Bira ve ekmek mayalarının, yüksek alkollü içki mayşelerin fermantasyonunda kullanılması tavsiye edilmez.
Grand Korçi
Distile içki üretiminde fermantasyon süreci aslında en önemli aşamayı oluşturur. Kestirmeden söylebilirim ki kötü fermantasyondan iyi içki çıkmaz. Damıtım süreci kötü geçmiş ise tekrar damıtım, harmanlama, dinlendirme vb. düzeltme imkanları mümkünken, fermantasyon bittikten sonra böyle bir imkan ne yazık ki yoktur.
Çok genel olarak belirtmek gerekirse etil alkol fermantasyonu Gay – Lussac’ın ispatladığı aşağıdaki formüle göre gerçekleşir.
| C6H12O6 | 2C2H5OH + | 2CO2 | |
| Glikoz | Zimas Enzimi | Etil Alkol | Karbondioksit |
Gay-Lussac’ın açıkladığı kimyasal bozunma tek başına fermantasyon dinamiğini açıklamakta yetersiz kalmaktadır. Pasteur, Buhner, Mayerhorf gibi ardılları tarafından yapılan çalışmalarla fermantasyonda mayaların önemi ve biyolojik dinamikleri ortaya koyulmuş ve etil alkol ile karbondioksitten başka maddeler oluştuğu da açığa çıkarılmıştır.
Fermantasyon sürecinin pek çok faktöre bağlı olması, kontrol parametrelerini arttırmakta ve sürece hakimiyet önem kazanmaktadır. Dolayısıyla fermantasyon sürecinin iyi yönetilmesi için gerekli parametrelere kısaca bakmakta fayda var.
- Hijyen, hijyen, hijyen
Biyokimyasal bir süreç olan fermantasyonda vasatın (fermantasyonun başlatılacağı ortam – çözelti – mayşe vb.) maya dışındaki kirletici maddeler ile temas etmesi, istenmeyen fermantasyon ürünlerinin oluşmasına neden olabilir. Bunun için fermantasyon kaplarının, mayşeye temas ettirilen aparatların temizliği ile kişisel hijyenin sağlanması önemlidir. Fermantasyonu yapacak kişinin tırnaklarının kısa ve temiz olması, el ve ayaklarda mantar vb. sorunlarının olmaması, açık ya da irinli yaralarının olmaması gerekmektedir. Koruyucu bir eldiven kullanılması önerilir.
- Şeker oranı
Mayalar tek hücreli canılardır. Hücre duvarlarının altında bulunan stoplazmik membran permeabl (geçirgen) özelliktedir ve absorbsiyon (soğurma),sekresyon (salgılama) işlemlerinde kolayık sağlar. Mayaların yaşaması için vitaminlere, mineral maddelere, çeşitli besin maddelerine ve ayrıca suya ihtiyaç duyarlar.
Fermantasyon için hazırlanan mayşe vasatı ile maya hücreleri arasında bir difüzyon basıncı oluşur. Bu basıncın dengelenmesi için maya hücrelerindeki su, stoplazmik membranlar aracılığıyla şeker oranı fazla olan mayşeye doğru hareket eder. Bu durumda mayanın bir karşı refleks yapması doğaldır. Şeker oranı fazla olan mayşede maya hücre suyu tehlikeye gireceğinden fermantasyon başlamaz, yavaşlar veya duruşa geçer.
%25’in üzerinde şeker konsantarasyonuna sahip mayşelerde mayaların faaliyet göstermesi güçleşir, %50’yi geçmesi durumunda ise mayaların susuzluktan ölmesi beklenir. Bu bilgi üzerinden gidildiğinde, pratikte 8-10 bome’lik ya da hidrometre kullananlar için 1080-1090 SG’lik bir mayşe vasatı hazırlamak bahsi geçen sorunun yaşanmasını engelleyecektir.
- Kullanılan maya
Tek hücreli mikroorganizma olan mayalar taksonomide küf veya küf mantaraları adı verilen diğer canlılarla birlikte’ funguslar’ grubunu oluşturmaktadırlar. Elbette tüm mayalar alkol fermantasyonu için uygun değildir. Bunlar arasında askılı mantarlar sınıfının (Ascomycetes), endomycetes familyasının, saccharomyces cinsi konumuz açısından önemlidir.. Mayalar içerisinde ‘Saccharomyces cerevisiae’ alkol fermentasyonu yapabilen başlıca mikroorganizmadır. Bununla birlikte, başka maya cinsleri de belirli koşullarda teknikte etil alkol üretiminde kullanılır. Bunlar Schizosaccharomyces pombe, Torulopsis utilis, Torulopsis cremoris ve Candida tropicalis gibi türlerdir.
Mayalar doğada yuvarlak, oval, silindir şekillerinde bulunurlar. Örneğin bira mayaları oval yuvarlak şekil tipikken, şarap kültür mayalarında ise oval şekil tipiktir. Yüksek alkollü içki üretiminde kullanılması gereken aslında bir şarap mayası olan ‘saccharomyces ellipsoideus’tur. Dolayısıyla bira ve ekmek mayalarının, yüksek alkollü içki mayşelerin fermantasyonunda kullanılması tavsiye edilmez.
Öte yandan mayaların etkin bir fermantasyon yapabilmeleri için karbonhidratlar, azotlu maddeler ve madensel maddelerden oluşan besinlere ihtiyaçları vardır. Günümüzde turbo maya adıyla üretilen mayalar bu özellikleri taşımakta ya da diğer kültür mayaları da besin açısından desteklenmektedir. Salt maya kullanıldığında mayşe vasatının karbonhidrat açısından içerdiği şeker nedeniyle bir eksikliği olmaz. Azotlu madde ihtiyacının karşılanması için mayşeye amonyum sülfat gibi amonyum tuzları ilavesi gerekebilir. Mayaların fosfor, potasyum ve magnezyuma mutlaka ihtiyaçları vardır ve bu amaçla enzimler, vitaminler kullanılabilir.
- Sıcaklık
Mayaların verimli bir şekilde çoğalabilmeleri ve alkol üretebilmeleri için önemli olan bir diğer parametre de sıcaklıktır. Pek çok maya türü 40 °C’nin üzerinde zorlanır, 50 °C üzerinde fermantasyon gerçekleştiremez ve 70 °C üzerinde de ölürler. Verimli bir fermantasyon için mayşe sıcaklığının 25-35 °C aralığında olması idealdir. Kullanılan mayanın verimli çalıştığı sıcaklıkları bilmek ve mayşe sıcakığını buna göre ayarlamak fermantasyon sürecine hakimiyeti güçlendirir.
- Ortam asiditesi
Mayaların faaliyeti mayşedeki hidrojen iyonu konsantrasyonuyla yani pH değeri ile ilişkilidir. Mayalar hafifi asidik ortamlarda iyi çalışırlar. Yüksek alkollü içki fermantasyonunda mayşenin pH’ının 4,5 civarında olması arzu edilir. Dolayısıyla fermantasyon için hazırlanan mayşeye maya eklemeden önce pH ölçümü yapılmalı ve daha yüksek değerler söz konusu ise sitrik asit, asetik asit gibi zayıf asit ilavesi ile PH düşürülmelidir. Bu amaçla limon kulllanılması en pratik uygulama olacaktır.
- Oksijen
Mayalar oksijenli (aerobik) ve oksijensiz (anaerobik) ortamda yaşayabilirler. Ancak oksijen ile temaslarında şekerin büyük kısmını karbondioksit ve suya parçalarlar ki bu da alkol verimini düşüren bir unsurdur.
| C6H12O6 + O2 | 6CO2 + | 6 H2O | |
| Glikoz Oksijen | Karbondioksit | Su |
Dolayısıyla özellikle yüksek alkollü içki üretiminde fermantasyonun kapalı bir ortamda yapılması önem taşır. Oksijen ihtiyacı fermantasyonun başlangıç aşamalarında geçerlidir ve sonrasında arzu edilen bir unsur değildir. Öte yandan fermantasyon başladıktan sonra mayşenin üstünde toplanan tabaka gaz çıkışını engelleyeceği / azaltacağı için belirli periyodarda karıştırma işleminin yapılması gerekmektedir. Bu işlem sırasında mayşenin hava ile temasını olabildiğince kesmek ya da en aza indirmek gerekmektedir.
- Antiseptikler
Esas itibari ile antiseptikler belirli bir dozun üzerinde maya faaliyetini durdururlar. Ancak uygun dozlarda, fermantasyon esnasında istenmeyen ürünlerin oluşmasını engellemek amacıyla pratikte kükürt dioksit (SO2) kullanılması söz konusudur. Bu durum özellikle şarap fermantasyonunda karşımıza çıkar.
- Gürültü ve ışık
Bir canlı mikroorganizmaların gürültü ya da aydınlık ortamlarda strese girmeleri ve fermantasyon verimini düşürmeleri olağandır. Dolayısıyla pratikte, fermantasyonun tercihen loş ve gürültüsüz ortamlarda yapılması tavsiye edilmektedir.
Üstat merhaba,
Malum üzüm sezonu yaklaşmakta. Bu sene, üzüm bağlarından ( şarap için yetiştirilen kırmızı üzüm) alacağım üzümler ile rakımı yapacağım. Geçen sene şarap kuran arkadaşlardan, siyah üzüm cibrelerini alarak kurdum. Yaparken uyguladığım fermantasyon süreci;
Cibreleri 1 gün suda bekletmek
Sudan çıkararak süzdüğüm cibrelerin suyunu, üzüm sıkacağından geçirerek suyunu iyice almak
Cibreleri 2 blender da parçalamak ( 4 – 4,5 kg her 19 lt kap için )
Bekletme suyu ve sıkma suyunu 13 lt ye tamamlamak
1080 SG kontrolü yapmak ( tabi bu değerleri göremediğim için pekmez ve şeker ilavesi yaptım )
Ph ölçümü yaparak uygun değere getirmek
fermantasyon sıcaklığını kontrol etmek
fermantasyona başlamak.
Muhabbetimize katılan eş, dost, arkadaşlarımızdan beğenmeyen çıkmadı. Cidden güzel olmuştu. Bunu %100 üzümden yapmak, bana daha bir heyecan katıyor. Aslında bu güzelliğin ortaya çıkmasında, süreç ile ilgili yazılarınız ve günlerce bu yazılara yazılan yorumları okumam, yaptığım araştırmaları , yazılarınız ile check etmem…. kısaca emekleriniz ve tecrübe paylaşımlarınız için teşekkür ederim.
Bu sene bu hayalimi üzüm ile gerçekleştirceğim. Geçen sene ve bu sene yaptığım araştırmalarda, bu yönde hiçbir bilimsel veri, örnek vb. bulamadım. Tabi bilimsel olmayan bir çok veri buldum. Buradan çıkacak ürünün heba olması günah olduğu için, deneme yanılma yapmak istemiyorum.
Fermantasyon için kaç kilo üzüm kullanmalıyım? ( kullanacağım üzümler 1100 – 1110 SG aralığında )
Bunu kaç kilo suya tamamlamam gerekiyor? ( 19 lt damanacaya kurulacak )
Fermantasyon sürecinde özel olarak yapmam geren bir şey var mı? ( Ph 4-5 arası, sıcaklık 24- 30 derece, hazır maya ve maya besini vb. dışında )
Bu konuda okuyabileceğim veya bilgi edinebileceğim, makale, görsel izlence veya araştırma var mı? Var ise bunları bulacağım yerleri paylaşmanızı rica ederim?
Eğer yok ise, bu konuda tecrübe öngörülerinizi paylaşmanızı rica ederim.
NOT: Cibre ile ilgili de döküman bulamadım. bu konuda da yazılı çizili bireyler var ise okumak bilgi edinmek isterim.
Saygılarımla
Taylan Haznedaroğlu
Taylan Bey merhaba çok kısıtlı bir zamanda yazıyorum.
Öncelikle kaç kg üzüm kaç lt su sorusunun yanıtı yok. Kaç kg’dan yaparsanız yapın ölçerek 8-10 baumelik 1080-85 SG) çözelti hazırlamanız lazım. ph 4-4,5 ve 28-30 arası ideal değerler olacaktır. Fermantasyon sürecinde dikkat edilecek en önemli şey hijyen, hijyen, hijyen. Üzümün kendi mayasıyla , açık fermantasyon şeklinde yaparsanız çok daha nefasetli ürün çıkar ortaya ama siz bu sene bence hazır maya ile devam edin. Kapalı fermantasyonda kabın içine sokulacak kepçe , karıştırıcı vs.yi her seferinde dezenfekte edin. Günde iki, üç kez çok yavaşça karıştırın. Maya olarak da meyve fermantasyonu için geliştirilmiş şarap, şampanya mayalarını tercih edebilirsiniz.
Kaynak meselesi çok geniş değil maalesef. Uygun bir vakitte paylaşım için bir yazı hazırlarım umarım.
Sevgiler
Merhaba Grandkorci Bey,
Cevap için teşekkürler. Bu yoğunluğunuzda zaman ayırdığınız için ayrıca teşekkür ederim ( sosyal medyadan takip ediyorum, çok güzel işlere imza atıyorsunuz ).
Öncelikle, Üzümün kendi mayasıyla , açık fermantasyon olayını araştırıp ufak bir deneme yapacağım.
Saygılar.
İyi günler. İsmim Özcan Çalışkan epey bir zamandır alkol tüketiyorum yaş 61.Uzunca bir süre önce internet de evde alkol yapımıyla ilgili gezinirken gazete duvar da ki yazınızı okudum ardından sitenizi ziyaret ettim. iyi ki de etmişim. Malumunuzdur bu konuda internet de çok bilgi kirliliği var. Ama sizin yazılarınızı ve yorumlarınızı okuyunca doğru adreslerden birinde olduğumu anladım. Tarifleriniz , yorumlarınız ve tavsiyeleriniz oldukça yararlı oldu. Biliyorum piyasa da satılan hazır etil alkolü pek önermiyorsunuz ama benim şu anda evde mayşe-suma hazırlama imkanım yok.Olsa bile o da belli bir bilgi birikim ve tecrübe gerektiriyor,o yüzden hazır etil kullanıyorum. Size nacizane 3 sorum olacak. 1’ncisi bilinen bir markanın test kitini kullanıyorum, bu sizce yeterince güvenilir bir yöntem mi 2’ncisi Etil ve metili yakıp, çıkan alev rengine göre test edenler var ne derece doğru ? 3’ncüsü de piyasada satılan distile saf su damıtma ve imbik cihazları ( ortalama 2300 tl 3000 tl arası satılıyor)termostatlı olandan bir tane aldım. (Wikipedi den öğrendiğime göre Metil alkol 64. 7 derecede- Etil alkol de 78.4 derecede kaynama noktasına erişiyor muş.)hazır etil alkolü damıtma cihazına döküyorum önce 70–74 derece aralığında çalıştırıyorum bir şey gelmeyince 80–84 derece aralığında etil alkolü damıtma yapıyorum . Böyle yapmak doğru bir yöntem mi sizce ?. Birde dün akşam yanlışlıkla etil alkolü seyreltmeden votka aromasını döktüm sonra suyunu ilave ettim, sizce bu haliyle kullanılır mı yoksa dökeyim mi? Umarım cevap yazarsınız. Şimdiden teşekkür eder, her şeyin gönlünüzce olmasını dilerim.Çilingir sofranızın ve muhabbetinizin bol olduğu güzel yarınlar dileğiyle
Özcan Bey merhaba
Sorularınızın toplu ve kısa yanıtı şöyle: Hepsi yanlış bilgi.
Biraz ayrıntılı yanıt da aşağıda
1) Test kitlerinin hiç biri sizi bir bileşikteki metil alkol riskinden koruyacak bilgi vermemektedir.
2) Alev renginden anlaşılabilir olsaydı yüzbinlerce euroluk analiz cihazlarına yatırım yapmazdık.
3) Alkol karışımları yani çözeltiler, saf hallerindeki kaynama noktasına uygun davranmazlar. Davranamazlar. Yani bir çözeltideki metil hiçbir zaman 64,7 derecede gelmez. 80-84 derecede aldığınızı düşündüğünüz etil alkol , etil alkol olmayabilir. Zaten güvenmediğiniz için bu işlemleri yapıyorsunuz ve neyi damıttığınızı aslında bilemiyorsunuz.
4) Votka aromalı içkinizi içebilirsiniz. Bir sorun oluşturmaz.
Selam, sevgi, muhabbet
Yanıtınız için teşekkür ederim.
Sayın Grand Korçi öncelikle sıkı bir takipçinizim verdiğiniz bilgiler için çok teşekkür ederim.Benim fermentasyon ve damıtma süreci ile ilgili bir kaç sorum olacak cevaplarsanız sevinirim.Sonunda bu yıl 50 lt paslanmaz kazan,bakır kapak ve kolon kombinasyonlu thumper sistemi de olan bir imbik satın alarak damıtmaya başladım.Açıkçası henüz istediğim verimi ve rahiyayı yakaladığımı söyleyemem denemelerim devam ediyor.İlk seferinde bir önceki yıldan kalma şarapların cibrelerini kullanarak yaptığım yaptığım damıtımda(2 kez tabiki) elde ettiğim etil alkolle rakı yaptım ancak rakıda anason kokusundan çok şarap kokusu kaldı açıkçası içimi yumuşak olmasına rağmen koku nedeniyle keyifli bir rakı içimi olmadı.Şimdi kuru üzüm ve şeker kullanarak Hazırladığım maişe ile deniyorum.Damıtım sürecini sizin anlattıklarınız ile oransal ayrım yaparak doğru yaptığımı düşünüyorum sonuçta etil alkol elde etmekte bir problem yaşamıyorum.Burada sormak istediğim ilk soru damıtmaya başlamadan önce bakır aparatların temizliği ile alakalı açıkçası keşke komple paslanmaz bir sistem alsaydım. diye düşünmüyor değilim.Bakır kapak,kolonlar,içlerindeki bakır metchler ve parot kısmını damıtıma geçmeden önce limon tuzuna yatırarak 1 saat bekletiyorum sonrasında kazanın içine sirkeli su koyarak 30’ ar dakika buhar ve su çıkışını sağlıyorum sonrasında damıtıma geçiyorum.Doğru mu yapıyorum her defasında bu süreci yapmalımıyım.(hafta sonları yapabildiğim için zamanım kısıtlı olunca bu süreç bana biraz zul gelmeye başladı açıkçası)Yapılmazsa sağlık açısından bir zararı var mıdır?Ya da süreci hızlandırmak için yapılabilecek başka bir öneriniz.
Asıl soru ise fermentasyonla ilgili;Ben kuru üzüm maişemi 60 ltlik bir bidonda 5kg kuru üzüme yaklaşık 15 kg şeker ve iyi su kullanarak yaklaşık 50 lt olacak şekilde hazırladım.Üzerine Turbo TY48 mayadan 2 paket attım (135×2=270gr) mayayı katmadan önce bomometre ile 1130 SG yi ölçtüm(siz 1080-1090 yazmışsınız ama turbo mayaların şekeri daha çok sevdiğini söylüyorlar ve 1100-1130 aralığını öneriyorlar) sonrada kapağını sıkıca kapatarak bidonun etrafınıda taş yünü malzemesiyle sarıp karanlık bir ortamda beklemeye başladım.İlk yaptığım maişe 2.gün fokurdamaya başladı ve tam 48 saatte fokurdaması bitti ben yakalaşık 1 hafta bekledikten sonra kapağı açtım ve yine ölçüm yaptım bomometre bu defa 1050 değerini okudum açıkçası ben gaz çıkışı 2.gün kesilince 1hafta sonunda 980leri görmeyi bekliyordum ancak 1050 ölçünce belemedim ve süzüp ilk damıtımı yaptım haliyle alkol oranım düşük oldu.Daha sonra acaba bulunduğu ortam yeterince sıcak değilmiydi diye düşümdüm çünkü karanlık güneş almayan bodrum katta bir yerde yaptığım için her ne kadar bidonu sarsam da belkide ideal 25 derece sıcaklığı sağlayamadığım için mi mayalarım verimli çalışmadı diye düşümdüm 3 gün önce yeni bir maişe hazırladım(yine aynı oranlar ve 1120sg ile) ve bu defa nispeten güneş alan kendi balkonumda yine üstünü örterek beklemeye başladı .Fakat 3. Gün olmasına rağmen hiç gaz çıkışı yok diğer hazırladığımdan farklı olarak bu defa mayayı uyandırmak adına önce hazırladığım şırada 30dk kadar bekletip iyice karıştırdıktan sonra bidonun içine ilave edip kapatmıştım.Acaba bu yaptığım yanlışmıydı çok mu karıştırdım? 1.cisimde çünkü maya paketleri i direk bidonun üstüne döküp hafifçe karıştııp kapatmıştım 2.gün gaz çıkışı başlamıştı bu defa neden bir hareket yok sizce.Bu saattem sonra ne yapabilirim nasıl bir yol izlemeliyim kontrol amaçlı açıp bome değerine bakmalıyım?Mayalarım ölmüş olablir mi yoksa uykuya mı geçtiler yeniden maya alıp ilave etsem olur mu açıkçası kafamda deli sorular.Bana bşr çıkış yolu lütfen neyi yanlış yapıyorum Sayın KORÇİ
Bir düzeltme yapayım Sayın Korçi; size yukarıdaki msjı yazdıktan sonra kapağı açıp yavaşça maişeyi karıştırdım o anda fark ettim ki aslında fermantasyon başlamış ve iç içten içe fokurduyor.Fakat sıvı sıcaklığı olarak digital termometrede 38,9 dereceyi gördüm açıkçası bu da beni biraz tedirgin etti.Demek ki balkon ortamı fazla sıcak olmuş diye düşündüm bidonunun üstüne gölge yapacak bir düzenek kurup kapağı kapattım ve o anda kaynama başladı ve gaz çıkışını 1 gün boyunca gözlemledim.Ertesi gün tekrar kontrol amaçlı bidonu açıp yine yavaşça karıştırdım ve sıvı sıcaklığı 36 Dereceye düşmüştü fakat gaz çıkışı artık yok yine de ancak ben zamanım olduğu için 10 gün daha beklemeyi düşünüyorum.Çünkü Damıtıma ancak 10 gün sonra başlayabilir(Fermantasyon bitse de fazladan beklemenin bir zararı yoktur diye düşünüyorum,umarım sonunda elimde 50 lt sirke olmaz:).Damıtım sonucunu da yine buraya bilgi olarak yazıcam en azından süreci ve sonucu sizlerle paylaşmış olurum.Belki okuyup deneyimlerden faydalanacak hobidaşlar olabilir.Böyle bir site iyiki var ve paylaşım yapabiliyoruz sizlere de tekrar çok teşekkür ediyorum.
Sayın Grand Korçi
Kurban bayramı haftası yaptığım deneyimi sizlerle paylaşmak istiyorum.Son durum şu;Fermantasyon sürecim yaklaşık 14 günün sonunda tamamlandı şeker ölçümü olarak OG:1120 ile başladığım süreç FG:1030 ile tamamlandı.(1 hafta önce de aynı değerdeydi demekki fazladan beklenen süre de bi değişiklik olmamış).Bu durumda elde etmiş olduğum Alkol oranım ABV=(OG-FG)x131,25/1000 formülü ile yaklaşık %11,8 alkol elde etmiş olmalıydım.(Bu değer Turbo mayaya göre düşük en azından %15 üstü olur diye ummuştum.)Önce 52 lt maişeyi düzgünce süzerek yaklaşık 48 lt bir suma elde ettim bu sumanın %11,8 i alkol olmalıydı şimdi bunu damıtarak ölçmenin zamanı geldi.Bakalım yaklaşık 5,6 lt etil alkol elde edebilecek miyim.Aşama aşama anlatmaya devam ediyorum 1.Damıtıma başladım ve yaklaşık 5,25 lt alkol aldım (demekki maişedeki oran yaklaşık olarak doğru)bunu daha önce damıttığım 1.parti alkolle birleştirip toplamda 16,25 lt %60 ABV lik bir suma elde etmiş oldum.Şimdi anason tohumlu 2.damıtımda sıra.Elimdeki 16,25 lt’lik %60 lik alkolü %40’a seyrelttiğimde toplmada 8,160 lt daha su katmam gerekiyordu bu da lt sine yaklaşık 100 gr tohum hesabına göre toplam suma miktarımı 26,9lt ye çıkaracaktı.1 gün öncesinden 2,5 kg tohumu oda sıcaklığında suda beklettim ve ertesi gün bütün su ve tohumu alkole kattım burada hesaba katmadığımı bir durum ortaya çıktı anason tohumunun içinde beklediği suyla beraber katınca suma miktarım ve haliye seyreltme oranım değişti toplam elimde 29lt ve %35 lik bir suma oldu(Suma miktarı artınca 250 gr daha tohum ekledim yani totalde 2,75 kg tohumla 2.damıtıma başladım).Son durumda elimdeki 29 lt lik %35 abv lik sumada Toplam 10,15 ml MUTLAK ALKOL vardı bende 1)%3 çöp:300ml 2)%17 Baş:1725ml 3)%65 Göbek:6600ml 4)%15 Kuyruk:1522ml olarak ayrımsal damıtım yaptım.
6,600 mlt %73 AbV lik 2.damıtımından bir miktar alıp %40 a seyreltip bir tadım yaptım.Sonuç seyreltme yapınca rakının rengi bulanıklaştı ölçtüm %39 a düşmüş dolaba koyup soğutunca da iyice rakı beyazı rengi aldı buradan çıkardığım sonuç anason tohumu miktarı fazla gelmişti, tadına gelince baya şekerli ve kuru üzüm tadını aldığım yumuşak içimli bir rakı olmuş.Esas seyreltmeyi %45e yaparak kalan alkolü de şişeleyip dinlendirmeye aldım.Bu defa renk daha şeffaf demekki alkol oranını çok düşürmemek lazım aksi halde rakı su katmadan ve özellikle dolaba girince de beyazlıyor.
Elde etmiş olduğum rakıda hafif bir ot kokusu da alıyorum maya kokusu bence yok ama tohumlu damıtımın bence en büyük problemi bu ot kokusu bundan nası kurtulurum henüz bilmiyorum.Karbondan geçirmeyi Grand Korçi Bey,de önermiyor zaten bu haliyle karbonda geçirirsem içindeki anason da iyice gidecek ve muhtemelen rakı su katınca beyaZlamıycak o nedenle şimdilik dinlenmesini bekliyorum.Bu damıtımdan çıkardığım derslere gelecek olursak
1)Maişeyi kurarken OG değerini 1100 üstü yapmak daha çok alkol almamı sağlamadı acaba şeker oranını düşürüp 1080-1090 larda mı kurmalıyım yada elimdeki turbo maya bütün şekeri bitiremiyor çünkü 2 adet fermanatasyon yaptım ikisinde de FG değeri 1030-1040 bandının altına inmedi
2)Anason tohumundan mı kaynaklanıyor yoksa miktarından mı bilemedim ama rakıdaki otumsu kokudan hoşlanmadım belki yeni mahsul bir tohumla daha buram buram anason kokacak bir rakı elde edebilirim
3)Anason tohumlarını alkole katmadan önce süzüp öyle katmayı denemeyi düşünüyorum içindeki suyla katınca başlangıç abv si %35 lerin altı a düşüyor bu bir problem mi bilemedim deneyip görücez
4)Yaz mevsimi sebebiyle kiraz ve yaş üzüm maişesi kurarak tekrar bir deneme yapıcam sonuçları yine sizlere yazarım
Burada yazdığım notları okuyup yorum yaparsanız ben de kendimi geliştirmek için bir fırsat bulurum
Sağlıcakla kalın