçar asitlerin oluşması söz konusu olabilir.

  115. öncelikle selam eder,saygılar sunarım..
    alkol fiyatlarındaki fahiş artışlardan dolayı,lezzetini beğenerek içtiğim tekirdağ rakıdan vazgeçip bende evde kendi rakımı kendim yapmaya karar verdim,işin daha başındayım yaklaşık 1 haftadır
    konuyla alakadar oluyorum,sanırım bir müddet bende piyasadan bulacağım hazır alkollerle idare edeceğim,sonrasında ise kendi alkolümü damıtarak lezzetli bir içecek yapmak istiyorum ama bununda epey ince bir iş olduğu aşikar..
    şu an için bir sorum olmayacak,üslubunuza istinaden bende bişeyler yazmak istedim..umarım zaman içerisinde bizi tecrübe ve bilginizden mahrum bırakmazsınız..saygılar

  116. Bir profesyonelin yorumları çok faydalı oluyor, teşekkürler. Ben kullanmasam da evimizde alkol tüketimi var. İmbik vs ile alkolü üretmek de bize göre değil. Güvenilir bir firmadan gıda amaçlı etil alkol alınmasına ne dersiniz ? Bu etil alkol hangisinde n üretilmiş olursa- rakı yapmak için- daha iyi dir ? Mısır? pancar ? bugday ? litresi 50 tl olan da var 30 tl de, kafa karışıyor..

  117. Selamlar. Yazı super olmuş. Bende 40 liraya neva marka etil 7.5 liraya anason alıp evde yapanlardanim. Şuan hatt 2 litre var evde ç.tesi gömmeyi düşünüyoruz. Güvenilir bir marka etil var mı bildiğin. Veya etili ne şekilde elde edebilirim de kendi ürettiğim etimden yapabilirim. 0536 465 1727 numaram bu hocam wpden de bilgilendirebilirsin

  118. Sevgili distum bu hazır alkol soruları beni yildirdi valla:) Ama bir gercege tekabül ediyor, vatandaş bu pahalilikta arayış icinde. Bu gerçeğe rağmen ben TKEA tavsiye edemem. Ayrıca denenedigim ve zinhar icmedigim için de bilmiyorum inanın. Üzümden, incirden şimdi.

  119. ( Dikkat edin bu mısır işi ileride başımıza işler açabilir) demekle neyi kastettiniz ?Konu hakkında biraz bilgi verirmisiniz ?
    Yazınız çok akıcı olmuş zevkle okudum teşekkürler.

  120. Slm ben bir arkadas tavsiyesi ile alkol orani 96 1litre etil alkolle 30mg bugdaydan uretilmis metil alkol 2.5litre musluk suyu 5adet kesme sekerdeden raki yaptim evde tadi rakiya yakin kokusu rakiya yakin bir sey oldu icimi zor kafasi 2 3 dublede geliyo gibi sonra tirs bas agrisi mide bulantisi neyi yanlis yapiyorum acaba bi yardim edebilirmisiniz tesekkurler..

  121. Öncelikle bu güzel yazı için teşekkür ediyorum. Elbette ki, kopyalayıp saklayacağım lüzumunda tekrar okumak üzere…Refraktometre ile 96 derecelik etil alkol ile test yaptığımızda 16 derecesini görüyorum. Bu durumda ne anlamam gerektiğini yazınızdan algılayamadım. Bunu nasıl değerlendirebiliriz.. İnternette bir yazıda "eğer etil ise 13-14 civarlarında olması gerekir" gibi bir cümle okumuştum. Bu arada refraktometremin 30 luk olduğunu da eklemem gerek sanıyorum. Teşekkürler

  122. Merhaba üstat,
    Yaklaşık 1 yıldır kuru üzüm suyumu kendim sıkıp içiyorum. Bir hayli de yol aldım bu işte. Lakin son zamanlarda bir haller oldu nazar mı değdi anlamadım. onun için erbanına danışmak istedim: Üzüm suları 50abv nin altına düşünce beyazlamaya başlıyor. Daha önceleri 40abv idi bu rakam. 3 kez buharlasam da sonuç değişmiyor. Neden 50abv'de beyazlamaya başlar? İyi günler dilerim.

  123. Sayın makale sahibi; seyreltme konusunu (%96 alkolü %40 lara) seyrelme işlemini inrernetten aldığım alkolmetre ile yapıyorum yaniz sizin formül hesabınızı kullanmadan, bu ne kadar doğru sonuç veriyordur ? Bilgilendirmenizi rica eder yazınız için teşekkür ederim

  124. Merhaba;
    Eksik veriyle sorulmuş soruya doğru yanıt vermek mümkün olmaz. Öncelikle ne tür bir refraktomere kullanıyorsunuz (şeker ölçmek için mi alkol varlığını tespit etmek için mi?. ) İkincisi ne testi yapmak istiyorsunuz %96'lık etil alkolde? ( Metil alkol varlığı mı?
    Bunlar olmadan soru olmamış oluyor bizim için.
    Selamlar

  125. Bir kaç sebebi olabilir.
    Siz alkol ölçümü ve okumanızı doğru yaptığınızı zannederken aslında olan daha düşük dereceli bir alkol elde etmenizdir. Bu durumda biraz alkol eklerseniz sorun çözülebilir.
    Anason yağı kullanmışsınızdır, yağın kalitesi etkilemiş olabilir. Çözelti sıcaklığı da başka bir etken. Biraz< ısıtın yavaşça, sorun çözülebilir.
    Bir diğer etken de anason aroması kullanmış olabilirsiniz bu durum beni aşar. Aromaya karşıyım ve sorunlarıyla da ilgilenmem haliyle:) Aman diyeyim kullanmayın.

  126. 🙂 Valla bilemedim. Metil alkol yazmışsınız ama sanırım harf hatası oldu. Yoksa bu satırları yazamazdınız 30 mg metil alkolle. Dostum tekrar edeyim sizin yaptığınız karışımlarla ben ilgilenmiyorum ve tavsiye de etmiyorum. Dolayısıyla formülleri ve sonuçları hakkında da bilgim yok

  127. Abicim öncelikle emek harcayıp bizlere verdiğin düzenli ve yararlı bilgiler için teşekkür ederim.Sizlere birkaç sorum olacak bu konuda yardımcı olabilirmisiniz?
    Öncelikle ben fermante işleminde 12 litrelik ph8 arıtılmış suya 1 kg kadar küp şeker 08 gr kadar ale bira mayası kullandım 7.gün co çıkışını izliyorum gayet güzel merak ettiğim kısımlar var ve maysede çok az maya kokusu mevcut
    bu mayse şu anda alkole donusuyormu ?
    Pancardan üretilen sekerde metanol olmaz diyorlar ben inanmıyorum bu dogrumu?
    Metil alkolden tamamen arınmak için damitma aşamasında mayseyi 65 66 derecede bekletsek damitma bittiginde metil alkol bitmiş olurmu
    ?
    Etil alkol için en iyi derece degerler kactir ?
    Bu 12 litrelik maysenin dibindeki mayayi tekrar kullanmam için 1 litrelik kısmını beslemek icin alacam geriye kalan 11 litrenin damitimini baş gövde son kısmını nasıl ayarlayacam yani 11 litreden almam gereken gövde miktarı ne kadar olacak ?

  128. Böyle bir çabaya neden girme ihtiyacı duyuyorsunuz? Metil alkol oranının ölçtünüz mü? Eğer damıtma yapacaksanız o zaman sumayı da kendiniz elde ediverin ve kurtulun şu TKEA'den bence.Teorik olarak düşündüğünüz şeyi yapma ihtiyacı yok.

  129. Merhaba;
    Eksik veriyle sorulmuş soruya doğru yanıt vermek mümkün olmaz. Öncelikle ne tür bir refraktomere kullanıyorsunuz (şeker ölçmek için mi alkol varlığını tespit etmek için mi?. ) İkincisi ne testi yapmak istiyorsunuz %96'lık etil alkolde? ( Metil alkol varlığı mı?
    Bunlar olmadan soru olmamış oluyor bizim için.
    Selamlar

  130. Sevgili kardeşim soruların çok güzel de bütün külliyatı anlat demişsin kısa yoldan:) Daha önce bu konulara verdiğim bazı uzun yanıtlar yukarıdaki yorumlarda.Onları kopyalayıp göndereyim bari.
    Ama kısaca senin sorularının da yanıtı şöyle;
    1) Fermantasyonun bittiğini ölçerek anlayabilirsin teknik manada. Bir hidrometre edinmelisin bunun için.
    2) Şeker mayşesinde metil alkol olmaması mantıklı ama bir literatür araştırması yapmadım bu konuda. Tersini bulursam paylaşırım buradan.
    3) Mayanın dibini kullanma lütfen. Her seferinde yeni maya kullan. Bira yerine şarap ya da meyve brendis mayaları kullan.

  131. sn. kimya mühendisi,
    fevkalade aydınlatıcı bilgileriniz için teşekkürler.bir bilgilendirme yazınızda (1. damıtmada sumadaki tüm alkol alınır.Suma hacminin litresi başına 80-120 gram anason eklenir.Elde edilen sumadaki %100 lük alkol miktarınızı not edin. Sumanın alkol derecesini ölçün ve %45 e göre su koyarak seyreltin) ifadelerini okudum. Bu konuda anlayamadığım 3 konu ile ilgili sorum olacak yanıtlarsanız memnun olurum.

    1-suma hacminin litresi başına 80-120 gr anason konulması ile ilgili olarak anasondan kastedilen nedir. tohum , ezilmiş tohum vs gibi nasıl bir anason formudur ve 20 lt suma için 1.6 kg anason konulması yerindemidir?

    2-Elde edilen sumadaki %100 lük alkol miktarından kasıt nedir? bildiğim kadarıyla suma daki alkol oranı %12-20 aralığında gibi ve damıtma ile alkol derecesi yükseliyor.Bu durumda %20 lik suma içeriği alkolu %45 e nasıl seyreltebiliriz? saygılarımı sunarım.

  132. Çok bilgilendirici ve sürekleyici bir yazı olmuş. Bırakamadım, baştan sona okudum. Çok teşekkür ederim.
    Bilimsel bir makalenin sohbet ve muhabbet tadında bir edebiyatçı becerisiyle sunulmuş hali gibi. Bilginize ve harcadığınız emeğe sağlık.

  133. Selamlar sorularınızın kısa yanıtı şöyle:
    1) Bahsedilen form anason tohumudur. Çeşme ya da Burdur anason tohumu toplam suma hacminin litresi başına 80-120 gr arası olacak şekilde 8-12 saat oda sıcaklığında suda bekletilir. Sumanın içine katılır ve ikinci damıtım yapılır. Anasonun yağ verimine ve tüketicinin damak tadına göre anasonun birim miktarına akrar verilir.
    2) Burası işin püf noktasıdır. Çoğu kişi bu ayrıntıya dikkat etmediği için göbeğin bir kısmını ziyan eder, son kısmında da kuyruğa girerek yüksek alkolleri göbek diye alır. Şöyle ki; diyelim sizin 2 lt %50'lik sumanız var. Bu aslında 1 lt, %100 alkolünüz var demektir. Ama siz hiçbir zaman %100 alkol alamayacağınıza göre bir hesaplama ile doğru miktarı bulmalısınız. Şimdi bu 2 lt %50'lik alkolü damıtmadan önce %45'liğe seyreltmeniz lazım.Bu durumda suma hacminiz 2,2 lt olacak. Damıtmaya başladınız ve göbek kısmına geldiniz, alkol oranınız da %75 olsun diyelim düz hesapla 2,2*0,65:1,43 lt göbek ayırmanız lazımdı. Ama sizin alkolünüz şu anda %75 olduğu için 2,2 *0,75*0,65 :1,07 lt göbek ayırmanız lazım geldiğini görecektiniz. Yani bu oranı baştan itibaren yapmasaydınız göbeğin bir kısmını almayacak ve gereksiz yere kuyruğa gireceğiniz bir tablo oluşacaktı.
    3) Bir başka püf noktası da aldığınız alkolün derecesini ölçüp, alkolmetrenin kalibrasyon değerine göre düzeltme yapmak ve o oran üzerinden yukarıdaki hesaplamaları tamamlamaktır.
    Umarım açıklayıcı olmuştur.

  134. Hocam diyerek ve bilgi için teşekkür ederek başlıyayım.
    Şeker pancarından elde edilen etil alkolle uzun zamandın çorba misali alkol yapıp içiyorum.aynı zamanda içimini daha keyifli nir hale nasıl getiririm diye yorumlar paylaşımları küçük küçük deniyorum.
    Sorum şu etil alkole kaynayan içimi güzel su ile seyreltirsek metenolün yükselme oranı veya etenolün buharlaşma oranından dolayı riski nedir.
    Umarım cevap verirsiniz saygılarımla

  135. Sevgili dostum,
    Son zamanlarda hazır alkolcülerden gelen sorular üzerine anladım ki sıcak su ile seyreltme yönteminden medet umalagelir olmuş. Yukarıdaki yorumlardan birine yazdıydım. Fiziko kimya kimyacı olmayanların zannettiği gibi öyle düzenli işlemez. Yani sıcak su ile seyrelme anlamlı bir yöntem değildir. Yapabiliyorsanız hazır alkolü bir kez damıtın ve öyle kullanın. İçindeki kimi toksik olan safsızlıkların giderilmesine yardımcı olur.

  136. Evde yaptığınız şeker ve meyve fermantasyonları ve akabindeki distilasyon sürecinde metil alkol üretemezsiniz. Bu laboratuvar analizleri ile de kanıtlanmıştır. İnsanların kendi ürettiği bir şehir efsanesi, bilimsel gerçeklerle yıkılmıştır. Hatta ürettikleri ama içilmez diye attıkları alkolün aslında içilebilir olduğu ve metil alkol içermediği de laboratuvar analizlerinde saptanmıştır.
    Metil alkolün üretilmesi PEKTİNAZ ENZİMİ varlığına bağlıdır. Eğer 27.000 kğ portakalı aynı anda fermente etme şansınız olursa yaklaşık 00 ml saf Metil Alkol elde edebilirsiniz.Yabancı literatürlere bakabilirsiniz.
    O nedenle öncelikle ZYMAZ ve PEKTİNAZ enzimleri nedir? Nerelerde bulunur ve ne işe yarar ? konularında araştırmalarınızı yapın ve blog yazınızı buna göre revize edin derim.

  137. merhaba.tüm bilgiler için teşekkür ederim kendi adıma.Tüm yazıları okudum dediğiniz gibi araştırmalara da devam ediyorum ve en doğrusunu bulmaya çalışıyorum.Benimde merak ettiğim ama burda sorulmayan birkaç sorum olacak,şimdiden teşekkür ediyorum ve cevaplarsanız sevinirim.Piyasadaki evsel kulanımiçin tarımsal kökenli alkolleri aktiv karbondan geçirmek bildiğim kadar kötü kokunun giderilmesi için fakat birkaç arkadaş %96olan etil alkolü seyreltirken yaklaşık 70 derece ısıdaki suyla yapılduıldığında etil alkolün içinde yer alan bazı maddelerin uçucu özelliğinden dolayı yok o0lduğunu yada azaldığını döylüyor.bunun doğruluğu nedir sizce ve son alarak tıbbı kullanım amaçlı etil alkoller plastik bidonda satılıyuor oysa evsel kullanım amaçlı olan tarımsal kökenliler çam şişede ,kullanım açısından ben camı tercihi ediyorum biraz daha fiyatlı olmasına bakmadan ,dizce doğrumu yapıyorum.tekrar teşekkürler

  138. Bahsettiğiniz yöntemi ben de buraya gelen sorulardan öğrendim ve yukarıda dinamiğini de yazdım. Kısaca belirteyim öyle bir etki yaratmaz sıcak su işi. Etil asetat için yaptığını savlayanlar var evet ama bir etkisi olmaz. İkinci sorunuz için ise içilecek alkol için cam şişeden şaşmayın derim.

  139. İşte hiç sevmediğim ve zinhar doğru bulmadığım bir tartışma üslubu. Bir savınız varsa kaynağı belirterek kendi düşüncenizi söyleyin lütfen. Hangi lab. analizi, ne zaman, neyi denemiş, sonuç ne olmuş gibi bilgiler içermeden, referans belirtmeden yapılan yorumun nesini ciddiye alıp yazıyı revize edeceğim anlamış değilim. Yöntem bilgisi hepimize lazım.

  140. Merhaba,
    Kendim damıtarak rakı yaparken, baş, orta ve son kısımları hangi ölçüye göre ayırabileceğiz. Örneğin 78 dereceye kadar olan kısma baş, sonrası orta ise son kısım kaç derecede başlar. Veya miktar üzerinden bir ölçü varmıdır.
    Bilgiler için teşekkürler…

  141. Üstadım selamlar
    kendi rakımı üretme yolculuğumda baktığım kaynaklar arasında bana en çok ve en doğru yol gösteren sizin bilgileriniz oldu.
    Şekerden de Antep Karası'ndan da şahane üretimler yaptım.Elbette sizin damıtma önerileriniz ve ayrımlama önerilerinizle
    Buraya sizin nezaketinize uygun olmayan yorumları lütfen görmezden gelin
    Bize zarif analtımızla bilgilerinizi aktarmaya lütfen devam edin
    Şu an sizin yolgösterimizle elde ettiğim Antep Karası ile elde ettiğim ürünü şerefinize kaldırarak saygılar diyorum

  142. Verdiginiz yanit icin teşekkür ederim.. raki haricinde ickileri seven birisiyim.irlanda viskisi gibi daha aromalı (karamel ve vanilya gibi) aromalarin meşeden alkole gecmesiyle olusan ickilerdeki gibi; rakininda mese ficilarda bekletilip tadinin zenginlesmesi ve iciminin yumusamasi hakkinda ne düşünüyorsunuz? Bence ayri bir tat ve farklilik katıyor.(daha pahali satilabilmesinin haricinde)

  143. Merhaba,
    Yazınızı ilgi ile okudum. Öncelikle paylaşımınız için teşekkür ederim.
    Benim size şöyle bir sorum olacak. Marka ismi vermem doğru olmaz düşüncesi ile yazıyorum.
    Daha önce piyasada satılan bir çok litrelik şişe ambalajda satılan "evsel kullanım amaçlı etil alkol" ile rakı yaptım. Bunların arasında nispeten kokusu yoğun olanlar çıktı. Bunları aktif karbondan geçirerek daha iyi duruma getirdim ve bu markaları eledim.
    Fakat son günlerde bu ambalajda satılan ürünler piyasada pek bulunmayınca 5lt lik tıbbı kullanım amaçlı etil alkollerden aldım. İlkinde sorun çıkmadı yine aktif karbondan geçirip rahat kullandım.
    Fakat bu hafta aldığım farklı markayı A.karbondan 2-3 kez geçirmeme rağmen içimde nispi bir keskin koku ve yakıcılık var. Bu yakıcılığı yüksek alkol oranlı bir rakı içmek gibi düşünün.. Resmen boğazım yanıyor gibi oluyor. Bir türlü düzelmedi. Rakıda ki alkol oranını %30 a kadar düşürmeme rağmen bu yakıcılık geçmedi. NOT(Bitrexli ürün değil. Onun tadı çok daha berbat. Bir yudum bile içilemez bence)
    Yukarıda verdiğiniz tabloya bakınca içinde bütanol,asetad,..vs gibi maddeler kalmış olabileceğini düşündüm.
    Sorum şu: Ben bu etil alkolü ev ortamında nasıl nesafetli hale getirebilirim? Mesela emniyetli bir şekilde ocakta 60-70 dereceye kadar ısıtsam bu maddelerin çoğu buharlaşıp yok olur mu?

  144. Konuyu hortlatmak olacak ama limko kimya nın sofya dan ithal ettiği tahıl ürünleri kökenli tıbbi kullanım amaçlı bir ürün var. Dr. Derman adı ile,bu ürünle sorun yaşarmıyız sizce

  145. Merhabalar,
    Kimyacı arkadaşımızın yoğunluktan geç cevap vereceğini düşünerek naçizane bilgimi paylaşmak isterim.
    Kapalı sistem fermantasyon yapılacağında hava (okisjen) girişinin engellenmesi gerekmektedir çünkü şeker alkole değil asetik asite(sirke) dönüşecektir. yaptığınız sistemde az balonları görüyorsanız kapattığınız kapak oksijen girişini engelleyecek ve çok bir sorun çıkarmayacaktır. fakat içiniz rahat etmesi için yukarda bahsettiğim gibi yapacağınız çok set olmayan hamuru kaçıran bölgelere sıvayarak hava geçişini engelliyebilirsiniz

  146. Merhaba,
    Bilgilendirici bu yazınız için teşekkürler. Bir arkadaşim 10 lt'lik (etanol için) ve 2 lt'lik (yağ için) geleneksel bakır imbik satın alma sürecinde. Ancak evde bakır imbikle damıtma konusunda işi bilen birisinden bu hassas ve önemli süreci tam ve sağlıklı bir şekilde öğrenmek istiyor ve benden de araştırmamı rica etti. Sizden ya da tavsiye edebileceğiniz birisinden uygulamalı ders alması mümkün mü (umarım yanlış anlamazsınız, ancak ders ücretini ödeyebileceğini söyledi)?

  147. üstadım bende hayal kurmak istiyorum ama hayalime ulaşamıyorum . Çünkü ne kadar kuru ya da yaş üzüm ne kadar maya TY48 ne kadar su hacmi gerekli bir türlü bulamadım .Hayallerime katkıda bulunursanız mutlu olacağım.Teşekkürler

  148. iyi günler yazınızı zevkle okudum. Fakat biraz daha fazla kimya bilgisi olanlar iin daha detaylı bilgiler paylaşabilir misiniz. yabancı kaynaklarda bir baktım ilk açılan sayfadaki aramalarda işe yarar bir bilgi bulamadım. iyi bir destilasyon yapabilmek için destilasyon cihazı nasıl olmalıdır. destilasyon sırasında mayşedeki alkol oranı değiştikçe kaynama sıcaklığı değişecek ,etil alkol elde etmek için optimum sıcaklık aralığı nedir.büyük hacimli Cam balon jöje, cam destilatör kullansak olur mu? (birde anlamadığım şey buharlaşma her sıcaklıkta olsada, maddenin ayırt edici özelliği kaynama noktasında sıcaklık sabit kalır ve tek bir molekül kaynar (hegzan-yağ extraksiyonu gibi) neden her molekül kaynama sıcaklığına göre düşükten,yükseğe tek tek kaynayıp defolmuyor ? kaynama noktaları yakın olan moleküller olduğu için buharlaşmayla mı tam ayırt edemiyoruz?

  149. Merhaba,
    2. Baştan iyi bir "ayrımsal kolon" ve sonrasında da 'pot still' tabir edilen yöntemle bilinçli bir damıtma yapılmaz ise orta üründe,

    burada bahsettiğiniz ayrımsal kolon sistemi reflux sistem mi oluyor??
    yani önce reflux sistemde %92-96 arası alkol almak sonrada onun içine anason yağı veya çekilmiş tohum atarak pot imbikten mi geçirmek gerekiyor?

    Teşekkürler

  150. Teorik olarak TKEA kodekse uygunsa sağlık açısından risk içermemesi gerekir. Ancak şu anda piyasada Pakistan, Bulgaristan gibi ülkelerden şeker kamışı, mısır ve buğdaydan mamul TKEA satılıyor. Bahsettiğiniz tad içinde yüksek alkollerin kalmış olabileceğini düşündürtüyor. Bunu gidermek için aman ağzı açık ısıtayım gibi bir düşünceye girmeyin. Yangın riski mevcut. Bunun yerine 5-6 gün günde 4-5 defakaptan kaba aktararak havalandırabilirsiniz. Eğer severseniz içine orjinal sakız koyun çok küçük bir parça ve sakız eriyene kadar dinelndirin. Sonuç değişecektir muhtemelen.

  151. Merhaba,
    Ayrım konusunda farklı reçeteler var. Moonshiner'ların genel olarak belirlediği oran %3 çöp, %17 Baş, %65 Göbek, %15 Son,kuyruk iken TEKEL oranları yine reçeteye göre değişmekle birlikte %15 Baş, %70 Göbek, %15 kuyruk gibidir. 14 Ocak tarihli yanıtta bu konuyu ayrıntılı yazdım. Bakabilirsinz

  152. Ayrımsal kolon yani fraksiyonel kolon, reflux (geri akış) prensibine göre çalışır ama sizin bahsettiğinizi düşündüğüm içine bakır mash koyulan kolonlardan farklıdır. Plate (tabaklı) bir yapısı vardır.

  153. Sevgili Kardeşim,
    roman-hikaye yazmayı da deneyin, bir solukta okunur.
    Bir kaç yerde üzüm maişesinin su ilavesiyle özgül ağırlığının düşürülmesini söylüyorsunuz.
    1090-1100 hidrometre değerini yakalamak için maişede yaklaşık 240/1000 şeker olması gerekiyor. E bir kilo üzümde 240 gr şeker yok ki. Bunu tam anlayamadım. Biraz açarsanız sevinirim. Saygılarımla,

  154. Kemal Bey merhaba;
    Sanırım bir yanlış anlaşılma var mayşe çözeltisinde düşürülmesi gereken şeker oranıdır. Özgül ağırlık ise başka bir konudur. Mayaların doğal olarak içerdikleri enzimlerin işlerini yapabilmesi yani şekeri alkole dönüştürülebilmeleri için, çözeltideki şeker oranının belirli bir seviyede olması gerekir ki bu da yaklaşıl 9-11 bome ya da 1080-1090 SG değerine karşılık gelir. Aşırı şekerli bir çözeltide gelişen ozmatik basınç, maya hücrelerinin gelişmesini engeller. Bome değerini birimsizdir ancak yaklaşık 1,8 ile çarparsanız çözeltideki şeker nispeti hakkında size fikir verir. 10 bomeye hazırladığınız bir çözeltinin bu durumda şeker oranı %18 olacaktır. Bu seviyelerin üstüne çıkarsanız fermantasyon verimi düşer. %50 oranlarını geçerseniz durmaya yaklaşır ve daha üstündeki seviyelerde başlayıp gelişemez.
    Bahsettiğim mesele budur. Umarım anlaşılır olmuştur.

  155. Merhaba,
    Bilgilendirme için sarfettiğiniz emeğe saygı duydum. Teşekkürler. Daha öncede sorulmuş ve yanıtlamışsınız fakat marka bazlı bir yanıt değilde içerik bazlı bir yanıt beklediğimden tekrar sormak istiyorum. Tahıldan üretilen Tıbbi kullanım amaçlı 96 lık (Dr Derman) ürün hazır çorba için uygunmudur?
    Tekrar teşekkürler

  156. verdiğiniz muhteşem bilgiler için çok teşekkür ederim,yazılanların hepsini okudum ama sadece şunu anlayamadım,ayrıştırma yaparken sumadaki mutlak alkol miktarı göz önüne alınarak yapılır demişsiniz,tam çözemedim bunu,örnek olarak elimizde 10 litre 60 abv suma var ise,ve ikinci damıtım öncesi 45 abv ye düşürdüysek şimdi 13.5 litre sumamız var demektir,ayrıştırma yaparken yani ilk %3 ü çöp,%17 baş oranları 10 litrelik sumaya göremi yapılacak,bu konuyu biraz daha açabilir misiniz lütfen?

  157. Sodayla test edin'
    İstanbul Üniversitesi Farmakoloji Anabilim Dalı öğretim üyesi Prof. Dr. Aykan Canberk, sodanın sahte rakıyı ele verdiğini söyledi. Sodanın içerdiği bikarbonatın, metil alkolün etkisini azaltarak, ölümleri önleyebileceğine dikkati çeken Canberk, "Ayrıca rakının içine soda eklendiğinde rengi süt beyaz değil, bulanık hale geliyor. Bunu gören şüphelenir ve o rakıyı içmez. Bu test hayat kurtarabilir. Şüpheli rakıyı soda ile test edin" dedi.

  158. Dostum öncelikle çok teşekkürler. %96 ve üzeri, tahıl ve pancar kökenli etil alkol içeren, 1 lt cam şişede satılan bilindik orjinal markaların, evsel ya da tıbbi kullanım amaçlı olanları için, geri kalan %3-4 lük kesiminde kanserojen olma ihtimali var mıdır?

  159. Ticari karşılık beklemeden bunca bilgi sunmanız ve zaman ayırmanızı takdir ediyorum. Kısa bir yorum var ama biraz daha detayları bilgi verebilirmisiniz; TKEA ile yapılmış rakıyı (mesela) yeni rakıyla karıştırıp aroma arttırsak bir problem yaratır mı?

  160. benim öğrendiğim denediğim ve sonuçları beğenilen ölçü: tkea 1 lt *ph ı 8 civarı memba suyu 1.2-1.3 lt * 2.4 ml kaliteli anason yağı * 1 ml üzüm aroması karamelize edilmiş 4 kesme şeker. Anason yağının kalitesi çok önemli anladığım kadarı ile..

  161. Sevgili kimyager arkadaş. Bu kadar güzel açıklamalar karşısında şapka çıkarmamak mümkün değil. İmkansızlıklarla bende evde hazır kitlerden rakı yapmaya başladım. Yazınızı okuduktan sonra inanın hepsini dökecektim. Ama yapamadım? İlk fırsatta sizin yönergenizi hayata geçirmeye çalışacağım o zaman sizi tekrar rahatsız edeceğim. Sağ olun var olun. Nevzat Taşdöndüren

  162. Sorum silinmiş zannedersem göremedim tekrar sormak iserim.Anason tohumlu damıtım yapıcaz diyeli misal 5lt sumamız var ve buna 500gr tohum ekleyip damıtıma başladık anasonda ot ve bitki olduğu için metil alkol çıkma riski varmıdır acaba ?

  163. üstat cevaplar 3 ay sonra geliyor zannedersem o yüzden son bi sorum olucak anason tohumlu damıtmada anasondan veya az miktarda tohumun içinde kalmış çerçöpten metil ürermi acaba yoksa metil illa fermantasyon sürecindemi ürer ? ama düşünüyorum odunun ısıtılmasıylada çıkar deniyor ozaman fermantasyona gerek kalmadanda ürer diyemi düşünmek gerek ?ama şu anason tohumlu damıtım sorunumu bi cevapla lütfen ustam sevgiler

  164. Hakikaten uğraşmış emek harcamış ve bu önemli bilgileri bizimle paylaştığınızdan dolayı size teşekkür ediyorum. Ülkemizdeki şartların bu kadar olumsuz olması bir 70 lik rakının 150 lira yı bulması sebebi ile bende kısa süre önce EA ile rakı üretmeye başladım ancak ister istemez şüphelerim var hani aldığım yere güveniyorum orası tamam ama yanlışlıklada olsa EA yerine MA karışıpta sonra birden bire ışıklar kapanacak veya ışığın sonunda biri bize gel gel diyecek diye. Almış olduğumuz EA ün bir test yöntemi varmı acaba içerisindeki EA mü veya MA mü veya zarar vericek düzeydemi değilmi yardımcı olursanız sevinirim iyi günler.

  165. Merhaba. Bilgiler için çok teşekkür ederim. Piyasadan temin ettiğimiz etil alkolun gerçek olup olmadığını (metil alkol olma riskini) ölçebileceğimiz/kontrol edebileceğimiz pratik bir yöntem var mı ?

  166. Adamsın üstat. Şimdiye kadar tekel rakısı alıyordum. Bugün gelen zamlar sonrası piyasaya girmeye karar verdim. Evde yapacağım ama tarımsal kökenli alkol alarak başlayacağım. Kulağınıza dolan bir marka var mı. Sevgi ve selamlarımla

  167. Selamlar,

    Dr Derman adlı tbbı amaçlı etil alkol aldım. (%96) Ve bunu yangın çıkarmadan açık havada yaklaşık 5 dakika kısık ateşte kaynattım. İçindeki methanol'un (ever varsa ki burada var diyor ( http://www.limko.com.tr/sertifikalar.php ) Teorik olarak biraz azalttığımı düşünmekteyim. Yukardaki linkte bulunan sertifikalarda belirtilmiş %96 alkol'un dışında yer alan maddeleri nasıl ayrıltırabiliriz.
    Selamlar, Saygılar.

  168. İmbik yaparken ilk orta ve son bölümüyle ilgili biraz daha bilgi verebilir misiniz. Yapılan içkinin miktarına göre ne kadarı atılmalı? Biz ilk için bir su bardağı hesabı yapıyoruz ve döküyoruz (çok uzun yıllardır balkanlardan gelen bilgi) son içinse alkol oranı % 40 lara düşünce kesiyoruz ve kalanı atıyoruz. Bu yöntemle 3 distilasyon sonucu göbek rakı yaptığımızı düşünüyoruz. Yaptığımız işlem doğru mu? Teşekkürler

  169. Biraz ukalalık yapmanın zararı olmaz umarım.Şimdi efendim fermantasyon mayaları iki türlü solunum paralar, bir oksijenli soluma, öteki oksijensiz soluma. Oksijenli soluma imkanı bulmuş ise hiç alkol
    üretmez , çünkü ihtiyaç duymaz, şekeri yer, bitirir.

  170. Merhaba, yukarıda "…yoksa yüksek alkollere bolca girdiğim bir rakı elde ederim…" demişsiniz. Şimdi, benim merak ettiğim şey şu:Yüksek alkollerin kaynama noktaları yüksek, en düşüğü propanol 97 derece santigrat, bütanol (112), izoamil (130) derecede kaynıyor. Oysa bizim distilasyon sıcaklığımız maksimum 90 derece, bu terbiyesiz yüksek alkoller nasıl olup da 90 derecelerde buharlaşıp etil alkolün içine ediyorlar?

  171. Yukarıda (asıl metinde) endüstriyel üretimde ,tarımsal kökenli etil alkolün üzümden elde edilmiş suma içerisine %35 oranında katıla-bileceğini okumuştum. Rafine şekerden elde edilmiş alkolden rakı (üstelik metil alkol riski olmadan) nasıl üretilecek ve sağlıklı olacak pek anlamadım.

  172. merhaba,etil alkolü k.yalı'da 25yıllık ve çok güvenilir tanıdık eczaneden alıyorum.kimbiotek firmasından'da anason yağı 2,3cc,yaş üzüm aroması 1cc,gliserin 1cc ve meşe extrakt 1cc alıp yaptığım rakıda kullanıyorum.1kesme şeker eritip karışıma ekliyorum.1lt etil alkol ve üzerine eklediklerime en son 1,150cc su ekliyerek işlemi bitiriyorum. 3ltlik cam galona koyduğum rakı benzeri içeceği 7 gün boyunca günde 1 kez 10sn çalkalayıp kapağını 20sn açıp havalandırıp kapağı kapatıyorum.sizce doğrumu yapıyorum,yanlış varsa nerede.bilgi,rica…

  173. Yazınızı ilgiyle okudum.Teşekkürler.Bende iki senedir evde rakı yapıyorum. Ancak son zamanlarda daha önce dikkat etmediğim bir şeyi fark ettim. İçeceğimiz gün rakıyı buz dolabına koyuyorum.Rakı soğudukça şişede 3mm hatta 4 mm azalıyor.Sonra dolaptan çıkarıp oda sıcaklığına gelince tekrar eski seviyesine geliyor.Bunu daha sonra işaret koyarak defalarca test ettim.Soğudukça azalıyor azalıyor oda ısısına gelince aynı seviyeye geliyor. Keşke foto gönderme olanağım olsaydı.Bunun bilimsel bir açıklaması var mı ? Şimdiden teşekkürler.

  174. Öncelikle Merhabalar..
    Benim sormak istediğim hatta merak edip öğrenmek istediğim konu,
    Etil alkol ile rakı yaptığımızda Kullandığımız Geleneksel metot olan Rakı,Anoson yağı veya anason aroması karışımından sonra Bir takım karışım içeren suyu O Karışıma eklediğimizde 3,5 saniyelik bir beyazlaşma oluyor sonrasında hazır hale gelen rakıya su kattığımızda neden saaatlerce beyazımsı duruyor, Su ile beyazlaşan ki hiç denemedim Su ile karIşınca bunun anasondan kaynaklı olduğunu düşünüyorum,Neden tüm mazemeleri bi araya getirirken bu durum yaşanmıyor,Geçiş süreci nasıl oluyor merakım bu yönde ..
    Bende amatörce rakı yapan biriyim,yeri geliyor rakı istediğim beyazlığa ulaşmıyor sonradan anason aroması eklemek zorunda kalıyorum bunun bi sakıncası varmı,yada anasonun ölçüsünün tat anlamından ziyade farklı etkileşimlere sokarak zarar verme durumu varmı,
    İnternete baktığımızda yüzlerce tarif mevcut,birçoğu sıralamayı etil alkol ile anasonu tek bir şişede karştırıp sonrasında şekerli suyu ilave etsede kimisi çorba gibi yapıyor tek şişide hepsini birleştiriyor,farklı şekilde olan karışımlar,lezzetinden ziyade farklı etkileşimleri ortaya çıkarma riski varmı.
    Siz ağzı kapalı olması gerektiğini söylüyorsunuz ama Kimyacı olduğunu söyleyen başka biride karşımdan sonra içerisindeki gazların dışarıya çıkması için kapağın 1 gün falan açık kalmasının doğru olucağını söylüyor bu sizce olması gereken birşey mi,Son olarak 🙂 biliyorum epey uzun oldu tüm merakımı paylaştım ama son olarak öğrenmek istediğim şudur ki ,
    Size belki itici gelebilir bu durum belki sevmediğiniz hoşlanmadığınız birşeydir ama günümüz şartlarının bizleri getirdiği durumda belli,Hal böyle olunca Sizin nazarınızda her ne kadar yanlış gelsede amatör olupta vazgeçmeyen insanlar için Kötünün iyisi diyebiliceğimiz standart bi tarif paylaşmanız mümkünmü En azından Belki oluşan riskleri minimuma getirebiliriz..

  175. Bütün yazıyı ve sorulara verdiğiniz yanıtları okudum. Sabırla ve bilimden şaşmadan verdiğiniz cevaplar da en az yazınız kadar geliştirici. Mücadeleyi ve demokratik tutumları işaret etmeniz de takdire şayan. “Damıtık içkiler koçluğu” gibi bir meslek olsa o işin en iyilerinden biri olurdunuz. 🙂

  176. Hocam merhaba,

    Etil alkolün illa tarımsal kökenli olması mı gerekir? Kimyasal üretim yöntemleri ile üretilmiş %99,9 saflıkta Merck etil alkol kullasak. Aynı sonucu elde edemez miyiz. Sonuçta pure kalite etil alkol. Cevabınız için şimdiden teşekkürler.

  177. hocam çok başarılı bir makale olmuş.okumadan önce bende rakı yapmayı düşünüyordum lakin gördüm ki beni aşacak birada karar kıldım:) hazır bira setleri satılıyor bunlardan alıp evde bira yapmanın sağlık aşısından zararı varmıdır acaba

  178. Geniş bilgilendirmeniz (bilimsel) teşekkürler, evde rakı (aslında anasonlu içki) yapmaya kalkışmadan bu konu ve ürünlerle ilgili bir ay araştırma yaptım, sizin gibi kimliği belli bu konularda araştırmaları yada tezleri olan kişilerden birde ansiklopedi lerde n araştırma yaptım, yazınızda şeker (glikoz, sakaroz, frukoz) türlerin den ve bunların alkole dönüşme sürecinden doğal olarak bahsetmemiş siniz, bazı yazılarda metilin sadece odundan elde edilebileceğinden üzümden yani frukoz şekerinden alkol elde etmede metanol oluşmadığı yazıyor, bu konuda da aydınlatmanızı rica eder tekrar teşekkür ederim

  179. TKEA den rakı benzeri birşey yapıp (su ve etil alkol oranını gözeterek) içine de anoson yağını koyduk. karıştırdık.bunları yaptıktan sonra bu karışımın alkol yoğunluğunu ölçebilirmiyiz. cevap evet ise, neyle ölçmeliyiz ve sonuç ne olmalı.çok cahil işi bir soru oldu ama cevaplarsanız çok sevinirim.

  180. Merhaba. Öncelikle bilgiler için teşekkür ederim. 2 sorum olacak müsait olur da cevaplarsanız çok memnun olacağım.

    1- Toplam 10 litre şeker su karışımı fermante sıvıda ortalama %20 alkol değeri görüyorum. Damıtma işlemine başlandığında "ÇÖP" olarak adlandırılan ve MA olma riski taşıyan alkolün miktarını nasıl tespit edebiliriz?

    2- Refraktometre metil alkol nasıl ölçülüyor? Alkolü cihaza damlattığımızda ekrandaki değer ne olursa metil, yada ne olursa etil alkolü ifade eder?

  181. Merhabalar,
    Öncelikle tüm bilgilendirmeleriniz için teşekkürler. Ben sizin yazdıklarınızdan şunu çıkarıyorum. Evde etil alkolü kendi kendimize üretmek ciddi bir iş. Baştan şu kadar ayır kıçtan bu kadar at gibi ezbere bilgiler elde ettiğimiz rakının ölümcül veya sakatlayıcı olmasa bile yani akut etkileri önemli olmasa bile kronik etkilerinin sağlık açısından önemli olabileceğini düşünmeye başladım. İyice araştırıp bazı ölçüm cihazları edinip bir çok denemeden sonra belki yapılabilir.
    O zaman aslında tam rakı olmasa da daha güvenlisi halen elde edebiliyorsak migros alkolu ismi takılmış TKEA 'dan yapılan "hazır çorba"dır. Peki o zaman da şunu sormak isterim. Bu TKAE'nin akut değil fakat sağlığa kronik etkileri markalı rakılara göre daha fazla mıdır? Şeker Pancarı melasından yapılan ile buğdaydan yapılanın bu açıdan yani kronik etkilerde farkı var mıdır? Çok teşekkürler..

  182. Merhaba, başta yazınız için teşekkür ederim. Emekleriniz için sağolun.

    Tarımsal olmayan, kimyasal etil alkol su ile seyreltilip (aroma isteğe bağlı) içilebilir mi? Yazı içerisinde bulamadım. Tarımsal etil içilebiliyor ama peki kimyasal etil içilebilir mi? Zararları nedir?

    Şimdiden teşekkür ederim cevabınız için.

  183. Merhaba, öncelikle bonkör kıymetli bilgi paylaşımlarınız için çok teşekkürler..
    Bir arkaşımız adına, sorum, AYRIM'larla (cuts) ile ilgili.. Umarım konuyu tam-net çözememiş olanlara da yardımcı olur..
    Temel olarak.. Arkadaşın tarafından bakıldığında..
    a) Damıtım öncesi, yine rakamlara dayanan, bir hesaplama var..
    b) Damıtım esnasında karşılaşılan gerçek rakamlar var..
    c) Bu ikisi nasıl çalışıyor.. Hesaplamaya sadık kalarak mı ayrım yapılıyor.. Yoksa, gerçek rakamlar geldikçe revize mi yapılıyor?
    ç) NOT: burada tad- koku vs revizeleri HARİÇ olan Ayrım'lar soruluyor..

    Gerçek bir damıtımdan örnekle soruyorum:
    HESAP:
    Sizin ifadeniz: – diyelim sizin 2 lt %50'lik sumanız var; 1 lt, %100 alkolünüz var demektir. Ama hiçbir zaman %100 alkol alamayacağınıza göre bir hesap ile doğru miktarı bulmalısınız. 2 lt %50'lik alkolü damıtmadan önce %45'liğe seyreltmeniz lazım.Ve suma hacminiz 2,2 lt olacak.

    Damıtmaya başladınız ve göbek kısmına geldiniz, alkol oranınız da %75 olsun diyelim düz hesapla 2,2*0,65:1,43 lt göbek ayırmanız lazımdı. Ama sizin alkolünüz şu anda %75 olduğu için 2,2 *0,75*0,65 :1,07 lt göbek ayırmanız lazım geldiğini görecektiniz. Yani bu oranı baştan itibaren yapmasaydınız göbeğin bir kısmını almayacak ve gereksiz yere kuyruğa gireceğiniz bir tablo oluşacaktı

    Başka bir ifade: 2650 ml %91 lik alkol kullandım
    1. Göbek almada 2650*0.91=2400 ml saf alkole göre..
    %10 baş ilk gelen %85 abv olduğundan (2400*0.1)/0.85=280 ml
    %80 göbek %70 abv olduğundan (2400*0.8)/0.7= 2750 ml %10
    Kuyruğu almadım..

    REEL ÖRNEK: 11 Litre %14 abv 1. Damıtım (POT)

    Başlamadan, HESAP :
    %100 Alkol 1540 ml..
    1540'ın %3 Çöp: 46 ml.. %90 Alkol.. Düzeltme: 46 / 0.90 = 51 ml
    %12 Baş 185 ml.. %85 Alkol.. Düzeltme: 185 / 0.85 = 217 ml
    % 65 Göbek 1001 ml % 80 Alkol.. Düzeltme 1001 / 0.80 = 1251 ml
    %20 Kuyruk 308 ml %30 Alkol.. Düzeltme 308/ 0.30 = 1027 ml
    0) Sizin hesapla hangi miktarlarda Ayrım yapılmalı?

    1) arkadaşın rakamları doğru olmayabilir; ABVlerde.. göbek: %80 yerine 70.. Kuyruk %30 yerine 20?.. Doğrusu ne olmalıydı?

    REEL rakamlar:
    Arkadaş yaptığı Hesaba uymaya çalışarak yspmış damıtımı 50 ve 100'er ml ölçümlerle.. Kesim miktarları ve ABVler (Sıcaklık düzeltmesi yapılmamış ; 3 derece sapma olabilir):
    Çöp:
    ml %abv 100% ml
    50 90 45

    Baş:
    ml %abv 100% ml
    200 85 170

    Göbek:
    ml %abv 100% ml
    300 82 246
    250 80 200
    350 75 263
    100 75 75
    Top 1000 78.4 784
    Burada..
    2) Hesap doğru yani 200 ml baş alınması farz olmuş olsa.. Misal, bir 100 ml daha, 85% Abv'den alkol almak mümkün müdür?
    3) Diyelim ki, mümkün ve oldu. Bu durumda, baştaki hesap 200 ml diyerek Baş'ı kesmeli miyiz
    4) Yoksa, Göbek % 85 abv olamaz, diyerek Baş'ı toplamaya devam etmeli miyiz?
    5) Bu durumda Baş ve özellikle Göbek için, yöntem araç vs ne olursa olsun, uyulması gereken alt ve üst limitler var mıdır? Sizin kişisel tercihiniz nedir, var ise? (Tabi şayet damıtım yapıyor olsanız..)

    Yukarıdakiler Baş'tan Göbek'e geçişteki kesim için idi..
    Bir başka önemli konu da, ilk başta (doğru) hesabı yaparken doğru abv'yi nereden biliyoruz? Şöyle açıklayayım; diyorsunuz ki:
    "göbek kısmına geldiniz, alkol oranınız da %75 olsun diyelim"..
    5) Bu Göbekteki 75 abv ortalama mıdır? Yani yukarıdaki reel tabloda 82 abv ile başlayıp 75 abv ye devam edilmiş.. Ortalaması 78.4; yani abv değişiyor!.. "Sizin" hesabınızdaki 75 abv neyi ifade ediyor?
    6) Yani.. Hesabınızda bir teorik veya tecrübelere – tercihlere dayanan bir "Göbek Abv" aralığı mı vardır?
    7) Yoksa, damıtım esnasındaki rakamlara bakarak mı bir hesap yapılıyor..

    Kuyruk:

    70 ml %45 Abv alıp bırakmış arkadaş..
    8) Kuyrukta devam etmesi gerekir miydi? Nerede durması mantıklı bir tercih olurdu?

    Uzadı, üzgünüm..Arkadaşım, elindeki maişeleri en iyi değerlendirmek için, yanıtınızı bekliyor, uygulamaya için sabırsızlanıyor..
    Vaktiniz ve ilginiz için tekrar çok teşekkür ederim..

  184. Selamlar üstat söyle bir link buldum..
    Etil varlığının hatta tahmini oranının brix değeri ile olculebilecegi söyleniyor (tamam brix şeker oranı ama netice de reflaktometrelerin çalışma prensibi aynı kimisi ekrana brix yazmış kimisi ona karşılık gelen alkol oranını kimisi antifiriz için donma derecesini vs.. ) yorumumu yayınlamadan da cevap verebilir yada yorumumu kısaltabilir linki kaldırabilirsiniz.. özel cvp yazmak isterseniz Umitkose@gmail.com

    https://polyhobby.blogspot.com/2018/11/sahte-rakida-metil-alkol-varlgn.html

  185. Yahu ben de yen site açtık niye kimse oradan bir şey sormuyor diyordum. Uyarınız için teşekkürler sorun düzeltildi. Ana sayfadan kayıt olarak soru sorma ve yorum yapmak mümkün. İlgi ve uyarınız için teşekkürler.

  186. Hocam biz marketten biotekno marka etil alkolden anason yağı karıştırıp rakı sizin tabirinizle hazır çorba yapıyoruz 😊 kaynar suyu direkt etil alkolün üzerine dökersek ne olur zararı var mı metile dönüşürmü şimdiden teşekkürler

Bir cevap yazın
You May Also Like